Enciclopedia de sartenes: en qué se diferencia una de otra

En la abundancia de utensilios de cocina es difícil orientarse sobre cuál es la mejor sartén para elegir. Al comprar una sartén, debe considerar el material de fabricación y el recubrimiento, si es adecuada para su cocina y si la comida preparada en ella será saludable.

Tipos de sartenes y su uso

Al elegir los utensilios de cocina, debe considerar la composición de la familia, ya que de esto dependen el tamaño del fondo y la altura de las paredes. Para una persona, basta con 18-20 cm de diámetro; para una familia de dos personas, 20-24 cm; y para una gran cantidad de invitados, debe adquirir una sartén de 26-28 cm. También debe prestar atención al grosor de las paredes, que debe ser de al menos 5 mm para un modelo universal y 3 mm para una sartén para crepes.

El tipo de utensilio de cocina lo determinan los platos que prefiere cocinar. En las tiendas se presenta una amplia variedad de artículos que pueden ser útiles en la cocina, pero la mayoría de las amas de casa se conforman con un conjunto estándar de 2 o 3 piezas.

Qué tipos de sartenes se necesitan en casa:

la sartén universal se fabrica con un mango largo, es adecuada para la cocina diaria y siempre debe estar en el arsenal del ama de casa;
la sartén para guisar tiene dos asas pequeñas a los lados, se usa para preparar pilaf, carne y hornear platos en el horno;
la sartén para crepes tiene paredes finas y un mango largo, se fabrica especialmente para freír esta delicia que todos aman;
la cacerola tiene paredes altas, es el recipiente ideal para estofar carne y verduras, preparar salsas y mermeladas;
la sartén grill con superficie acanalada en el fondo ayuda a dorar cualquier alimento con una cantidad reducida de aceite.

También puede elegir tipos de sartenes no estándar: ovaladas, cuadradas y rectangulares, pero en la cocina bastará con una forma universal, una cacerola y una sartén para guisar. Cada ama de casa determina la cantidad de utensilios y los tamaños que necesita para cocinar.

Material de fabricación y recubrimientos

La elección del material base de la sartén y el tipo de recubrimiento antiadherente debe tomarse con responsabilidad, ya que de esto dependen la rapidez de cocción, la jugosidad del plato y la facilidad de uso. Algunos materiales de recubrimiento, si se dañan ligeramente, pueden liberar sustancias nocivas al calentarse, lo que afectará el sabor de los alimentos cocinados y su seguridad.

De qué están hechas las sartenes:

Hierro fundido: es el metal más resistente y pesado que se utiliza en la fabricación de sartenes. Los utensilios son estables en la cocina, retienen el calor durante mucho tiempo y conservan los nutrientes de los alimentos. Si no tiene recubrimiento antiadherente, la sartén de hierro fundido se oxida: ¿qué hacer en esa situación? O combatirlo o mantener siempre la sartén en un estado seco.
Acero inoxidable no requiere ningún recubrimiento y cocina perfectamente cualquier plato. El metal no se oxida al calentarse y no necesita cuidados especiales.
Titanio es la opción más óptima para cocinar cualquier plato. Posee todas las cualidades positivas del hierro fundido, pero es más ligero, no se oxida ni se deforma al calentarse. Una sartén de titanio es una compra bastante costosa, pero la vida útil de estos utensilios alcanza los 100 años.
Aluminio es una compra económica. El metal se caracteriza por su bajo peso y resistencia relativa. El aluminio puro no se utiliza en los utensilios modernos; la sartén se recubre con una capa antiadherente por ambos lados, lo que evita una fuerte deformación al calentarse y conserva el sabor del plato.
Cerámica es el material más seguro para cocinar, pero una sartén de piedra requiere un manejo cuidadoso y puede romperse si se cae.

Entre los recubrimientos antiadherentes destaca el teflón, que cumple perfectamente su función. También se venden sartenes con recubrimiento de titanio, piedra y esmalte; estos productos son más caros, pero no se rayan.

Al comprar, preste atención al material de las asas; idealmente, no deberían calentarse, así como a la presencia de una tapa. Generalmente, están hechas de vidrio templado y se venden junto con los utensilios.

Qué sartén elegir para diferentes tipos de cocinas

La elección de los utensilios depende del tipo de calentamiento del electrodoméstico. Las placas de cocina están hechas de diferentes materiales que pueden no interactuar con los utensilios, por lo que al comprar debe saber si una sartén común es adecuada o si necesita adquirir una especial.

Qué utensilios se necesitan para la cocina:

para cocina a gas sirve cualquier tipo de utensilio, independientemente del material de fabricación y recubrimiento;
la cocina eléctrica tampoco es exigente con las sartenes, pero para un calentamiento uniforme debe elegir un diámetro de utensilio que coincida con el del quemador;
la superficie vitrocerámica no tolera un peso excesivo, por lo que debe elegir sartenes de acero inoxidable con fondo multicapa;
la cocina de inducción es la superficie más exigente, y los utensilios para ella deben comprarse de acero inoxidable, hierro fundido o acero común con recubrimiento antiadherente.

Al elegir una sartén, lo principal es que el diámetro del fondo coincida con el tamaño del elemento calefactor. De lo contrario, con una distribución desigual del calor, los utensilios pueden deformarse; la única excepción es el hierro fundido.

En qué fijarse al comprar

Si ha decidido el tipo de utensilio de cocina que necesita, antes de comprar debe conocer algunos detalles que le ayudarán a elegir una sartén de calidad.

En qué se fijan los chefs profesionales:

Grosor de las paredes y del fondo. Cuanto mayor sea este indicador, más uniformemente se calentarán los utensilios y los platos quedarán más jugosos y sabrosos.
Material de las asas. La mejor opción son los elementos desmontables de plástico no inflamable, que no se calientan.
Presencia de tapa. Los alimentos se cocinan más rápido en recipientes cerrados y conservan más nutrientes.
Material del revestimiento. Las sartenes con recubrimiento de teflón son las más asequibles, pero propensas a rayones. El esmalte es seguro al calentarse, pero requiere un cuidado delicado, siendo propenso a grietas y astillas. Los recubrimientos más resistentes son la piedra y el titanio.

Si planea comprar una sartén para un uso prolongado, tiene sentido pagar un poco más y elegir una opción que no sea la más barata. Las tiendas ofrecen una gran variedad de utensilios de cocina en diferentes categorías de precio.

Fabricantes y sus productos

La seguridad de los alimentos cocinados y la durabilidad de los utensilios dependen del fabricante. Se pueden adquirir utensilios de cocina de fabricantes europeos, que garantizan la calidad de sus productos. Entre las marcas mundiales se encuentran TEFAL, TimA, Winner y muchas otras; lo importante es que al comprar se presente un certificado de calidad, de lo contrario se podría adquirir una falsificación.

Entre las empresas rusas que fabrican las mejores sartenes se pueden destacar: «Kamskaya Posuda», «Neva Metall Posuda» y «Lyubava». Estos fabricantes producen modelos que no difieren en calidad de las marcas extranjeras.

Conociendo los aspectos clave para elegir una sartén, se puede comprar un ejemplar digno que deleitará a la cocinera ya toda la familia con platos sabrosos y saludables.