¿Cuál es la diferencia entre el mascarpone y el queso crema?
Es importante entender en qué se diferencia el Mascarpone del queso crema para preparar deliciosamente tartas de queso, aperitivos y Tiramisú. El Mascarpone italiano, ligeramente dulce, es líder en contenido graso entre los quesos blandos. Es lácteo, suave, cremoso y el más adecuado para postres aireados. El queso crema se caracteriza por notas lácteas fermentadas y una consistencia de pasta. Con él se obtienen aperitivos, pasteles, tartas de queso y panqueques de requesón ideales.
¿Cómo distinguir el queso Mascarpone del queso crema?
Existen varias formas de diferenciar un producto del otro:
- Por el sabor. El Mascarpone es lácteo, similar a la crema, mientras que los quesos crema recuerdan al requesón.
- Por la consistencia. El queso crema tiene una consistencia más densa. El Mascarpone es más aireado.
- Por la información en el envase. El queso Mascarpone se llama así mismo. Si se presta atención a la composición, la crema será el primer ingrediente. En los quesos crema, el ingrediente principal es el requesón.
Para comprender mejor las diferencias entre el queso crema y el Mascarpone, los compararemos en una tabla:
| Mascarpone | Queso crema | |
| Composición | nata;
con o sin adición de leche |
requesón (leche, bacterias del ácido láctico, cultivo iniciador);
cuajo de origen animal |
| Consistencia | cremosa, homogénea | plástica, suave, delicada;
untable en una capa densa y uniforme; posible pequeña cantidad de suero en la superficie |
| Color | de blanco a beige | blanco o crema claro |
| Sabor | sabor pronunciado a crema, lácteo, ligeramente dulce | lácteo-fermentado;
a menudo salado |
| Tipos | sin aditivos alimentarios;
con aceitunas u olivas; con hierbas frescas; con mezclas de especias aromáticas; con nuez moscada (otros frutos secos); con pimienta; con sésamo; y otros. |
tratado térmicamente;
batido; aireado; dulce; con aditivos alimentarios; enriquecido; cremoso |
| Contenido calórico | 4 - 4.5 € por kg | 2 - 3 € por kg |
| Grasa | 75-80% (en materia seca) | hasta 65% (en materia seca) |
| Aplicación | componente de postres;
helado; como postre independiente (se sirve con frutas, bayas, frutas confitadas, frutos secos, miel, galletas); Sformato, Tiramisú y otros platos italianos; sustituto de la nata y la mantequilla |
para untar en sándwiches y aperitivos;
pasteles dulces y salados; galletas; panqueques de requesón; preparación de cremas para rellenar éclairs, profiteroles y pasteles; tartas de queso |
| Beneficios | contiene una pequeña cantidad de proteína (3-6 g);
rico en grasas saturadas y monoinsaturadas; beneficioso para la salud de la piel, el cabello, el sistema endocrino (en cantidades de hasta 50 g al día) |
contiene aproximadamente 7-10 g de proteína, ácidos grasos, bacterias del ácido láctico, calcio, fósforo, vitaminas del grupo B;
beneficioso para huesos y dientes, sistemas muscular, nervioso y digestivo |
Diferencia en la foto:
¿Qué es el Mascarpone?
El queso Mascarpone pertenece a la categoría de quesos frescos de pasta blanda con un mínimo de maduración. 'Nació' en el norte de Italia, presumiblemente a finales del siglo XVI. En el dialecto local, 'mascarpia' significa 'crema'.
La singularidad del Mascarpone radica en la combinación de su alta cremosidad, contenido calórico y suavidad.
El producto parece muy sabroso. Se puede consumir en grandes cantidades sin darse cuenta. Para no aumentar de peso, es importante detenerse a tiempo.
Características de la preparación. Para obtener el producto, se fermenta crema con un 25-35% de grasa con ácido tartárico (o vinagre de vino blanco; en casa, con ácido cítrico y jugo de limón). Luego se enfría y se deja reposar en bolsas de tela para separar el suero.
Después de 12-18 horas, solo queda una masa cremosa con un agradable aroma y sabor dulce lácteo. Es muy ligera y aireada; al batir no se separa ni se desinfla, y al hornear mantiene su forma. Los reposteros elaboran con este queso múltiples cremas aireadas para tartas y pasteles.
Con el Mascarpone se prepara el famoso postre italiano: el Tiramisú.
Además, es uno de los pocos quesos que se elaboran sin usar cuajo. Es apto para vegetarianos.
¿Qué es el queso crema tipo quark?
Durante siglos, en Rusia se llamaba 'queso' al requesón común, y los platos elaborados con él se denominaban 'platos de queso' (un ejemplo claro son los syrniki). Hoy en día, estos términos se refieren a productos completamente diferentes, y se distingue el queso crema tipo quark como una categoría separada.
El queso crema tipo quark sabe a requesón, pero su textura es más similar a la de un queso blando.
Especificidades de la preparación: La leche y los productos lácteos se estandarizan al contenido de grasa deseado. Luego se añade el fermento y el cuajo. Después de la coagulación, se forma una cuajada. Esta se sala, se enfría y se envasa para la venta.
A menudo, para reducir el sabor agrio característico de los productos fermentados, el producto se prepara con la adición de crema o mantequilla. El resultado es un queso crema tipo quark con crema.
Preguntas y respuestas
¿En qué se diferencia del queso crema?
El Mascarpone se parece al queso crema en sabor, color y textura, pero se distingue por su mayor contenido de grasa. Es más untuoso y se derrite en la boca. El queso crema tipo quark se diferencia del queso crema por su sabor agrio lácteo.
¿Con qué se puede sustituir el Mascarpone?
Con crema, queso Filadelfia o ricota (dependiendo de la receta).
El Mascarpone se considera un tipo de queso blando completamente especial. Incluso una persona sin experiencia notará la diferencia con los quesos crema tipo quark. Es ligeramente dulce, graso, recuerda a una crema y no tiene acidez. Su uso principal es en platos dulces. Los italianos lo utilizan a menudo para preparar Tiramisú y en la vida cotidiana como sustituto de la crema y la mantequilla. El queso crema tipo quark se considera más adecuado para aperitivos. La mejor combinación es con aguacate, salmón, hierbas frescas, tostadas y galletas saladas.