Cómo usar los palillos para sushi con tanta destreza como los asiáticos

Llega un momento en que no es por mera curiosidad que uno se pregunta cómo sostener correctamente los palillos para sushi. Quienes están decididos deben tener en cuenta que hay varias formas. Se puede sostener el utensilio correctamente, incorrectamente o convertir unos palillos comunes en palillos de aprendizaje. Se considera correcta la forma en que el palillo superior se sostiene y se mueve con tres dedos: índice, medio y pulgar; incorrecta cuando la carga recae solo en el dedo índice.

Qué tipos de palillos para sushi existen

Seguramente habrá notado que los palillos para comer son diferentes: con puntas romas y afiladas, desechables y reutilizables, de madera, metal, plástico y marfil, sin pintar, con dibujos o grabados. Los pueblos de Asia los usan en lugar de cuchara y tenedor. Para ellos son increíblemente cómodos.

Es útil saberlo. El sushi es un plato de la cocina japonesa, donde los palillos para comer (aquí se llaman hashi) se aprenden desde la infancia. Los hashi se usan incluso durante las ceremonias del té y, en cierto sentido, son sagrados.

También se usan en Corea, China, Vietnam, Mongolia y Tailandia. Por ello, se distinguen varios tipos:

• Kuaizi (chinos). Tienen una base cuadrada para que no rueden por el suelo. Son los más gruesos y largos. Longitud: 25 cm. Están hechos de metal, hueso, plástico o madera.
• Weishang kuaizi – así llaman los chinos a los palillos desechables de madera baratos. Pueden dejar astillas, por lo que antes de usarlos se frotan uno contra el otro.
• Chokkarak (coreanos)Son más finos que todos los demás tipos de palillos. Los chokkarak se hacen de acero inoxidable. En Corea son universales: se usan tanto para cocinar como para comer.
• Hashi (japoneses). A menudo son una obra de arte. Se fabrican de bambú, marfil, sándalo, pino, ciprés, arce o ciruelo, y nunca de metal (para 'no raspar el diente con un hierro'). Se distinguen por su variedad de formas: con sección redonda y cuadrada, con punta piramidal y cónica.
• Waribashi (desechables). Son esos palillos que se encuentran con mayor frecuencia en restaurantes y cafeterías de todo el mundo. Los waribashi se diferencian de otros tipos en que no están completamente separados. Los extremos superiores no se cortan deliberadamente para que el cliente esté tranquilo y no piense que ya se han utilizado. Los hay de madera y de plástico.

Cómo usar los palillos para sushi

Con dos palillos, como si fueran pinzas, se toman pequeños trozos de comida y se llevan a la boca. También se pueden realizar muchas otras manipulaciones con ellos:

• mezclar ingredientes en el plato, remover la salsa;
• separar, desmenuzar trozos de comida;
• cortar algunos alimentos (por ejemplo, un trozo de postre blando en su plato);
• quitar las partes no comestibles (espinas de pescado, decoración).

¡Importante! Nunca pinche la comida. Utilice el utensilio exclusivamente como pinzas.

Recuerde que el sushi se come entero. No lo parta ni lo muerda. Si el trozo es demasiado grande, cúbrase la boca con la mano e intente masticarlo.

Cómo sostenerlos

Al llegar a un restaurante de cocina japonesa, siempre puede pedirle al camarero que le muestre cómo usar los palillos. Tanto un adulto como un niño pueden aprender con bastante facilidad. Observe el esquema:

Ahora analicemos paso a paso cómo tomar el utensilio en las manos:

1. Tome el primer palillo. Dirija el extremo puntiagudo hacia los dedos.
2. Coloque la parte superior en el hueco entre el dedo índice y el pulgar. Sujételo.
3. Apoye la parte inferior del palillo en la almohadilla del dedo anular. Este debe estar semi flexionado.
4. Ahora tome el segundo palillo. Debe tomarlo con el extremo puntiagudo hacia la comida.
5. La parte superior debe colocarse sobre la falange del dedo índice (ligeramente flexionado).
6. La almohadilla del pulgar sostiene el palillo para que no se caiga.
7. Desde la falange del dedo índice, baja hasta el dedo medio y queda entre las partes laterales de las almohadillas del dedo índice y medio.

