¿Cómo conservar correctamente el aceite de oliva en casa?

Muchos amantes de la alimentación saludable se preguntan: ¿cómo almacenar correctamente el aceite de oliva en casa? Le contaremos cómo conservar al máximo las propiedades beneficiosas del producto después de abrirlo.

Reglas básicas de almacenamiento

El aceite de oliva es un producto perecedero. La fecha de caducidad indicada por el fabricante en la etiqueta generalmente se refiere al producto cerrado y no debe exceder los 2 años. Según los expertos, la vida útil en una botella cerrada no supera los 9 meses.

Después de abrir el envase, la vida útil se reduce considerablemente y es de solo 3 a 4 semanas. Pasado este tiempo, el aceite no se vuelve dañino ni peligroso para la salud humana, pero pierde sus beneficios. Para que no altere su sabor y propiedades incluso antes, es importante cumplir con las condiciones de almacenamiento.

Para conservar al máximo las vitaminas y minerales, es necesario recordar las reglas básicas.

• Los rayos solares y el oxígeno tienen un efecto negativo, ya que oxidan el producto y alteran su sabor.
• No se recomienda almacenar el aceite de oliva en el refrigerador, y bajo ninguna circunstancia se debe recurrir a su congelación.
• No compre aceite de reserva: es mejor adquirir cantidades pequeñas que pueda usar rápidamente.

Elección del aceite de oliva

Al elegir aceite de oliva, debe recordarse que cuanto más calidad tenga el producto que adquiera, mayores serán las posibilidades de que sea realmente beneficioso y no cambie su sabor demasiado rápido. Por lo tanto, al elegir, se debe prestar atención a varios aspectos.

• Fecha de caducidad. Busque un producto que haya sido envasado no hace más de 6 meses.
• País de producción. Los líderes entre los países productores son Grecia, España, Italia y Túnez. Lo ideal es que la producción y el envasado se realicen en el mismo país.
• Clase. El aceite de oliva de alta calidad suele llevar la inscripción «Extra Virgin Olive Oil». Se trata de un aceite sin refinar de primera presión en frío, que contiene la máxima cantidad de nutrientes.
• Aspecto. El producto debe estar sin sedimentos, turbidez ni copos blancos, y tener un color dorado claro o verde oscuro. Además, el envase en el que se vende debe estar herméticamente cerrado.

A veces, en la venta se puede encontrar un producto que se ofrece a granel. No necesariamente será de mala calidad: la mayoría de las veces se trata de aceite de latas de gran volumen. Sin embargo, no se recomienda comprar este producto por una simple razón: no se sabe cuánto tiempo ha pasado desde que se abrió ni en qué condiciones se almacenó. Este aceite podría haber perdido sus propiedades beneficiosas hace tiempo y, por lo tanto, no tiene sentido consumirlo.

Elección del envase

Un buen aceite puede encontrarse a la venta en dos tipos de envase: botellas de vidrio y latas de hojalata. Si ve en la tienda un producto en botella de plástico, se recomienda abstenerse de comprarlo. Un producto de calidad nunca se envasa en plástico: o es una falsificación o una mezcla de dos aceites vegetales – oliva y girasol. No se puede hablar de ninguna propiedad beneficiosa de tal producto.

• Botellas de vidrio

La mayoría de las veces vemos aceite de oliva en vidrio en los estantes. Generalmente es un producto extraclase: tiene alta calidad y las mejores propiedades de sabor. La opción ideal es un envase de vidrio oscuro con tapa hermética. Esta botella protege el producto de la luz y garantiza los períodos de almacenamiento más largos: 1,5–2 años. Si ha comprado aceite de oliva en una botella transparente, se recomienda envolverla en papel de aluminio o paño oscuro: debido a los rayos solares, el producto puede volverse rancio.

Es muy importante que la tapa cierre herméticamente, sin dejar pasar oxígeno. Por supuesto, al usar el aceite es imposible evitar el contacto con el aire. Precisamente por eso se recomienda comprar botellas de pequeño volumen, sin abastecerse en exceso.

Consejo

Si ha comprado un volumen grande, se recomienda verter el producto en un envase más pequeño. En muchas ferreterías se pueden encontrar botellas de vidrio de pequeño volumen que son ideales para almacenar el aceite. Estos recipientes suelen tener un tapón hermético que no dejará entrar el aire. Así, la mayor parte del producto estará en contacto con el oxígeno mucho menos.

• Envases de hojalata

Muchos productores envasan su producto en latas de hojalata. Este aceite suele ser una clase inferior al aceite en vidrio, pero sigue siendo de buena calidad. En latas de hojalata, el aceite de oliva también puede almacenarse bastante tiempo, hasta 1 año, siempre que el envase no haya sido abierto.

Las latas de hojalata son adecuadas para el almacenamiento prolongado del producto, pero no son muy cómodas para el uso diario. La mayoría de las veces, después de la compra, el aceite se vierte en un envase de vidrio. Si ha decidido dejar el aceite de oliva en la lata de hojalata, asegúrese de que la tapa esté bien cerrada después de cada uso.

Régimen de temperatura

Todos estamos acostumbrados a que para prolongar la frescura de los alimentos hay que guardarlos en el refrigerador. Muchos hacen lo mismo con el aceite de oliva y cometen un error.

Las bajas temperaturas provocan la formación de un sedimento blanco que desaparecerá al calentarse. Además, a menudo el producto refrigerado se vuelve turbio y cambia de color. Estas metamorfosis afectan negativamente a su sabor y valor nutricional. Por ello, no se recomienda guardarlo en el refrigerador y menos aún en el congelador.

¡Importante!

La temperatura óptima de almacenamiento es de +14 °C a +18 °C. No debe someter el producto a cambios frecuentes de temperatura, de lo contrario, adquirirá rápidamente un amargor desagradable.

Lugar de almacenamiento

El tiempo que el aceite se mantendrá sabroso y aromático depende directamente del lugar donde se almacene. Al elegir dónde colocar la botella, debe tener en cuenta que la temperatura de almacenamiento no debe superar los +25 °C. Muchas personas, por comodidad, colocan el producto cerca de la estufa, lo cual es completamente incorrecto: bajo la influencia del calor, perderá rápidamente su sabor.

Teniendo en cuenta todos los hechos anteriores, se puede concluir que el lugar para almacenar el aceite de oliva debe ser fresco y protegido de la luz solar. Lo más adecuado es un armario con puertas opacas, ubicado lejos de los electrodomésticos. Si no se descuidan estas recomendaciones, el producto abierto se puede conservar aproximadamente un mes. La vida útil del aceite de oliva en un envase sellado no supera los 2 años.