Utensilios de aluminio perjudiciales para la salud: ¿otra mentira o es verdad?
Hoy en día, los utensilios de aluminio están presentes prácticamente en cualquier cocina. Las tecnologías modernas permiten fabricarlos con un aspecto atractivo, tras el cual los consumidores no siempre reconocen este metal. Sin embargo, muchas personas dudan en comprar «aluminio evidente» debido a la arraigada creencia de que puede ser peligroso para nuestra salud. ¿Qué tan perjudicial es realmente cocinar en utensilios de aluminio?
Propiedades atractivas del aluminio
Nuestras madres y abuelas usaban estos utensilios con mucha frecuencia, hasta que ganó popularidad la idea de que son perjudiciales. ¿Qué tenían estas ollas y sartenes que atraía tanto a las amas de casa?
- Los utensilios de aluminio son muy ligeros, fáciles de mover mientras se cocina, sencillos de lavar y cómodos de apilar para guardar en los estantes.
- Estos utensilios tienen un precio accesible.
- Son resistentes a la corrosión, es decir, no se oxidan.
- Un beneficio indiscutible del aluminio es su excelente conductividad térmica, que garantiza un calentamiento uniforme de los alimentos y permite cocinar mucho más rápido sin perder tiempo calentando el recipiente. Además, el riesgo de que los alimentos se quemen en estas ollas o sartenes es menor que, por ejemplo, en las esmaltadas.
Los utensilios de aluminio de «generaciones anteriores» solían fabricarse con aluminio puro, por lo que eran francamente blandos y se deformaban con bastante rapidez. Las tecnologías modernas permiten producirlos en aleaciones más duras con magnesio, silicio, acero y hierro fundido. La aleación con hierro fundido garantiza una retención prolongada del calor, mientras que la aleación con acero proporciona mayor resistencia y durabilidad a estos utensilios.
Desmintiendo los mitos
El principal prejuicio que lleva a las amas de casa a preferir utensilios más caros fabricados con otros materiales es la afirmación de que el aluminio puede tener un efecto nocivo en nuestra salud. ¿Es esto realmente así? En absoluto. Y he aquí por qué.
El contacto directo de los alimentos con el aluminio durante la cocción está prácticamente excluido debido a la fina capa de óxido que se forma naturalmente en la superficie del metal al contacto con el oxígeno. A veces, se crea de forma forzada en la producción mediante el método de anodizado; esta capa de óxido es más gruesa y fiable.
Recientemente, los científicos han demostrado que la «porción» máxima de metal que puede pasar a los alimentos durante la cocción no supera los 3 mg. Y el volumen peligroso para la salud humana es 10 veces mayor. Incluso teniendo en cuenta que cada día obtenemos algo de aluminio de los alimentos y el agua, esta cantidad es completamente inofensiva.
Además, la Organización Mundial de la Salud ha demostrado que el aluminio no es un metal cancerígeno. Por lo tanto, todas las preocupaciones sobre que pueda causar tumores cancerosos son completamente infundadas.
Así que todos aquellos que estaban en contra del aluminio en la cocina deberían, como mínimo, reconsiderar su postura.
Y el estereotipo arraigado de que este tipo de utensilios tienen un aspecto "institucional" ya no se corresponde con la realidad: se fabrican con revestimientos exteriores muy decorativos que no tienen contacto directo con los alimentos y, por lo tanto, no afectan a sus propiedades, pero le dan a la propia vajilla un aspecto moderno y elegante. Por ejemplo:
- barniz seguro para alimentos;
- esmalte para utensilios de cocina;
- suspensión de porcelana.
Por supuesto, estas ollas o sartenes cuestan un poco más que las que no tienen revestimiento decorativo, pero los utensilios con un revestimiento decorativo resistente no se opacarán con el tiempo. La elección entre ellos, como se dice, es cuestión de gusto y posibilidades.
¿En qué consiste realmente el daño?
