¿Se puede cocinar pollo congelado directamente o hay que descongelarlo primero?

Guardar el pollo en el congelador para almacenarlo es cómodo, pero luego surge la pregunta: ¿cómo cocinar este pollo congelado? ¿Es necesario descongelarlo antes de echarlo a la sopa? No es obligatorio, especialmente si el producto fue preparado correctamente.

Cuando la congelación no es un obstáculo

¿Qué es una preparación correcta? La respuesta es muy sencilla: antes de meterlo en el congelador, hay que limpiar el pollo de restos de plumas, trocearlo y, si se desea menos grasa, quitarle la piel. Para segundos platos, se recomienda deshuesar la carne. Luego, hay que distribuir los trozos en diferentes recipientes o bolsas, etiquetar la fecha de caducidad y colocarlos en los estantes.

Consejo
Cuanto más seca esté la superficie de la futura preparación después del enjuague y menos líquido haya escurrido durante la congelación, mejor será la calidad del producto semiacabado.

Este producto preparado de antemano no necesita descongelarse — simplemente póngalo en agua fría y hiérvalo. Esto no afectará ni al sabor ni a la calidad del plato final.

Cómo afecta el hielo

El pollo congelado se cocina igual que el refrigerado, con una excepción: la carne necesitará más tiempo, en promedio 1,5 veces más, para cocinarse por completo. Aun así, la sopa estará en la mesa notablemente más rápido que si se descongelara.

El segundo matiz: el pollo congelado enfría el agua y tarda más en hervir. En consecuencia, si cocina la sopa en una olla de cocción lenta, ajuste un intervalo de trabajo 1,5 a 2 veces mayor; de lo contrario, el pollo no se cocerá o el caldo no quedará concentrado.

Es imprescindible que el pollo en la olla de cocción lenta hierva, ya que el aparato se calienta lentamente y luego mantiene la sopa (lo que produce un efecto «de horno»). Existe el riesgo de que los microorganismos dañinos se multipliquen en la carne y no mueran después. Por lo tanto, la revista limpieza.decorexpro.com recomienda seleccionar el programa «Multicocción» o primero «Cocción», dejar que el pollo hierva, retirar la espuma y luego activar el ciclo «Sopa».

Consejo
No confíe completamente en el temporizador; verifique la cocción del pollo con un tenedor. El producto crudo será más difícil de perforar, y del agujero saldrá jugo que inmediatamente formará espuma.

Cuándo es necesario descongelar el pollo

Hay varios casos en los que la descongelación es obligatoria:

• cuando la porción congelada es demasiado grande — debe dejar que se descongele ligeramente, separar la cantidad necesaria y guardar el resto inmediatamente en el congelador;
• cuando no se ha retirado la piel previamente y no es necesaria en el plato (por ejemplo, si se desea un plato dietético, con un mínimo de grasa);
• cuando la porción está tan congelada que no cabe en la olla y sobresale del agua;
• Si se va a freír o estofar el pollo, el exceso de jugo puede arruinar el plato, por lo que se recomienda dejar que la carne se descongele y escurra, luego enjuagarla, secarla con toallas de papel y proceder a la cocción.

Importante
No es admisible en absoluto la recongelación, por lo que es tan importante dividir el pollo en porciones con antelación. De lo contrario, es preferible utilizar toda la reserva en la cocción de inmediato, por ejemplo, haciendo sopa con el cuello, el lomo y las alas, ensalada con la pechuga y patatas estofadas con la carne de los muslos.

Cómo descongelar correctamente

Después de descongelar, el pollo no perderá ni sabor ni forma si se siguen unas sencillas recomendaciones:

1. Descongele el producto lentamente, preferiblemente en el refrigerador o en el balcón. En el microondas o en el horno existe un alto riesgo de secar la carne o incluso cocerla. Esto afectará negativamente al plato final. A temperatura ambiente es una opción aceptable si no hay gatos o perros y el aire es lo suficientemente fresco; de lo contrario, el pollo se echará a perder poco después de descongelarse. Un buen lugar es el alféizar de la ventana orientado al norte o al oeste.
2. Libere el producto de la bolsa, el film y sáquelo del recipiente sobre un plato; esto acelerará la descongelación.
3. No acelere la descongelación con un chorro de agua: esas salpicaduras de carne no son higiénicas y la carne se volverá acuosa.
4. Coloque el pollo en un recipiente con bordes: escurrirá bastante líquido. Sería malo que todo se derramara sobre los productos de abajo.
5. Para proteger el pollo de las mascotas mientras se descongela sobre la mesa, cubra el producto con una campana para microondas.

No dude en comprar pollo para guardarlo y congelarlo. De esta forma conserva todas sus cualidades beneficiosas de 2 a 5 meses en modo estándar en el congelador. No es necesario descongelar el ave antes de cocinarla; para la sopa, ponga el pollo sin descongelar. Esto es muy práctico si el plato se necesita hoy para el almuerzo y no mañana para el desayuno.