¿Cómo se puede almacenar el topinambur: secado, congelación y conservación del producto?

Al cultivar de forma independiente el topinambur en la parcela de la casa de campo, existen varios enfoques efectivos para procesar la cosecha. Y para no tener que pensar en cómo almacenar el topinambur, simplemente se debe desenterrar solo la cantidad de producto que se consumirá en el futuro cercano.

Los restos se pueden recolectar en caso de necesidad; el tubérculo soporta perfectamente las heladas. El almacenamiento del producto en condiciones de apartamento también implica una impresionante variedad de opciones. El topinambur se puede secar, conservar y congelar, lo que proporciona una amplia variedad de sabores en los platos preparados.

Métodos de almacenamiento del topinambur en el terreno de la casa de campo

El topinambur se puede almacenar tradicionalmente en un sótano con temperatura baja y alta humedad, pero hay que recordar que incluso un pequeño aumento de temperatura puede afectar negativamente a los tubérculos. Si se dispone de un pequeño terreno, el almacenamiento del topinambur puede adoptar la siguiente forma:

• Lo más sencillo es cavar un hoyo de profundidad media, en el que se colocan los restos de la cosecha que no serán necesarios durante todo el invierno. Lo mejor es colocarlos en cajas de madera.

Consejo: En recipientes de madera, el topinambur se puede almacenar también en casa, en el balcón, pero solo si no está calefaccionado ni aislado. Si la temperatura supera los +2 °C, las propiedades nutritivas del producto comienzan a disminuir rápidamente.

• Montones de nieve. Opción óptima para el almacenamiento al aire libre del topinambur. Se limpia el área, se vierten los tubérculos en una capa uniforme. Encima se colocan 10 cm de nieve y nuevamente una capa de tubérculos. Después de completar la construcción de la estructura multicapa, hay que cubrirla con aserrín y aislar con paja.
• Almacenamiento en zanjas. Antes de que el suelo se congele, se cava una zanja poco profunda, cuyo fondo se cubre con ramas de abeto. Sobre ellas se colocan macetas de plástico llenas de tubérculos limpios. Se cubre todo con una capa de nieve, luego se coloca un aislante (heno o ramas) y se cubre todo con una lámina de tela asfáltica.

Lo principal que hay que recordar al utilizar condiciones exteriores para almacenar topinambur es que el aire fresco no debe afectar la piel. Favorece la liberación de componentes nocivos que afectan negativamente al organismo. Una prevención adicional de este fenómeno puede ser el uso de compuestos de parafina no tóxicos especiales.

¿Cómo secar y congelar correctamente el topinambur?

El almacenamiento de la alcachofa de Jerusalén en el hogar no se limita al uso del refrigerador, más aún, ya que en él los tubérculos durarán no más de un mes. Y eso, si se colocan en un recipiente hermético o una bolsa de plástico. El tubérculo pelado y cortado conservará su frescura solo por unos pocos días.

Es mejor hacer conservas caseras de una de las siguientes maneras:

• Congelación. Pelamos, lavamos y cortamos la raíz de alcachofa de Jerusalén en tiras o cubos. Blanqueamos el producto en suero de leche y requesón a temperatura máxima durante 5-10 minutos. Luego enfriamos el producto y lo guardamos en el congelador.
• Uso de arena. Tomamos sacos de arpillera o plástico, los llenamos con arena húmeda, turba o aserrín y los llenamos con pera de tierra. Hay que atar bien el recipiente, entonces el producto se mantendrá sin problemas en un balcón no muy cálido o una logia sin calefacción hasta que llegue el calor.
• Secado tradicional. Antes de secar la pera de tierra, hay que pelarla, lavarla y cortarla en rodajas finas. Usamos solo tubérculos buenos sin agujeros de gusano ni daños. Colocamos los trozos en una capa fina sobre una bandeja y los mantenemos al aire libre, protegiéndolos de la luz solar directa, hasta que las rodajas estén listas.

Consejo: Para cortar la alcachofa de Jerusalén se recomienda usar un cuchillo de cerámica o de hueso, ya que el metal se oxida mucho, lo que hace que la herramienta se dañe.

• Tratamiento térmico. Los frutos de la alcachofa de Jerusalén también se pueden secar en el horno, será mucho más rápido. En un litro de agua disolvemos una cucharadita de bicarbonato de sodio, llevamos la solución a ebullición. En ella blanqueamos los tubérculos cortados en trozos durante no más de 9 minutos. Luego esperamos a que se enfríen, los cortamos en rodajas finas y los secamos en el horno a 60ºC hasta que estén listos. El producto terminado se coloca en un recipiente de vidrio hermético, de lo contrario, aparecerán insectos.

La alcachofa de Jerusalén seca se puede moler hasta obtener harina gruesa. Este polvo se puede usar en muchas recetas inusuales y tradicionales.

Conservas deliciosas y saludables de alcachofa de Jerusalén

Existen decenas de recetas de conservas de pera de tierra. Además, la tendencia no se limita a encurtidos y ensaladas estándar. Si se desea, se puede preparar una deliciosa mermelada de alcachofa de Jerusalén.

• Alcachofa de Jerusalén en escabeche. Necesitaremos zanahorias, los propios tubérculos, dos cucharadas de vinagre, sal común y miel por litro de agua. Pelamos y cortamos las verduras en trozos arbitrarios, los colocamos en frascos esterilizados. Con los ingredientes restantes preparamos el escabeche, con el que vertemos los productos. Pasteurizamos los recipientes durante un cuarto de hora y los sellamos.
• Ensalada de tupinambo. Por cada kilogramo de tubérculos, tomamos medio kilogramo de zanahoria, limón y sal. Cortamos las verduras, rallamos el limón con un rallador fino o lo trituramos en una batidora. Mezclamos estos ingredientes, añadimos sal al gusto y esperamos a que la mezcla suelte jugo. Luego distribuimos la masa en frascos, los pasteurizamos durante media hora y los sellamos.
• Mermelada de tupinambo. Por cada kilogramo de pera de tierra, tomamos la misma cantidad de pulpa de calabaza, limón y un vaso de azúcar granulada. Pelamos y cortamos los tubérculos y la calabaza en trozos, rallamos o trituramos el limón con un rallador o batidora. Mezclamos todos los ingredientes y los dejamos reposar durante aproximadamente una hora. Luego colocamos la mezcla al fuego, la llevamos a ebullición y la hervimos durante no más de cinco minutos a fuego lento, removiendo constantemente. Vertemos el producto terminado en frascos y los cerramos herméticamente. Durante las primeras veinticuatro horas, los frascos deben mantenerse boca abajo, cubiertos con una manta.
• Composición nutritiva para fortalecer el sistema inmunológico. Mezclamos dos vasos de jugo de espino amarillo con un vaso de agua hervida o destilada. Cortamos un kilogramo de tubérculo en cubos, lo vertemos con el líquido obtenido y añadimos un vaso de azúcar. Colocamos la masa al fuego y la llevamos a ebullición. Inmediatamente retiramos del fuego y vertemos en frascos. Pasteurizamos durante media hora y sellamos.

Al utilizar los métodos mencionados, se logra conservar al máximo las sustancias beneficiosas en el producto y resaltar de manera óptima sus cualidades gustativas.