Chicoria liofilizada o en polvo: ¿cuál es mejor, más saludable y más sabrosa?

Se puede discutir qué achicoria es mejor – soluble o liofilizada. Sin embargo, cada versión de la bebida tiene sus adeptos. Los expertos aconsejan estudiar la información sobre las propiedades de ambas achicorias y luego sacar conclusiones. Tanto los gránulos como el polvo tienen sus ventajas y desventajas. La elección de una u otra depende de la situación.

¿Qué es la achicoria soluble?

El café natural es una bebida maravillosa con efecto estimulante. Sin embargo, no todos pueden beberlo debido a algunas contraindicaciones. La achicoria se considera un sustituto del café. Se produce a partir de las raíces de una planta del mismo nombre. De otra forma, la perenne se llama endivia, amargón, flor tártara.

Para preparar la bebida, la achicoria se presenta en varias formas, una de ellas es el polvo soluble. Se obtiene del extracto de la raíz de endivia. El concentrado se hace mediante extracción, evaporando el exceso de líquido. En la producción, el extracto se somete a secado por pulverización, obteniendo como producto final un polvo marrón con sabor y aroma intensos, que posee propiedades beneficiosas.

Para que la achicoria conserve sus cualidades, es importante almacenarla correctamente. El polvo debe estar en un recipiente herméticamente cerrado. Para el almacenamiento, es adecuado un lugar fresco y seco. El producto debe consumirse antes de la fecha de caducidad indicada en el envase. Después, se vuelve menos beneficioso y el sabor de la bebida puede deteriorarse.

El polvo de calidad no contiene aditivos artificiales que le den aroma adicional o lo hagan más sabroso. La achicoria soluble tampoco contiene colorantes. Los catadores describen el sabor de la bebida como intenso, ligeramente amargo, con un regusto dulce. La achicoria soluble también puede ser granulado.

Por cierto, los defensores de lo natural preparan el polvo para la bebida en casa. El proceso es el siguiente:

• Las raíces se pasan por una picadora de carne y luego se secan en el horno a 90-95 °C;
• Tan pronto como la humedad se evapora de las raíces, se tuestan en una sartén seca caliente hasta que se tornen marrones;
• Durante el tostado se producen reacciones químicas acompañadas de la formación de aceite esencial, que le da a la bebida su aroma característico;
• La materia prima triturada y tostada se muele luego en un molinillo de café o licuadora.

El polvo preparado se infusiona para obtener una bebida saludable. El sabor de la achicoria soluble se puede variar añadiéndole leche, miel o zumos de frutas.

¿Qué es la achicoria liofilizada?

La achicoria liofilizada se elabora con la misma tecnología que el café liofilizado. El concentrado de la bebida se seca mediante una tecnología especial, sin estar expuesto a altas temperaturas:

• en una cámara especial se crea un vacío;
• el producto se congela rápidamente a temperaturas muy bajas;
• como resultado, se obtienen cristales ligeros de color marrón claro.

Se considera que en este producto se conservan al máximo todas las sustancias beneficiosas, incluyendo las vitaminas. La achicoria liofilizada se recomienda para la alimentación dietética. La bebida se prepara rápidamente, los cristales se disuelven completamente en agua. El producto es tan fácil de consumir como la achicoria en polvo. El beneficio de la achicoria es indudable cuando se produce a partir de materias primas de calidad de variedades especiales.

Dado que en la producción del producto liofilizado se emplea una tecnología más compleja, su precio es más elevado. Sin embargo, no todos los fabricantes cumplen con su tarea de manera honesta. En lugar de un producto natural, en el envase de achicoria se puede encontrar una falsificación, en cuya elaboración se han utilizado componentes no demasiado beneficiosos. Por ejemplo, puede contener maltodextrina, un aditivo elaborado a partir de almidón y clasificado como un carbohidrato concentrado. En este caso, los cristales adquieren un tono rojizo y generan mucho polvo.

Como ingredientes también se pueden añadir cereales molidos. Su presencia en la composición se puede determinar mediante una sencilla prueba. Se debe diluir media cucharadita de achicoria en un vaso de agua y luego añadir una gota de yodo a la bebida. La aparición de manchas azules indicará que la achicoria contiene almidón, liberado de los cereales.

¿En qué se parecen y diferencian?

Para empezar, cabe mencionar lo que ambas bebidas tienen en común. La achicoria, en cualquier forma, puede tener un efecto beneficioso para la salud. Gracias al consumo de este sustituto del café, se producen los siguientes cambios en el organismo:

• disminuye el nivel de azúcar en la sangre;
• se normaliza la flora intestinal;
• se acelera el metabolismo;
• mejora el funcionamiento del músculo cardíaco;
• aumenta el nivel de hemoglobina;
• se ralentizan los procesos de envejecimiento en las células;
• se estabiliza el funcionamiento del sistema nervioso;
• mejora el estado de la piel y el cabello.

Todo esto es posible gracias a la presencia en la bebida de ácido fólico, inulina, hierro y otros microelementos, flavonoides y vitaminas. Sin embargo, para obtener un efecto beneficioso, es necesario consumir achicoria de forma regular. En la bebida instantánea, las sustancias beneficiosas se encuentran en forma concentrada, por lo que el efecto de su consumo se potencia.

