¿Se pueden congelar las cerezas para el invierno con hueso?

En invierno, en el supermercado se pueden comprar todo tipo de bayas, pero contienen pocas vitaminas. Pruebe a congelar cerezas para el invierno y obtendrá un postre saludable y delicioso. Una ventaja adicional es el ahorro: en temporada, el precio de las bayas es varias veces más bajo. Así que, ¿por qué pagar de más?

Seleccionamos las bayas

Para empezar, hay que elegir las cerezas adecuadas. Es mejor comprarlas en el mercado de agricultores: allí las bayas son más frescas. En los supermercados, las cerezas suelen permanecer mucho tiempo en cajas en el almacén y durante ese tiempo pierden muchas vitaminas. Además, los frutos se tratan con productos químicos para una mejor conservación, lo que no es beneficioso para la salud.

Al elegir las cerezas, pruebe un par de bayas. Los frutos deben ser firmes, no acuosos. El sabor debe ser intenso, completo, marcadamente dulce con un ligero toque ácido. En cuanto al color de las bayas, puede ser cualquiera: amarillo, rosa o rojo oscuro.

Pruebe a congelar bayas de diferentes colores: en invierno, esta variedad tiene un aspecto muy apetitoso. Además, tendrá opciones. En la confitura de cereza y limón, las bayas amarillas quedan mejor, mientras que en la compota o el relleno, las rojas.

Preparación de los frutos

Revise las cerezas. Retire todas las bayas magulladas, agrietadas o con partes podridas. Quite los rabillos.

Si descubre gusanos en algunos frutos, no se preocupe. Puede eliminarlos sin tener que revisar las bayas una por una. Para ello:

1. Disuelva 500 g de sal en un litro de agua a temperatura ambiente.
2. Sumerja las bayas en el agua salada.
3. Espere 30 minutos.

Durante este tiempo, las plagas saldrán solas de los frutos. Solo tendrá que enjuagar bien las cerezas. No se preocupe, estos frutos no dañarán su salud. En cierto modo, incluso es una ventaja: sabe con certeza que ha comprado cerezas ecológicas «sin productos químicos».

Luego, seque las bayas. Colóquelas en una capa fina sobre una toalla o servilletas de papel y espere a que los frutos se sequen por completo. El agua que quede en la piel se convertirá en hielo, y no se necesita escarcha adicional en la conservación.

Método clásico de congelación

Congelar los frutos con hueso es muy sencillo. Extienda las cerezas preparadas en una sola capa sobre cualquier superficie plana. Puede ser una bandeja pequeña, una lámina para hornear o una tabla de cortar verduras. Lo importante es que el objeto quepa en el congelador. Deje los frutos allí durante 2–3 horas (la mayoría de los refrigeradores logran congelar los frutos en este tiempo).

Luego, saque las cerezas y colóquelas en una bolsa o recipiente. Vierta la siguiente porción en la bandeja y repita el procedimiento.

De esta manera obtendrá frutas intactas, sin magulladuras, que son fáciles de almacenar y usar. Puede utilizarlas tanto para rellenos como para compotas o para decorar postres. También puede simplemente descongelar las bayas y servirlas como postre; después de descongelarlas, las cerezas con hueso tienen un aspecto casi fresco.

Algunos recomiendan usar envasadoras al vacío: colocar las bayas en porciones en bolsas, extraer el aire y congelarlas inmediatamente. Así no pierde tiempo con bandejas y trasvases de cerezas. Sin embargo, las bayas son muy delicadas y el vacío hace que se compriman unas contra otras. Es probable que algunas frutas se agrieten o se aplasten.

Usted decide. Si no le importa la integridad de las bayas, la envasadora al vacío es una excelente opción. De lo contrario, use el método con bandejas.

Congelación de bayas sin hueso

Es conveniente usar esta preparación en la cocina. Las mermeladas, confituras y rellenos para pasteles quedarán muy sabrosos y no demasiado "húmedos" — el exceso de jugo se escurre durante el procesamiento. Pero estas bayas no se pueden servir en la mesa ni poner en una ensalada de frutas. Después de descongelarlas, las frutas no tienen un aspecto muy apetitoso, aunque esto no afecta su sabor.

Para quitar los huesos correctamente, use un dispositivo especial; así dañará menos las bayas. En caso necesario, puede extraer los huesos con un alfiler.

Después de preparar las frutas, divídalas en porciones y congélelas. No guarde la preparación en un solo recipiente grande. Dado que las cerezas estarán impregnadas de jugo, este se congelará no como bayas individuales, sino como un bloque sólido. Ya no podrá separar la cantidad necesaria de la preparación.

Cuando descongele las bayas, quedará mucho líquido en el recipiente. No lo tire. No es un "residuo de producción", sino jugo natural de cereza. Puede hacer con él refresco, gelatina, salsa para helado o agregarlo a un cóctel.

Cerezas con azúcar

Prepare las cerezas y quítele los huesos. Espere un poco para que escurra el exceso de jugo. Luego, vierta el líquido con cuidado y coloque las cerezas en recipientes pequeños, espolvoreando cada capa con azúcar. Para 1 kg de frutas necesitará unos 200 g de azúcar, pero ajuste al gusto. Esta es una proporción aproximada; si la modifica, no pasa nada.

Coloque los recipientes con la preparación en el congelador. Ahora tiene un relleno listo para pasteles. Si lo desea, puede servir las bayas con azúcar como mermelada. Las frutas se impregnarán de azúcar y quedarán dulces, pero no demasiado empalagosas como la mermelada clásica. Estas cerezas son deliciosas sobre una galleta o un panqueque caliente.

Es mejor descongelar la preparación en el refrigerador, en el estante superior. Esto tomará unas 8 horas, pero las frutas no se desharán y conservarán todas las vitaminas.

Puré de cereza

Quite los huesos de las frutas y haga un puré con la pulpa. Si no tiene batidora, puede usar una picadora de carne; la preparación no será tan homogénea, pero igual quedará sabrosa. Si lo desea, puede agregar al puré azúcar o miel, especias o jugo de limón.

Distribuya las cerezas trituradas en recipientes. No utilice frascos de vidrio, ya que podrían romperse con el hielo.

Este puré se puede dar a los niños como postre independiente, usarlo para remojar productos de repostería o verterlo sobre helado. Si le agrega gelatina, obtendrá una deliciosa mermelada; si lo cuece hasta que se evapore el líquido, hará una confitura de cerezas.

No tema experimentar. Cada receta de este artículo se puede modificar, adaptándola a sus propias necesidades. En cualquier caso, obtendrá un plato sabroso, saludable y natural.