Forma incorrecta (simple)

El segundo método es aún más fácil de dominar que el primero. Muchos llegan a él de forma intuitiva. Cómo tomar los hashi (waribashi) en las manos paso a paso:

1. Sujete el palillo inferior entre el dedo índice y el pulgar.
2. Apoye el extremo en el dedo medio.
3. Coloque el palillo superior a lo largo del dedo índice. Sujételo con la punta del pulgar.

Foto:

Los palillos se separan y se juntan con el movimiento de un solo dedo índice. Pero tenga en cuenta que la mano se puede cansar rápidamente. Es mejor dominar el método correcto.

Palillos de aprendizaje

Si no entiende en absoluto cómo tomar los palillos para sushi y tiene demasiada hambre para averiguarlo, use palillos especiales para principiantes. Hay dos tipos:

1. De entrenamiento, con anillos para los dedos. Generalmente se adquieren para niños, para que entiendan rápido y recuerden bien cómo usar el utensilio correctamente.
2. Unidos con una goma elástica. Se ofrecen en muchos establecimientos a clientes que no saben usar los palillos para comer y por alguna razón no quieren aprender la técnica. En esencia, son simplemente pinzas de madera con las que es bastante fácil tomar la comida.

Puede unir los palillos usted mismo. Necesitará 2 gomas elásticas para dinero, un trozo de madera o una servilleta de papel. Con una goma, apriete firmemente las puntas de los palillos. Coloque entre ellos el trozo de madera o un pequeño rollo de papel. Fije el rollo con la segunda goma para que no se deslice. Las "pinzas" están listas.

Cómo comer

Aprender a comer con waribashi de entrenamiento es muy sencillo si conoce un secreto. Consiste en que el palillo inferior permanece inmóvil durante la comida. Solo se mueve el palillo superior.

Instrucciones:

1. Separe los palillos.
2. Sujete con ellos un trozo de comida.
3. Apriételo suavemente.
4. Controle la presión. Debe ser exactamente la suficiente para que la comida no se caiga. Si se excede, el trozo de comida puede romperse o resbalar.
5. Llévelo a la boca. Cómalo.

Etiqueta de los palillos

Las reglas de la etiqueta de los palillos varían de un país a otro. Consideraremos solo aquellas que son comunes en Japón, de donde es originario el sushi.

1. No se deben separar los palillos: sostener uno en cada mano, colocarlos a diferentes lados del plato. Un palillo solo se clava en el plato de arroz de una persona fallecida durante el velatorio. Se considera que ya no está del todo en este mundo y no necesita el par.
2. Es de mala educación agitar los palillos, sacudirlos, llamar al camarero con ellos, usarlos como puntero o lamerlos; se aplican las mismas reglas que con los cubiertos europeos.
3. Los palillos se colocan de modo que no apunten al vecino.
4. A los palillos generalmente se les sirve un soporte rectangular especial llamado hashioki. Si no lo hay, las puntas finas se pueden colocar en el borde de su propio plato, pero nunca en el plato común.
5. Los pueblos orientales nunca sostienen simultáneamente los palillos y cualquier otro utensilio: cuchillo, cuchara, tenedor. Se pueden usar ambos en la mesa, pero por turnos.

Los japoneses observan con interés a los extranjeros que usan palillos. Por lo general, son indulgentes con los errores de etiqueta. Lo principal es que la persona coma, se sienta cómoda y disfrute.

Al decir "sushi", muchos se refieren a los rollos. Aquí no está de más explicar que los rollos son en realidad un plato estadounidense. Basta recordar los nombres de los rollos Filadelfia y California. En Estados Unidos, las reglas de etiqueta no son tan estrictas como en Japón. Los rollos se venden en todas partes en las secciones de comida preparada de las tiendas. En restaurantes y cafeterías se sirven con waribashi comunes.

Preguntas y respuestas

¿Cómo se come el sushi, con palillos o con las manos?

En una mesa común y más aún de un plato compartido, el sushi se come con hashi o waribashi. Pero si un japonés degusta el plato directamente de las manos del chef, come de un plato individual, lo más probable es que no use utensilios. Se considera que con el calor de las manos el pescado se derrite, volviéndose más tierno y sabroso.

¿Cómo separar correctamente los waribashi?

Tire de un palillo hacia abajo y del otro hacia arriba. No los tire hacia los lados para no dañarlos.

Preste atención al estudiar las instrucciones. Esfuércese por sostener los palillos de la manera correcta. Solo es incómodo los primeros 5 minutos. Con un poco de práctica, podrá manejarlos con tanta confianza como un japonés o un chino.