¿Se puede congelar la col blanca para almacenarla? — particularidades de almacenamiento entera, en hojas, rallada

Casi todas las amas de casa hacen conservas para el invierno, llenando el congelador con bolsas de bayas y hierbas. Pero, ¿se puede congelar la col blanca? Para muchos, la pregunta sigue sin respuesta. Sin embargo, la respuesta es afirmativa. La verdura soporta perfectamente la congelación y se conserva así durante mucho tiempo si se hace correctamente.

Periodos de almacenamiento de la col blanca

Los periodos de almacenamiento de la col blanca fresca dependen de sus características varietales. Se sabe que:

• las variedades tempranas son las que menos duran, los cogollos empiezan a estropearse después de 1 a 3 meses;
• las variedades de media estación pueden conservarse de 4 a 5 meses;
• la vida útil de la col tardía es de 6 a 8 meses.

Sin embargo, la conservación de la verdura no depende solo de su pertenencia a una variedad u otra. Mucho depende también de las condiciones de almacenamiento. Lo mejor es que los cogollos se conserven a una temperatura cercana a cero grados. Si no es posible mantener este régimen, se puede encurtir la col. A una temperatura de hasta +4° C, la preparación no se estropeará durante 7 a 8 meses. En un ambiente más cálido, el periodo de almacenamiento se reduce a 1 a 3 meses.

La dificultad de almacenar la col radica precisamente en crear y mantener ciertas condiciones. En este sentido, la congelación de la verdura es una ventaja. En el congelador, la temperatura se mantiene automáticamente y se mantiene estable durante todo el periodo de almacenamiento. En estas condiciones, la col blanca se puede conservar durante 12 meses o hasta la próxima cosecha. El método es adecuado para el producto fresco y encurtido.

Condiciones de almacenamiento

La col fresca se conserva mejor en un sótano donde la temperatura se mantiene entre -1° C y +1,5° C y la humedad del aire es del 90 al 95%. Aquellos que no tienen sótano deben encontrar alguna forma de solucionar el problema de almacenar la verdura. Por ejemplo, la col se puede encurtir y mantener en un sótano relativamente cálido, en el refrigerador o en un balcón acristalado.

Los propietarios de un congelador grande pueden reservar espacio en él para la col blanca. Los refrigeradores domésticos modernos permiten usar un modo de congelación de -18° C o menos. Esta temperatura favorece la congelación profunda del producto, lo que detiene los procesos de desecación, descomposición y putrefacción.

Después de descongelar, la verdura no perderá en absoluto su sabor y propiedades beneficiosas, solo que la cantidad de vitamina C será un poco menor. Sin embargo, la consistencia de las hojas se verá afectada, se volverán blandas y no crujirán. Esto reducirá un poco el ámbito de aplicación del producto.

Consejos para la congelación

Se puede congelar la verdura de diferentes maneras. Algunos guardan cabezas enteras en el congelador, otros prefieren congelar el repollo rallado. En el segundo caso, el espacio en el congelador se utiliza de manera más económica.

Cogollos enteros

Antes del proceso de congelación, se deben preparar las cabezas. Se lavan en agua fría y luego se arrancan las hojas superiores. El film transparente es un buen embalaje. Se adhiere firmemente, evita que el producto se reseque y se seque. Cada cabeza se envuelve en varias capas de film y se coloca en el congelador. Si el frigorífico lo permite, después se debe activar el modo de «supercongelación», en el que el compresor funciona sin interrupción. En este caso, el proceso de congelación será más uniforme. Después de 3-4 horas, el compresor vuelve a su modo anterior.

Hojas individuales

Este método es ideal si planea usar el repollo para hacer rollos de col. Este método tiene una ventaja. Entre las hojas de repollo a menudo se esconden orugas y babosas. Al desarmar la cabeza, se pueden detectar y eliminar las plagas, ya que si no se notan y se pica el repollo, el sabor del plato se echará a perder.

Las hojas se cortan con un cuchillo cerca del tallo, se retiran con cuidado una a una, se hierven ligeramente, se enfrían y se deja escurrir el agua. Luego viene la etapa de precongelación. Las hojas se colocan en una bandeja y se congelan durante 40-60 minutos. Posteriormente, para facilitar el almacenamiento, se apilan, se guardan en una bolsa y se vuelven a colocar en el congelador, donde permanecerán hasta su uso.

