Cómo congelar tomates para el invierno: deliciosas preparaciones en diferentes recetas
Se pueden congelar tomates para el invierno de varias maneras: se conservan bien tanto enteros como en trozos, aros, en puré e incluso en jugo. Una idea interesante es preparar semielaborados con tomates enteros rellenos de diferentes rellenos. Los tomates permiten experimentar, especialmente si se dispone de un congelador moderno.
Selección de tomates y detalles de la congelación
Se conservan en hielo cualquier variedad de tomates: rojos, amarillos, cherry, etc. No se deben congelar solo los tomates verdes: tienen mucha solanina y solo sirven para enlatar. Los tomates maduros deben estar enteros, sin manchas de moho ni rastros de plagas. Los tomates demasiado maduros se conservarán mal. Son preferibles las variedades carnosas con pulpa densa, no acuosa.
Qué preparar
Los tomates descongelados no siempre dan trozos para ensalada, todo depende de la temperatura y la calidad del congelador. Pero siempre se puede conservar así un aderezo para sopa, trozos para guiso, aros para pizza y carne a la francesa.
La vida útil de los tomates congelados con ajustes de temperatura estándar es de 10 a 12 meses, pero cuanto más largo sea el período de almacenamiento, menos nutrientes quedan.
Ventajas de la congelación:
- la congelación de tomates ahorrará su presupuesto, ya que los productos de invierno cuestan varias veces más;
- la preparación será mucho más saludable que los tomates de invernadero, que prácticamente carecen de sabor; con una congelación adecuada, todas las vitaminas se conservarán en las frutas, y permanecerán igual de sabrosas y aromáticas;
- para conservarlos en el congelador no será necesario usar azúcar, sal, salmuera, etc.;
- otra ventaja es el ahorro de tiempo. Las preparaciones de tomate se descongelan rápidamente y se utilizan para preparar muchos platos.
Entre las desventajas, el tomate congelado pierde su forma. La mayoría de las veces, este producto se usa posteriormente en platos que requieren tratamiento térmico.
Congelación entera
La forma más sencilla es congelar los tomates enteros. Ocuparán un poco más de espacio, pero se dedicará el mínimo tiempo a la preparación.
Los tomates enteros se congelan de la siguiente manera:
- Lave las frutas y séquelas bien.
- Distribúyalas en porciones en bolsas.
- No es necesario congelarlas adicionalmente, ya que la piel densa evitará que las frutas se peguen entre sí.
- Ate bien las bolsas y guárdelas para su conservación.
- Los tomates cherry son aún más fáciles de conservar enteros. El detalle: se recomienda pincharlos ligeramente para que la piel no se agriete.
Consejo
Si cultiva tomates en su terreno, recoja las frutas justo antes de congelarlas. Así se conservarán muchas más vitaminas.
Utilice la congelación ultrarrápida para que los frutos no se congelen gradualmente del borde al centro, sino de forma inmediata y completa. Es precisamente este modo de choque el que permite conservar los tomates en su estado original.
En rodajas
El método, o más bien la forma de congelar los tomates, se elige según los fines posteriores. Algunas recetas requieren el uso de tomates cortados en rodajas. Estos son diferentes tipos de pizza, guisos en capas, musaka, carne a la francesa.
Cómo hacer la congelación en rodajas:
- De los frutos lavados y secos, debe cortar las partes más puntiagudas.
- Corte con cuidado el fruto en rodajas de unos 0,5 cm de grosor. Use un cuchillo afilado para no dañar la pulpa.
- Las rodajas necesitan una congelación por separado, de lo contrario, su pulpa se pegará entre sí y, en lugar de círculos, obtendrá una masa informe. Coloque los tomates en un plato llano con film transparente y déjelos en el congelador durante varias horas.
- Apile los círculos completamente endurecidos y colóquelos en bolsas o recipientes. Intente formar varias porciones convenientes para que cada una se use en un solo plato.
