¿Qué sartén antiadherente es mejor elegir para una cocina de gas doméstica?

El revestimiento antiadherente se vuelve cada vez más popular. No solo por la comodidad al cocinar, sino también por el cuidado de la salud de los suyos. Incluso para los dueños de cocinas de gas simples y bastante 'lentas', una sartén bien elegida permite cocinar rápido y sabroso. Pero la abundancia de modelos y marcas puede dejar perpleja a cualquier ama de casa: ¿cómo elegir una sartén con revestimiento antiadherente para cocina de gas que cumpla con las expectativas?

¿Para qué se compra la sartén?

Antes de elegir una sartén con revestimiento antiadherente, es necesario determinar los parámetros principales: el material del cuerpo, el material del revestimiento y el propósito. De esto dependen el tamaño, la forma y las propiedades del modelo necesario.

¿Qué tipos de sartenes existen según su uso? Los principales son los siguientes:

• Cazuela. Un recipiente pesado y profundo con fondo grueso, generalmente de hierro fundido. Los alimentos se calientan de manera uniforme y no se pegan. La cazuela es adecuada tanto para freír como para guisar en la placa y para hornear en el horno.
• Grill. Tiene un fondo acanalado que recuerda a una rejilla. Los alimentos en esta sartén no se impregnan de aceite, ya que este queda por debajo de su nivel.
• Sartén wok. De forma cónica, con fondo pequeño y paredes altas, similar a un bol grande. Sus paredes son finas, lo que permite que los alimentos adquieran rápidamente una costra dorada, manteniendo su jugosidad y valor nutricional. Es necesario cortar el contenido muy fino y removerlo constantemente durante la cocción.
• Sartén salteadora. Es una especie de híbrido entre sartén y cacerola, que sirve tanto para la placa como para el horno. La sartén salteadora es ideal para platos que requieren un cocinado largo o un guiso lento, ya que proporciona un calentamiento uniforme y retiene el calor durante mucho tiempo.
• Sartén para crêpes. Por lo general, es de diámetro pequeño y tiene bordes bajos. A menudo está equipada con un indicador de calentamiento, porque esto es especialmente importante para los crêpes. El material más popular para el cuerpo de esta sartén es el aluminio, ya que sostener un recipiente pesado en la mano durante mucho tiempo resulta muy incómodo.
• Sartén para pescado. También tiene bordes bajos, pero su forma es ovalada o rectangular, lo que facilita colocar el pescado.

¿De qué está hecho el cuerpo?

El material del que está hecha la sartén influye en sus propiedades y su precio. Hoy en día, los más populares son el hierro fundido, el acero inoxidable y el aluminio. Todos son adecuados para la cocina de gas, pero cada uno tiene sus particularidades.

• Hierro fundido es capaz de calentarse uniformemente en toda su superficie y enfriarse lentamente, por lo que todo se hornea y se cocina sin quemarse. Pero es mejor no elegir una sartén de hierro fundido para aquellos platos en cuya preparación la sartén deba levantarse y sostenerse con frecuencia: este material es bastante pesado. Además, el hierro fundido no se deforma, no teme a los productos químicos agresivos ni a los abrasivos.
• Aluminio — es todo lo contrario del hierro fundido. Se calienta y se enfría rápidamente, es muy ligero, puede dañarse con álcalis o cepillos metálicos, es propenso a la deformación porque es muy blando. Por cierto, es por eso que, a diferencia de una cocina de gas, el aluminio no es adecuado para una placa vitrocerámica: puede dejar marcas casi imposibles de eliminar.
• Acero inoxidable por sus características es un material intermedio entre estos dos «polos»: es más ligero que el hierro fundido, pero más pesado que el aluminio, no teme a los detergentes, pero se daña con abrasivos. Una sartén de acero inoxidable conserva el calor durante mucho tiempo, no se oxida y prácticamente no se deforma.

Composición del revestimiento

Sin embargo, las principales objeciones al elegir una sartén antiadherente para una cocina de gas (y cualquier otra) se refieren precisamente al revestimiento antiadherente: sus materiales, grosor, número de capas y durabilidad.

