Harina de avena tostada: qué es

La harina de avena es una harina elaborada mediante una tecnología especial a partir de granos cocidos al vapor y ligeramente tostados. En la antigua Rusia, este producto se elaboraba no solo con avena, sino también con cebada. Y en Ucrania, Bielorrusia, Suecia, Estonia y Letonia también se utilizaba una mezcla de trigo, centeno, cebada y guisantes.

Cómo se elabora la harina de avena y en qué se diferencia de la harina común

Antiguamente, la harina de avena se preparaba a partir de granos previamente remojados y secados durante la noche en un horno caliente. Luego, la avena se limpiaba y se machacaba en un mortero hasta obtener una masa desmenuzable. Precisamente por el método de preparación, este tipo de harina recibió su nombre.

Actualmente, la harina de avena se produce a escala industrial. Aunque el proceso de fabricación ha sufrido cambios, aún conserva las etapas tradicionales. Hoy en día, la harina de avena se prepara de la siguiente manera:

La avena se limpia de residuos e impurezas y se lava con agua fría.
Se remoja durante varias horas y luego se envía a calderas especiales con agitador, donde la materia prima se cuece a fuego lento durante un tiempo a una temperatura de 110 °C.
El grano se seca en secadoras, se tuesta ligeramente y se enfría; luego se retiran las películas y se tritura.
El producto terminado se tamiza y se eliminan las impurezas extrañas. El resultado es una masa homogénea, aromática y «esponjosa» de color crema-beige.

Debido a que la harina de avena conserva todas las fracciones del grano (a diferencia de la harina estándar, que se prepara a partir de materia prima pelada), es más nutritiva y beneficiosa. Contiene lecitina, muchas vitaminas y microelementos, aminoácidos y antioxidantes.

¿Qué contiene 100 gramos de harina de avena?: valor calórico, proporción de nutrientes y composición química

El valor energético de 100 g de harina de avena es de 363 Kcal; la proporción de proteínas, grasas y carbohidratos es de 12,5/6/64,9 g respectivamente. Aproximadamente en un 65%, el producto se compone de carbohidratos complejos: almidón, glucosa, lactosa, galactosa, maltosa, fructosa y sacarosa.

Además, la harina de avena es rica en proteínas vegetales y los siguientes elementos beneficiosos:

hierro;
potasio;
cobalto;
silicio;
magnesio;
manganeso;
cobre;
molibdeno;
fósforo;
zinc;
biotina;
ácido nicotínico;
piridoxina;
tiamina;
tocoferol.

Además, en la composición hay ácidos grasos saturados/insaturados y sustancias que tienen un efecto antioxidante.

Propiedades beneficiosas de la harina de avena

Gracias a su rica composición química, la harina de avena tiene un efecto positivo integral en el organismo, a saber:

normaliza la digestión, estimula el funcionamiento intestinal;
fortalece el sistema cardiovascular, ayuda a reducir el nivel de colesterol «malo» en la sangre y previene la formación de placas;
mejora la absorción de proteínas y carbohidratos;
estimula los procesos de regeneración de tejidos;
mantiene la funcionalidad del sistema endocrino y normaliza el metabolismo;
participa en la producción de colágeno, mejora el estado de la piel, las uñas y el cabello;
neutraliza toxinas, sales de metales pesados;
fortalece el sistema inmunitario;
previene enfermedades hepáticas, tiene efecto colerético y estimula la eliminación del exceso de líquido del organismo;
normaliza la actividad cerebral, influye positivamente en la memoria y la concentración;
regula el equilibrio hídrico, electrolítico y ácido en las células;
enriquece el organismo con sustancias necesarias para el desarrollo normal de los tejidos óseos y conectivos, los dientes y el sistema muscular;
restablece la actividad normal de las glándulas sebáceas;
tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, reduce el nivel de irritabilidad y ansiedad, aumenta la resistencia al estrés;
posee acción antiinflamatoria, permite reducir el riesgo de desarrollo de neoplasias y tumores;
ayuda a prevenir patologías fetales en embarazadas y estimula la lactancia durante el período de amamantamiento.

Además, el consumo de harina de avena permite no comer en exceso. Es un producto saciante, rico en carbohidratos complejos que se digieren lentamente, manteniendo la sensación de saciedad. Por esta razón, los platos a base de harina de avena se incluyen a menudo en programas de adelgazamiento.

Contraindicaciones y posible daño

La harina de avena es un producto 100% natural, y la única contraindicación para su consumo es la intolerancia individual. Pero esto no significa que se pueda consumir sin límites. Algunas sustancias que componen la avena pueden dificultar la absorción de calcio. Además, no hay que olvidar que la harina de avena es un producto bastante calórico y, si se abusa de ella, puede provocar aumento de peso.

Para evitar consecuencias desagradables, conviene seguir algunas reglas simples:

consumir harina de avena solo en pequeñas porciones, de modo que la cantidad diaria total no supere los 200 g;
reducir la cantidad de alimentos ricos en carbohidratos en la dieta, ya que el producto contiene suficientes carbohidratos «lentos» y de absorción gradual;
comer platos con harina de avena no más de tres veces por semana.