La revista limpieza.decorexpro.com recuerda: etiquete los recipientes y las bolsas para identificar el producto que contienen. Indique la fecha de caducidad, esto ayudará a no olvidar usar la congelación a tiempo. No se debe consumir el producto caducado, ya que puede provocar una intoxicación alimentaria.
Consejo
Quitar la piel de las rodajas de tomate para la pizza es cuestión de gustos. A algunos les gustan las partes firmes, ya que evitan que la pulpa se derrame durante el horneado.
En trozos
Los tomates en trozos se congelan sin piel, ya que generalmente se usan en platos donde solo se necesita la pulpa. Quitar la piel de un tomate crudo es muy difícil, pero después de escaldarla se desprende rápidamente. Simplemente sumerja los frutos en agua hirviendo durante un par de minutos, enfríelos un poco y retire la piel.
Ahora que los tomates están pelados, córtelos en trozos convenientes: gajos, cubos, tiras, etc.
Los trozos deberán precongelarse, al igual que las rodajas en la receta anterior. Después de esto, están listos para pasar a bolsas de porción y enviarse para un almacenamiento prolongado.
Mantenga en el congelador solo bolsas bien atadas y recipientes cerrados. Los tomates pueden humedecerse y absorber olores extraños, lo que los hará completamente insípidos.
Puré y jugo de tomate
El puré de tomate congelado no requiere ningún añadido. Este método conserva al 100% el sabor natural del producto. Otra ventaja es que la congelación en forma de puré es adecuada para todas las variedades, incluso las más jugosas.
Receta de puré de tomate para el congelador:
- Lave los tomates y escaldelos con agua hirviendo, retire la piel.
- Corte un poco los frutos y póngalos en una batidora o muélalos en una picadora de carne.
- Para obtener una consistencia homogénea, si lo desea, pase la pulpa por un colador.
- Distribuya el puré en porciones en recipientes, vasos, o puede usar bandejas para cubitos de hielo.
- Guarde el puré en recipientes o en bloques congelados. Una vez que la masa se haya congelado, retírela toda de los moldes y viértala en una bolsa común.
El jugo de tomate se congela exactamente igual que el puré, solo que para obtenerlo necesitará un exprimidor.
Consejo
No olvide cubrir los vasitos de puré con film transparente o colocarlos en una bolsa.
Tomates rellenos
Para este método solo sirven los frutos firmes, ya que sus paredes deben soportar el relleno. Corte la parte superior del tomate, retire la pulpa con una cuchara, dejando un borde para que las paredes no queden demasiado finas.
Con qué rellenar la verdura en forma de olla:
- carne picada;
- carne picada con arroz cocido hasta estar medio listo;
- arroz con champiñones;
- mezcla de verduras con hierbas.
Los tomates rellenos deben cocinarse en un plazo de 2 a 3 meses.
Reglas para la descongelación
Está prohibido volver a congelar: los tomates se estropearían. Asegúrese de que no haya cambios de temperatura en el congelador.
Para añadir trozos a la ensalada, no es necesario esperar a que se descongelen por completo. Lo mismo ocurre con los tomates enteros. Manténgalos primero en el refrigerador y luego unos 15 minutos a temperatura ambiente antes de cortarlos.
La mayoría de las veces, después de la descongelación, se aplica un tratamiento térmico: cocción, guisado, horneado y fritura. Para ello, la forma de los trozos de tomate no es tan importante, salvo que se debe mantener la integridad de las rodajas de tomate. No eche los tomates en agua hirviendo apenas los saque del congelador. Deje que se descongelen un poco.
Utilice las preparaciones de tomate en una gran variedad de platos. Los tomates enteros se pueden cortar y añadir a ensaladas; con los trozos se obtienen estofados, gulash, y se ponen en sopa, tortilla, diversas cazuelas como lasaña. El puré de tomate es delicioso para aderezar sopas de carne y pescado. La congelación casera es varias veces más barata, más práctica y más sabrosa que lo que nos ofrecen las tiendas en invierno.