La diferencia entre la achicoria en polvo y la liofilizada radica en el método de producción. La bebida en cristales se fabrica con una tecnología moderna más compleja que permite conservar más nutrientes al no requerir un procesamiento a altas temperaturas. Inicialmente, la achicoria se producía solo en forma de concentrado líquido y en polvo. La versión liofilizada apareció más tarde.

Tabla comparativa.

La tabla presenta las características, ventajas y desventajas de cada producto. La información resumida permite evaluar rápidamente los parámetros principales de ambos tipos de achicoria.

El precio de la achicoria depende de la marca comercial y de la presencia de ingredientes adicionales. En el mercado se encuentra la bebida en polvo con ginseng, arándanos, frambuesas, escaramujo y nata seca.

Ventajas y desventajas de la achicoria soluble

La achicoria en polvo tiene demanda por sus propiedades beneficiosas y los fabricantes lo saben. Hoy en día, la bebida se puede encontrar en los estantes de cualquier tienda en una u otra versión. Las ventajas indiscutibles del producto son:

• efecto estimulante y curativo en el organismo;
• formato de presentación cómodo que permite preparar la bebida rápidamente;
• posibilidad de elegir achicoria con diversos aditivos;
• precio asequible.

En cuanto a las desventajas, en primer lugar hay que destacar la posibilidad de encontrarse con una falsificación de baja calidad. Una bebida elaborada con materias primas de calidad inferior o que contenga impurezas adicionales resultará mucho menos beneficiosa.

Además, la achicoria requiere condiciones especiales de almacenamiento. Es necesario asegurarse de que, después de abrir el envase, se cierre herméticamente; de lo contrario, el polvo se apelmazará. Dado que es un producto altamente concentrado, puede resultar peligroso para personas propensas a alergias. La primera vez que se pruebe la bebida, debe hacerse en pequeña cantidad, observando la reacción del organismo.

Ventajas y desventajas de la achicoria liofilizada

La achicoria liofilizada se produce mediante una tecnología suave que permite conservar la máxima cantidad de nutrientes. Es elegida por los seguidores de un estilo de vida saludable. Las principales ventajas del producto:

• Pueden usarla aquellos para quienes el consumo de café está contraindicado por razones médicas;
• Tiene un sabor y aroma agradables;
• Se disuelve fácilmente en agua;
• Contiene más sustancias valiosas en comparación con la achicoria en polvo.

Ahora podemos considerar las desventajas. Debido a la compleja tecnología de producción, que requiere equipos costosos, el precio del producto en esta forma es significativamente más alto. La bebida liofilizada también debe ser consumida con precaución por personas propensas a alergias. El producto no puede almacenarse en cualquier lugar, por ejemplo, en el alféizar de la ventana o en la mesa. Para conservar sus propiedades beneficiosas, el frasco de achicoria debe mantenerse en un lugar oscuro y fresco.

Qué es mejor elegir

Al elegir achicoria en la tienda, se presta atención al precio, la marca y la presentación. Por ejemplo, las personas mayores prefieren la achicoria en polvo. Cuesta la mitad que la liofilizada. No es necesario comprar el producto envasado en frascos de vidrio, lo que lo encarece aún más. El polvo en bolsa tiene las mismas cualidades y cuesta mucho menos.

Para los amantes del café, la bebida liofilizada es más adecuada. Tiene mejores propiedades organolépticas y un sabor más suave. La achicoria en cristales suele ser elegida por quienes se preocupan por las propiedades curativas de la planta. Durante la liofilización, la materia prima se somete a un procesamiento suave a baja temperatura, conservando así más minerales y vitaminas.

Quienes no confían en la calidad del producto terminado pueden preparar achicoria instantánea en casa. Este proceso no es complicado; lo principal es conseguir materia prima de calidad. Después de preparar la bebida, quedará un sedimento en el fondo, pero no hay nada de qué preocuparse. Así se puede estar seguro de que no entrarán aditivos en el organismo.

Recomendaciones de los médicos

Los médicos recomiendan consumir achicoria a las personas mayores que han acumulado enfermedades cardíacas y del tracto gastrointestinal. Sin embargo, en caso de úlcera gástrica o duodenal, así como gastritis en fase aguda, no se debe consumir la bebida. Aquellos que tengan problemas de apetito, es mejor que beban una taza de achicoria antes de las comidas para estimular la digestión.

La achicoria también ayuda a las personas con cálculos biliares. Las sustancias contenidas en la bebida disolverán gradualmente los cálculos. Con un consumo regular, la achicoria reduce la presión arterial, lo cual es importante para los hipertensos.

Es una bebida clásica sin leche ni azúcar que puede usarse de forma externa para la cicatrización de cortes y heridas. Antes de comenzar a tomar achicoria de forma regular, es mejor consultar con su médico tratante, quien tendrá en cuenta todas las contraindicaciones y dará sus recomendaciones.

Afortunadamente, hoy en día los compradores tienen la opción de elegir qué achicoria adquirir. Unos eligen la bebida en polvo, otros prefieren el producto liofilizado. Puede probar ambas opciones para confirmar definitivamente sus preferencias. En cualquier presentación, la bebida aportará un beneficio indudable al organismo.