Cualquier cosa puede resultar dañina bajo una condición importante: el uso incorrecto. Esta misma regla se aplica a los utensilios de aluminio. Si no se cumplen varias condiciones importantes de uso, la capa de óxido se destruye y comienza el contacto directo del metal con los alimentos, lo que puede afectar negativamente al organismo humano (aunque no se trata de provocar cáncer).
Lo peor que puede ocurrir es una intoxicación alimentaria. ¿Qué acciones nuestras conducen a esto?
- Cocinar en estos utensilios platos que contengan ingredientes ácidos (limón, vinagre, tomates, frutas ácidas). Es decir, no se puede freír carne marinada en vinagre (o incluso en kéfir) en una sartén de aluminio. Y en las ollas de aluminio no se pueden cocinar compotas, gelatinas, mermeladas, ni sopas de remolacha. Sin embargo, existe una excepción a esta regla: si la olla o sartén tiene un revestimiento antiadherente, se elimina el contacto directo de los alimentos con el aluminio y cocinar alimentos ácidos se vuelve seguro. Al mismo tiempo, se conservan todas las propiedades beneficiosas del metal. Pero el plato cocinado debe transferirse inmediatamente a otro recipiente.
- Usar recipientes de aluminio para salar, fermentar y marinar alimentos. Aunque la receta no contenga ácido cítrico o vinagre, el ácido se formará inevitablemente durante el proceso de marinado o fermentación. En consecuencia, la capa de óxido se destruirá rápidamente y los alimentos comenzarán a reaccionar con el aluminio, formando compuestos nocivos y aumentando la concentración de aluminio en los alimentos.
- Almacenar platos cocinados durante mucho tiempo en recipientes de aluminio. Esto lleva a que los alimentos terminen destruyendo la capa protectora y reaccionen con el metal. Las consecuencias de esto se describen anteriormente.
- El uso de sustancias abrasivas o estropajos metálicos para limpiar estos utensilios provoca la rápida destrucción de la capa de óxido y daña la superficie interior, lo que puede aumentar la cantidad de metal que se transfiere a los alimentos. El aluminio debe limpiarse únicamente con esponjas suaves y detergentes líquidos para platos. Si algo se quema en esta vajilla, es mejor dejarla en remojo durante varias horas o incluso toda la noche, pero nunca frotarla con arena, cepillos metálicos u otros elementos o productos rasposos.
Si para la salazón en su hogar solo dispone de una olla de aluminio del tamaño adecuado, coloque todos los ingredientes en dos bolsas de plástico y luego introdúzcalas en el recipiente. De esta manera, se evitará el contacto con el metal y sus productos no sufrirán daños. No obstante, existe otra condición: la superficie interior de este utensilio no debe tener rebabas, asperezas ni otros daños que puedan romper las bolsas, por ejemplo, durante la mezcla. Si esto ocurriera, deberá trasladar urgentemente las preparaciones a otro recipiente.
¿Qué se puede cocinar?
Como ya se ha aclarado, se puede cocinar cualquier plato que no requiera el uso de ácidos (vegetales, frutas, lácteos, vinagre). Estos pueden ser diversas papillas y sopas, patatas (tanto en puré en una olla, como fritas en una sartén), verduras no ácidas, platos lácteos, cualquier tipo de pasta, pescado, carne, huevos y champiñones.
Por lo tanto, contrariamente al estereotipo arraigado de que el uso de utensilios de aluminio provoca enfermedades graves, en realidad no hay nada peligroso o dañino en ellos. Siempre y cuando, por supuesto, se sigan las reglas básicas de uso. Y no son tan complicadas.