Según la diferencia en el revestimiento antiadherente, las sartenes se dividen en varios tipos.

De teflón

El teflón es el revestimiento antiadherente más común. Diferentes fabricantes pueden llamarlo de diferentes maneras: stalafón, adgelast, pero en esencia todo es fluoroplástico (o, en lenguaje químico, politetrafluoroetileno).

Hasta hace poco, no cesaban los debates sobre la toxicidad del teflón. Sin embargo, no hay que tomarlos con fanatismo: en mayor o menor medida, cualquier material de utensilios de cocina libera diversas sustancias al cocinar. Además, el teflón se vuelve tóxico a temperaturas bastante altas: alrededor de 300 grados. Es cierto que la temperatura de un quemador de gas en funcionamiento puede superar los 800 grados, pero eso no significa que haya que cocinar al máximo. Además, el teflón moderno se ha mejorado significativamente, sus propiedades tóxicas se han reducido gracias a la resistencia y la multicapa del revestimiento. También es importante en este asunto el hecho de que el teflón es compatible con el cuerpo humano, y a menudo se fabrican varios implantes con él.

También hay que saber algunos datos más sobre el revestimiento de teflón:

• No es posible cocinar completamente sin aceite en revestimientos antiadherentes. El aceite sigue siendo necesario, solo que en cantidades mínimas, y ese es un argumento de peso a favor de los seguidores de una alimentación saludable.
• A pesar del alto precio, la vida útil del teflón es corta: normalmente estas sartenes duran aproximadamente un año, después del cual desaparece el efecto antiadherente.
• Este material teme los daños mecánicos: abrasivos, espátulas metálicas, tenedores, cuchillos.

De mármol

La sartén con revestimiento de mármol supera ligeramente al teflón común en sus características, aunque el componente principal de dicho revestimiento también es fluoroplástico, solo que se le añaden partículas de mármol. Por eso, el revestimiento a menudo se denomina de piedra.

Estas sartenes son algo más resistentes y duraderas que las de teflón simple, se dañan menos al trabajar con objetos metálicos o con un golpe accidental (caída), son algo más gruesas y se enfrían más lentamente.

Además, las sartenes de mármol tienen un diseño más atractivo, lo cual es importante para muchas amas de casa. Sin embargo, a menudo este tipo de utensilio no incluye tapa, lo cual es una clara desventaja. Solo se puede considerar realmente duradero un modelo que tenga al menos un revestimiento de mármol de 5 capas. Pero esto, por supuesto, se refleja en el precio.

De cerámica

El componente principal de este material es la arena común, por lo que se puede considerar ecológico. La superficie de esta sartén crea un efecto de deslizamiento muy agradable, reduciendo el consumo de aceite. La sartén de cerámica no es tóxica incluso a altas temperaturas, resiste mucho mejor los daños mecánicos durante la cocción o el lavado, pero se estropea fácilmente con una caída, un cambio brusco de temperatura (por ejemplo, al verter agua fría inmediatamente después de cocinar) o al lavarla en el lavavajillas. Sin embargo, las propiedades antiadherentes del revestimiento cerámico son de las mejores.

De titanio, diamante, granito

Estos revestimientos compuestos se fabrican con nanotecnología. Son los más resistentes, fiables, duraderos y robustos. Si se adquiere una sartén de titanio, se puede olvidar de reemplazar los utensilios antiadherentes durante muchos años.

Pero los revestimientos de este grupo hacen que los utensilios sean muy caros, no accesibles para todos los compradores. Y las imitaciones baratas suelen contener níquel, que se vuelve peligroso al calentarse.

¿Qué más tener en cuenta al elegir?

Así pues, los principales factores que influyen en el precio y la calidad de los utensilios antiadherentes son los materiales con los que están fabricados. Pero elegir una sartén es un procedimiento 'complejo'. Para hacerlo correctamente, hay que tener en cuenta varios aspectos.

