¿Cómo elegir la mejor sartén para crepes?
Toda ama de casa debe tener una sartén diseñada específicamente para hacer crepes. Para que los crepes queden esponjosos y sabrosos, y el proceso de cocción no requiera mucho tiempo y esfuerzo, debe saber cómo elegir una sartén para crepes.
¿Cómo debe ser una sartén para crepes?
Existen muchas sartenes para hacer crepes, que se diferencian entre sí por su forma, tamaño, material y calidad del revestimiento. Pero todas deben cumplir los siguientes requisitos:
- bordes bajos, que faciliten dar la vuelta o lanzar el crepe;
- fondo grueso, capaz de soportar grandes cambios de temperatura;
- mango largo que no se caliente demasiado.
La sartén redonda se considera la opción clásica para este tipo de utensilio. Aunque hoy en día también existen modelos cuadrados, ya que es mucho más cómodo enrollar el relleno en esos crepes.
Según el material de fabricación, las sartenes se dividen en varios tipos, cada uno con sus ventajas y desventajas.
Sartén con revestimiento antiadherente
Para quienes comienzan a aprender el arte de hacer crepes, una sartén para crepes con revestimiento antiadherente es ideal. En ella se puede freír casi sin aceite, la masa no se pega a la superficie de trabajo y el crepe se voltea fácilmente.
Una de las ventajas de este tipo de utensilio es su bajo costo, su accesibilidad y la facilidad de cuidado. Para empezar a cocinar crepes en una sartén con revestimiento antiadherente, basta con calentar la superficie a la temperatura adecuada y engrasarla una vez con aceite.
Los utensilios de teflón tienen pequeños inconvenientes.
¡Importante!
Una sartén con revestimiento de teflón no debe calentarse a más de 220 °C. De lo contrario, la superficie de cocción comienza a liberar sustancias tóxicas.
Los fabricantes equipan los modelos modernos con indicadores especiales que ayudan a controlar la temperatura de calentamiento.
Además, una sartén para crepes con revestimiento antiadherente no tolera un trato descuidado. Solo debe lavarse con una esponja suave y detergentes líquidos. Para dar la vuelta a los crepes, debe usar exclusivamente espátulas de madera o plástico, protegiendo la superficie de rayones y astillas.
Para preparar crepes rellenos, debe elegir una sartén de 25 cm de diámetro. Si planea hacer crepes pequeños, puede adquirir un modelo de 15 cm de diámetro.
Sartén para crepes de hierro fundido
Muchas amas de casa experimentadas prefieren las sartenes de hierro fundido para hacer crepes. La primera sartén para crepes de hierro fundido apareció en el siglo III a. C. y sigue siendo la más confiable y duradera.
Las sartenes para crepes de hierro fundido se caracterizan por un peso considerable, que a veces alcanza los 3 kg. Antes de comenzar a cocinar, estos utensilios requieren un tratamiento previo.
- Una sartén de hierro fundido nueva debe lavarse cuidadosamente con agua y detergente, secarse bien, cubrirse con sal y ponerse al fuego.
- Durante una hora, se deben calentar los utensilios a fuego fuerte hasta que la sal se oscurezca. Este procedimiento se puede realizar dos o tres veces. La sal absorberá el hollín y los aceites técnicos utilizados en la fabricación de los utensilios.
- Continuando con el proceso de preparación, se recomienda verter media taza de aceite vegetal en la sartén y calentarlo hasta que humee. La sartén debe calentarse con el aceite durante 20-30 minutos, luego los utensilios deben enfriarse y lavarse con agua fría. Después de este tratamiento, se formará una fina película de aceite en la superficie de cocción y la sartén estará lista para usar.
Antes de elegir una sartén para crepes de hierro fundido, hay que estudiar cuidadosamente la calidad de la superficie de cocción. Debe ser absolutamente lisa, sin hoyos ni protuberancias, con ligeras rugosidades apenas perceptibles. Con el tiempo, estos utensilios no pierden sus propiedades y solo mejoran.
Una sartén para crepes de hierro fundido tiene bordes de 1-2 cm, y el diámetro lo elige el comprador según su gusto. Hay que recordar que cuanto mayor es la superficie de cocción, más pesados son los utensilios.
Al comenzar a hacer crepes en una sartén de hierro fundido nueva, hay que estar preparados para que los primeros crepes salgan mal. Esto es completamente normal, y ya al tercer o cuarto intento todo saldrá bien, solo hay que recordar añadir aceite antes de cada nuevo crepe.
Después de terminar de cocinar, la sartén debe enfriarse, lavarse con agua tibia y secarse con una toalla de papel.
¡Importante!
Para que una sartén de hierro fundido no pierda sus propiedades ni se oxide, debe almacenarse completamente seca.
Crepfera con recubrimiento cerámico
En la categoría de utensilios de nueva generación se incluyen las sartenes con revestimiento de cerámica. Son productos fundidos de hierro, acero o aluminio, cuya superficie de cocción está cubierta con una capa lisa de cerámica.
A diferencia de los utensilios de teflón, una sartén de cerámica tiene varias ventajas:
- la superficie para freír es más duradera y resistente a los daños;
- los crepes en una sartén de cerámica no se queman, ya que la cerámica tiene altas propiedades antiadherentes;
- los utensilios son ecológicos, no temen las altas temperaturas y no liberan toxinas, ya que la cerámica está hecha de materiales naturales: arena, piedra y agua.
Entre las desventajas de las sartenes con revestimiento cerámico solo se puede mencionar el alto precio, que está completamente justificado por la calidad de los utensilios.
Antes del primer uso de una sartén con superficie de cerámica, se debe lavar, secar bien, calentar a fuego medio y, después de añadir un poco de aceite, calcinarla. El revestimiento cerámico absorberá la grasa, después de lo cual se podrán cocinar crepes sin añadir aceite.
Guarde la vajilla de cerámica limpia y seca. Las sartenes para crepes que permanezcan mucho tiempo sucias después de freír no durarán mucho. A pesar de la resistencia de la capa cerámica, para dar la vuelta a las crepes se recomienda usar espátulas de madera o plástico.
Sartenes con revestimiento de mármol
Un equivalente del componente cerámico en la fabricación de vajilla es el revestimiento de mármol, que se elabora a partir de virutas de mármol y granito. La sartén para crepes con revestimiento de mármol está fabricada en aluminio fundido, tiene fondo grueso y una capa antiadherente de color claro, increíblemente resistente a los arañazos.
Esta vajilla no teme las altas temperaturas, no libera sustancias tóxicas, y las crepes en la sartén con revestimiento de mármol nunca se queman. Es una opción ideal para cocineras principiantes que deciden qué sartén es mejor. Las crepes se hornean perfectamente incluso sin aceite; además, la sartén con revestimiento de mármol no necesita preparación antes del primer uso. Basta con poner la vajilla al fuego y empezar a freír las crepes.
La vajilla con capa de mármol es bastante cara, pero con un buen cuidado también dura mucho tiempo. Las reglas de cuidado de la vajilla de mármol son las mismas que para la sartén con revestimiento cerámico.
Las sartenes para crepes cómodas y de calidad ayudarán a decorar el menú con crepes dorados, y el trabajo de elaboración traerá verdadero placer.