La vajilla de aluminio no es peligrosa por la formación de tumores, sino porque conduce a la enfermedad de Alzheimer. Aquí hay una cita de Wikipedia: Algunos estudios indican un mayor riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer en personas cuyo trabajo está relacionado con la exposición a campos magnéticos[133][134], la entrada de metales en el cuerpo, especialmente aluminio[135][136], o el uso de solventes[137]. Algunas de estas publicaciones han sido criticadas por su baja calidad[138], además, otros estudios no han encontrado una relación entre los factores ambientales y el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer[139][140][141][142].
«Recientemente, los científicos han demostrado que la «porción» máxima de metal que puede pasar a los alimentos durante la cocción no supera los 3 mg. Y el volumen peligroso para la salud humana es 10 veces mayor.»
El volumen peligroso para la salud es la dosis en la que se produce INTOXICACIÓN INMEDIATA. El daño de la vajilla se acumula GRADUALMENTE, con los años, de manera imperceptible para el organismo. La comparación es forzada.
La vajilla con laca, esmalte o suspensión tiene las propiedades de la vajilla esmaltada. Ya no conserva las ventajas del aluminio.
Alejandro, sí, estoy de acuerdo. Se acumula. Y es bastante reactivo, si se elimina la capa de óxido. Además, en la intoxicación crónica por aluminio, se produce parkinsonismo, similar al del manganeso en los soldadores. En un plato de sopa de remolacha, la cantidad diaria admisible. Por lo tanto, es mejor no cocinar alimentos ácidos, picantes, etc. Especialmente si se preparan para varios días. O el siguiente ejemplo, no del todo correcto. Preparamos una solución concentrada de sulfato de cobre, colocamos un alambre de aluminio. No ocurre nada. Basta con echar una pizca de sal de mesa, se produce una violenta liberación de hidrógeno, la película se rompe. A nivel micro, los ácidos y álcalis de los alimentos actúan de esta manera.
,,,,, ¡y los investigadores estadounidenses afirman que, en los últimos 200 años, la longitud de la cola de los gatos domésticos ha aumentado 2 centímetros! Seguramente, la culpa es del calentamiento global,,?????
¿Cuál es el problema? Un juego de vajilla de acero inoxidable apto para uso alimentario con fondo triple, donde hay una capa de aluminio y una última capa para inducción. Moderno, duradero, seguro y tecnológico.
El problema es el precio.
Recuerde la química en la escuela. El aluminio no reacciona con los ácidos, solo con los álcalis. Por lo tanto, se pueden preparar compotas, mermeladas y sopa de repollo con chucrut sin problema. Si fuera al revés, la vajilla vieja de aluminio ya estaría corroída. Yo no he visto algo así. Los fabricantes necesitan productos caros y de corta duración. Estudie química.
Tome una cuchara de aluminio, sumérjala en una SOLUCIÓN de ácido, cuyas sales se disuelven en agua, raspe la cuchara con un clavo y observe tranquilamente la liberación de hidrógeno. ¡Estudie química!
Sobre la sopa de repollo y las compotas no sé, pero preparé carne en salsa agria en un caldero de aluminio. Me intoxicé de tal manera que no sé cómo sobreviví: dos semanas, mi estómago no toleraba ni un vaso de agua. Solo ahora entiendo lo cerca que estuve de la muerte. Y usted escribe «no reacciona con los ácidos».
Reacciona tanto con ácidos como con álcalis y con agua en presencia de ácidos y álcalis. ¿Dónde estudió química?
Definitivamente no al aluminio. Tiré todo.
Se culpaba a los utensilios de aluminio por la aceleración entre los nacidos en los años 50 y 60, y se presentaban hechos.
Personalmente, hace tiempo que dejé de cocinar con ellos.