Col rallada

Es conveniente congelar el repollo fresco en forma rallada. Se obtiene un producto semiacabado listo para añadir al plato. El corte ocupa menos espacio en el congelador durante el almacenamiento. Se puede rallar la verdura con un cuchillo o usando un rallador especial. Las tiras pueden tener cualquier largo y ancho, todo depende del gusto de la cocinera.

La cabeza limpia y lavada se seca con una toalla de papel, se le quita el tallo y se corta. Luego, el repollo cortado se distribuye en bolsas individuales o se envasa en recipientes de plástico con tapa. El volumen del envase debe calcularse para un solo uso.

Si el repollo tiene un sabor amargo, se puede escaldar ligeramente en agua hirviendo (no más de un minuto). Luego se espera a que escurra el exceso de agua y se coloca el corte sobre una toalla de papel. Después de 10-15 minutos, el repollo seco estará listo para congelar.

Col encurtida

Se puede congelar para el invierno incluso el chucrut, si no hay dónde guardarlo. El producto puede almacenarse en invierno no solo en el congelador, sino también en un balcón abierto. Antes de guardarlo, la preparación se coloca en frascos, recipientes y bolsas. El envase debe cerrarse herméticamente. Las porciones deben ser tales que se pueda usar todo el volumen de una sola vez. No se permite volver a congelar el producto.

Cómo descongelar correctamente la col blanca

Para la mayoría de los platos, no es necesario descongelar la col previamente. Por ejemplo, si necesita preparar sopa o estofado de verduras, se extrae la preparación del envase y se añade al plato. Por cierto, como la verdura se vuelve más blanda después de la congelación, su tiempo de cocción se reduce. Se debe agregar el corte hacia el final del proceso de cocción.

Si es necesario descongelar hojas de col para hacer rollos de col, se sacan del congelador 6-8 horas antes de comenzar la preparación y se colocan en el estante del refrigerador. Allí, la verdura se descongelará de manera suave y gradual.

No se debe usar agua tibia o caliente ni el microondas para descongelar. La exposición al calor provocará la pérdida total de las propiedades beneficiosas de la col y la pérdida de su apariencia. Las hojas de col se desharán y el corte se parecerá más a una papilla. Esta verdura es demasiado delicada para someterla a temperaturas contrastantes.

Qué se puede cocinar con col congelada

La col blanca congelada se usa igual que la fresca. Lo único para lo que la verdura no es adecuada es para preparar ensaladas, ya que la consistencia del producto cambia después de la congelación y la col deja de ser crujiente.

Pero en sopas de repollo y borscht no se notará la diferencia entre la verdura fresca y la congelada. El corte se añade a la cacerola 10 minutos antes de que termine la cocción (se puede hacer al mismo tiempo que las patatas). Si se prepara un estofado de verduras, también se puede añadir la preparación, incluso sin descongelarla.

Las cabezas de col enteras se suelen usar para hacer rollos de col. Con el mismo propósito se usan hojas individuales. El proceso de preparación del plato se acelera significativamente. Las hojas no necesitarán escaldarse y los rollos de col hechos con col congelada se guisan en menos tiempo.

Ventajas y desventajas de este método de preparación

El almacenamiento invernal de la col en forma congelada tiene sus ventajas. Entre los beneficios de este método de conservación se incluyen:

• conservación de las propiedades beneficiosas con pérdidas mínimas;
• comodidad de uso como producto semiacabado;
• larga vida útil;
• se puede usar sin descongelar.

El corte de col se puede congelar en combinación con otras verduras: patatas, zanahorias, calabacines, tomates. En este caso, el estofado de verduras se podrá preparar literalmente en 15-20 minutos. Las desventajas: se pierde la consistencia crujiente, cambia la apariencia, no se puede usar para ensaladas, y almacenar cabezas enteras requiere mucho espacio en el congelador.

Si por alguna razón no es posible almacenar el repollo fresco, se puede congelar. En el congelador, la verdura conserva sus propiedades beneficiosas hasta por un año. Esta preparación siempre está a mano y se utiliza para cocinar sopas, borscht y otros platos calientes. No solo se puede congelar el repollo fresco, sino también el chucrut. La verdura no debe someterse a una congelación repetida ni a un tratamiento térmico para descongelarla. Lo más conveniente es cortar el repollo en tiras y distribuirlo en porciones. La preparación con cabezas enteras y hojas es adecuada exclusivamente para hacer rollos de col.