También es necesario mantener una adecuada ingesta de líquidos, de lo contrario, el consumo de harina de avena puede provocar hinchazón y dificultades para evacuar el intestino.

Qué se prepara con harina de avena

Uno de los platos más conocidos hechos con harina de avena, que se preparaba en la antigua Rusia desde tiempos inmemoriales, es la kulagá. La harina de avena se mezclaba con agua en proporciones determinadas, y se obtenía un manjar similar a las gachas instantáneas modernas. Por lo general, la kulagá se consumía como tentempié entre el almuerzo y la cena.

Hoy en día, como en el pasado, la harina de avena se utiliza para preparar unas gachas sustanciosas, aderezadas con mantequilla, miel, mermelada, frutos secos, etc. Además, las amas de casa añaden harina de avena a la masa para crepes, panqueques, galletas y tortas, y la incorporan en gelatinas y sopas. Los representantes de los pueblos túrquicos preparan un postre con una mezcla de harina de avena y agua, formando bolitas que sirven con miel y cereza de tierra molida.

El producto también encontró aplicación en la industria alimentaria. La harina de avena se agrega al relleno en la producción de embutidos y productos cárnicos semielaborados, y se coloca en gelatinas solubles y papillas instantáneas.

¿Dónde más se utiliza la harina de avena?

El producto posee numerosas propiedades beneficiosas y tiene un efecto favorable en varios órganos y sistemas, por lo que se utiliza activamente en la medicina popular. Las gachas, gelatinas y decocciones de harina de avena se consumen en los siguientes tipos de enfermedades:

trastornos del tracto gastrointestinal;
enfermedades del hígado y los riñones;
trastornos metabólicos;
obesidad;
tuberculosis y problemas del sistema respiratorio;
enfermedades dermatológicas;
procesos inflamatorios crónicos;
anemia;
oncología;
trastornos nerviosos, estrés y depresión.

La harina de avena no solo ayuda a aliviar la condición del paciente, sino que también puede prevenir el desarrollo de dichas alteraciones. Solo antes de comenzar un curso de prevención o tratamiento, es recomendable consultar a un médico. La automedicación y el consumo descontrolado del producto pueden dar lugar a un resultado directamente opuesto a las expectativas.

Además de restaurar la salud, la harina de avena ayuda a mejorar la apariencia, manteniendo la juventud y la belleza por mucho tiempo. Muchas empresas cosméticas producen mascarillas y exfoliantes a base de este producto. Estos productos ayudan a nutrir la piel con sustancias beneficiosas, y poseen un efecto rejuvenecedor, regenerador, antiinflamatorio y antioxidante. También ayudan a normalizar el nivel de grasa de la piel y a uniformizar su tono.

También existen recetas de belleza caseras a base de harina de avena:

una mascarilla de harina de avena y jugo de tomate sin sal ayuda a eliminar la sequedad y descamación excesivas de la piel;
la mezcla de harina de avena y crema agria es adecuada para personas con piel grasa y problemática: esta mascarilla eliminará los granos y las inflamaciones, y eliminará el brillo graso;
limpiar la piel a diario con una mezcla de harina de avena y leche agria (o salmuera de repollo) ayuda a aclarar las pecas y las manchas de la edad;
un preparado de harina de avena y agua tibia con la adición de unas gotas de vitamina A ayuda a mantener la elasticidad de la piel (la mascarilla debe mantenerse durante 15-20 minutos).

Además, la harina de avena se utiliza para fortalecer el cabello: se diluye con agua hasta obtener una pasta espesa y se aplica a lo largo de todo el cabello durante 20-30 minutos, luego se lava el cabello como de costumbre.

Cómo elegir harina de avena de calidad en la tienda y almacenar el producto correctamente

Para adquirir un producto de calidad, capaz de proporcionar un efecto curativo o cosmético, al comprar harina de avena es importante prestar atención a los siguientes aspectos:

La buena harina de avena tiene un tono crema claro y una consistencia desmenuzable. Si la masa se ha oscurecido o se ha apelmazado, esto indica su baja calidad, una infracción en la tecnología de producción o en las reglas de almacenamiento.
La harina no debe contener impurezas extrañas, rastros de insectos, residuos, etc.
La harina de avena debe tener un aroma agradable y sutil, propio de los productos de cereales. Los olores extraños son inaceptables.
La harina que cumple con los estándares de calidad no cruje, sino que se derrite en la boca y su sabor recuerda a los copos de avena 'Hércules'.

Además, es necesario revisar cuidadosamente el empaque: debe estar intacto, indicando la fecha de producción, la fecha de caducidad, la información del fabricante, el nombre y el número del documento según el cual se fabricó el producto (GOST, TU).

Es mejor almacenar la harina de avena no en el envase de fábrica, sino en un frasco de vidrio, un recipiente de cerámica o un contenedor con tapa hermética. Las provisiones deben mantenerse en un lugar seco con buena ventilación, protegidas de la luz solar directa. Con un almacenamiento adecuado, el producto puede permanecer apto para su uso durante un año y medio o dos años.