Además del uso de los utensilios, hay que saber exactamente para cuántas personas se va a cocinar en ellos. Así, para una persona basta una sartén de hasta 24 cm de diámetro, para 2-3 personas es adecuado un tamaño de 26 cm, para una familia grande, 28 cm o más.

Sin embargo, las dimensiones deben relacionarse con el diámetro de los quemadores de la cocina de gas. Un quemador pequeño calentará una sartén grande demasiado lentamente, lo que alargará la cocción y generará un consumo excesivo de gas, además de que no es práctico colocar una sartén pequeña en un quemador grande. También es más eficiente calentar una sartén en una cocina de gas si su fondo tiene ranuras (similar a un disco de vinilo).

La cantidad de capas de recubrimiento es, quizás, el parámetro principal de la calidad y durabilidad de una sartén antiadherente. Debe tener al menos tres capas, y mejor aún, no menos de cinco. Desafortunadamente, esto no se puede determinar a simple vista. Por lo tanto, es mejor comprar este tipo de utensilios en tiendas oficiales de fabricantes de confianza. Así, hay menos riesgo de que la cantidad de capas indicada en la etiqueta no se corresponda con la realidad.

No debe confundirse el grosor del fondo con la cantidad de capas. De dos sartenes con fondos del mismo grosor, será mucho más calidad y duradera aquella que tenga más capas de recubrimiento.

Si se planea cocinar alimentos en el horno dentro de los utensilios, es importante prestar atención al mango: debe ser desmontable, o bien pequeño y metálico, sin plástico. Para cocinar en una placa de cocina, los mangos fundidos son más prácticos que los atornillados.

La tapa debe tener un orificio para la salida del vapor y un mango fabricado con materiales resistentes al calor.

Para comprar una sartén antiadherente de aluminio de calidad, se debe dar preferencia al aluminio fundido (y no al estampado).

También es importante la temperatura máxima admisible para el uso de la sartén. Si la carne se fríe a 240 grados, los utensilios deben poder soportarlos.

También es necesario tener en cuenta el grosor del fondo y de las paredes. Cuanto más finos sean, más fuerte freirá la sartén; cuanto más gruesos sean, mejor asará y guisará.

Es necesario probar el peso de la sartén. A menos que sea una sartén para crepes, debe tener suficiente peso, lo que significa que será más estable sobre la superficie de cocción y se calentará de manera más uniforme.

Por último, para comprar una buena sartén antiadherente, es importante cumplir otras 3 reglas importantes:

• elegir un fabricante reconocido;
• verificar los certificados del producto;
• verificar el período de garantía.

Si no es posible adquirir una sartén de calidad con recubrimiento antiadherente, utilice el viejo método de la abuela: coloque en el fuego una buena sartén de hierro fundido y caliéntela con aceite vegetal y sal.

Gracias a su estructura porosa, el hierro fundido absorberá el aceite, formando una fina película grasa. La ventaja de este método es obvia: si el recubrimiento se daña accidentalmente, basta con repetir el proceso de calentamiento para renovar la capa. Y se podrá usar de nuevo como una sartén antiadherente nueva. Bueno, o casi antiadherente.

Normas de uso

Las recomendaciones para el cuidado de la ayudante de cocina suelen venir en el embalaje, y es necesario seguirlas a fondo para prolongar la vida útil de los utensilios. La regla general básica para casi todos los tipos de estas sartenes es que, al cocinar en ellas, solo se deben usar espátulas de madera o silicona, nunca de metal.

Al adquirir una sartén de este tipo, hay que ser consciente de que este objeto no es eterno: en un futuro previsible, sin duda habrá que cambiarlo, porque el recubrimiento inevitablemente se estropeará. ¿Cómo saberlo?

• Han aparecido abultamientos en el recubrimiento.
• Los alimentos se empiezan a quemar.
• La superficie interior de la sartén se ha agrietado.
• Han aparecido astillas en el recubrimiento.

Para prolongar la vida útil de un utensilio de cocina tan delicado, es necesario seguir las normas de uso. Y al comprar una sartén nueva, no se puede escatimar: es probable que los utensilios de una marca no verificada a bajo precio resulten una falsificación insegura y de corta duración.