Y yo pensaba, ¿por qué nuestros antepasados vivían hasta los 100 años? — Resulta que se envenenaban con aluminio. Los utensilios esmaltados eran más caros y no estaban al alcance de todos. Todo es cuestión de calidad y cuidado de la salud de las personas. El capitalista no se preocupará por la gente, lo principal para él es obtener una ganancia rápida. ¿Está seguro de que todas estas nuevas tendencias no son dañinas? Recuerde las palabras de Jruschov de que en la URSS no se comería en vajilla de plástico y polietileno porque es tóxica, y ahora lo ha inundado todo y ha contaminado el medio ambiente. Se empezó a "luchar" contra los vertederos a costa del bolsillo del pueblo, ¿y no es más fácil prohibir la producción de toda esa porquería? ¿Acaso en la URSS había idiotas que fabricaban envases de vidrio reutilizables, envasaban en papel que se podía quemar, tenían bolsas de malla y bolsas de material duradero? — No, simplemente miraban un poco más allá de sus narices y no existía tal desorden.
Mi tía usó utensilios de aluminio durante toda su vida adulta y vivió una larga vida sin enfermarse.
La mejor olla para hervir leche y cocinar papilla en pequeñas cantidades.
Los utensilios de aluminio son seguros si no se limpian con productos abrasivos ni estropajos metálicos.
Si las ollas de aluminio son tan dañinas para la salud, ¿por qué en las guarderías todavía cocinan la comida en ellas? Todo esto es publicidad negativa para que compren acero inoxidable tóxico importado.
El SanPiN prohíbe el uso de utensilios de aluminio en instituciones infantiles.
Puede que el SanPiN lo prohíba, pero mire en casi cualquier cocina de una guardería: se cocina en grandes ollas de aluminio, igual que siempre, y en los comedores públicos también las hay…
¿Y qué pasa con el papel de aluminio? Al hornear se usan muchas especias diferentes y la temperatura puede ser más alta en el horno, y el producto cocinado puede almacenarse más tiempo en ese "envoltorio".
Las historias de terror sobre los utensilios de aluminio son inventadas, muy posiblemente, por los fabricantes de utensilios caros de acero inoxidable. Tenemos una cacerola de aluminio de unos 60 años, que se usa para hervir verduras como patatas con piel, y la verdad es que no he notado agujeros ni picaduras profundas por el aluminio "disuelto".
¿Y qué pasa con la compota en las guarderías y escuelas? No conozco a nadie que haya enfermado por usar utensilios de aluminio puro. ¿Y cuántos años en campamentos y pescando se ha cocinado y comido? Dudo de su nocividad, y en el ejército: el caldero, la cantimplora, ¿qué pasa con eso?
En Estados Unidos no se venden utensilios de aluminio, está prohibido. Pero aquí, por favor.
Se puede promocionar cualquier cosa. Así acusaron inocentemente al freón de destruir la capa de ozono. Los agujeros son por sí solos, el freón es por sí solo.
Con ese enfoque para evaluar el daño, se podría demostrar la inocuidad de los utensilios de plomo.
En mi época, se debatían intensamente los rumores de que el aluminio era el culpable de la aceleración…
Son cuestiones de gusto y confianza. Nací en la URSS, todo lo que había allí era auténtico, y ahora… basura. Y solo movemos la melena, aceptando cualquier cosa. No veo nada malo en el aluminio, si es genuino.
¡Antes TODO se cocinaba en aluminio! ¡Nadie se enfermaba ni se intoxicaba! ¡Ahora todo lo que usaban nuestros antepasados, que vivían hasta los 90 años o más, se ha vuelto malo! ¿El aluminio es malo? ¿Y estos recubrimientos y metales modernos nadie los ha estudiado? ¡De ahí proviene el daño! ¿Y el plástico?
¿Quién dice que en la URSS todos vivían hasta los 90? Morían como ahora o incluso antes. ¿Por qué inventar mentiras? Además, las enfermedades se diagnosticaban y trataban peor; hoy sin duda hay más posibilidades.
Lo que sí es cierto es que la comida en las tiendas ahora es mala; la que es más o menos aceptable es cara.
Todavía conservo un par de ollas de aluminio. Me da pena tirarlas, están en buen estado. Cocino en ellas diversos platos, pero que no contengan ácido.