Cómo triturar las hierbas de forma más sencilla y mejor: ¿picar o cortar con tijeras?

¡Lo que no se les ocurre a los chinos! Mi esposa vio unas tijeras especiales para hierbas en casa de una amiga y empezó a insistir en que compráramos unas iguales. Dice que cortar las hierbas con tijeras es más fácil y mejor que picarlas en una tabla. Cortas un manojo sobre la ensalada o el plato de borsch y no te preocupas. Pero no resultó como esperaba.

Ingenioso dispositivo para cortar

En realidad, las tijeras especiales para hierbas se parecen mucho a las tijeras de oficina comunes. Solo que tienen varias hojas dispuestas en fila. El dispositivo está diseñado para picar eneldo, perejil, cebolla verde directamente en los platos. El precio medio es de 3.50 €.

Tipos de tijeras para hierbas

Pedí las tijeras para mi esposa en el sitio web AliExpress. Las conseguí con descuento por 2.21 €. Por ese precio tenemos unas tijeras con mango de plástico y 10 hojas dispuestas en 2 filas. Se nota que están hechas de acero suave y con bajo contenido de carbono. Por lo tanto, se desafilarán rápidamente. Me interesé especialmente y descubrí que las tijeras para hierbas son de diferentes tipos:

• Con 6 y 10 hojas. Cuantas más hojas, mayor parte del manojo se puede picar de una sola vez.
• Con diferentes mangos. Los mangos de las tijeras para hierbas suelen ser de plástico. Pero el plástico puede ser blando o duro. El material duro puede irritar las manos y provocar callosidades. Por lo tanto, es preferible un mango de plástico blando y antideslizante.
• Con hojas de diferente calidad. Los dispositivos pueden ser chinos o de marcas reconocidas (BergHOFF, Gefu Cutare y otras). Estas últimas fabrican las hojas de acero con alto contenido de carbono. Son más finas y están afiladas de forma uniforme en toda su longitud. Por lo tanto, cortan mejor y se desafilan más lentamente.
• Con cepillo y sin él. A veces las tijeras vienen con un cepillo para limpiar el espacio entre las hojas. Este cepillo es muy importante y necesario. Al picar, las hierbas tienden a quedarse atascadas en las tijeras, y enjuagarlas con agua no es muy económico.

Ventajas de las tijeras

A pesar de mi actitud escéptica hacia este ingenioso dispositivo (más adelante quedará claro por qué), debo reconocer que tiene sus ventajas:

1. No es necesario usar una tabla. Se pueden cortar las hierbas directamente en la ensalada o las patatas en algún lugar al aire libre. Además, puede dar pereza sacar la tabla y lavarla solo para un manojo.
2. Cortar las hierbas con tijeras es más seguro que picarlas. Para atraparse los dedos con las tijeras, hay que esforzarse mucho. Mientras que cortarse con un cuchillo es muy sencillo.
3. El picado resulta fino y homogéneo. El grosor del corte está determinado por la distancia entre las hojas. Con las tijeras para hierbas, incluso un niño puede picar finamente el eneldo o el perejil.

Desventajas

Aquí terminan las ventajas del dispositivo. Como resultado, resultó tener más desventajas:

1. Las hierbas deben picarse en manojos pequeños. No agarran un volumen grande.
2. Para cortar los tallos, hay que hacer fuerza. Picar las hojas es un proceso rápido y agradable. Pero cuando se llega a la parte densa del manojo, incluso la mano de un hombre se cansa.
3. Las cuchillas aplastan los tallos densos y no los cortan tan uniforme y bien como uno quisiera.
4. Durante el corte, las hierbas vuelan hacia los lados. Para cortarlas directamente en el plato, hay que esforzarse.
5. Las manos se vuelven pegajosas por el jugo, y al picar cebolla, los ojos lloran. Al cortar con cuchillo, no se desprende tanto jugo.

Solo es más fácil y sencillo cortar hierbas con tijeras si el manojo es pequeño y no se tiene una tabla de cortar a mano.

Cómo picar rápidamente cebolla y perejil con cuchillo

¿Ha visto cómo cortan las hierbas los chefs profesionales? La velocidad y la calidad del corte con cuchillo no tienen comparación con las tijeras. Sin embargo, esto es fácil de aprender. Se necesita:

1. Coger un cuchillo con la hoja bien afilada.
2. Cortar el manojo en dos partes.
3. Juntar las partes en un montón y doblarlo sobre su eje para que no se deshaga.
4. Colocar los dedos de la mano izquierda en el borde del montón.
5. Sacar el nudillo del dedo medio un poco hacia adelante y apoyarlo contra la hoja del cuchillo.
6. Empezar a picar finamente las hierbas, moviendo el cuchillo hacia la punta y hacia atrás.
7. Aumentar la velocidad gradualmente.

Consejo: Para que las hierbas no se peguen al cuchillo, hay que espolvorearlas con sal.

La conclusión es la siguiente: estudie la teoría, no persiga los artilugios chinos que «facilitan» la vida. Creo que un chef profesional se reiría de unas tijeras especiales. Es más sencillo y mejor aprender a cortar normalmente con cuchillo. Abra cualquier video de cocina en YouTube y vea cómo un manojo se pica en cuestión de segundos. ¡Las tijeras no son capaces de hacer eso! Mi esposa sigue usándolas de manera demostrativa. Pero creo que esto no durará mucho.