Cómo almacenar las patatas peladas: métodos y plazos
Una verdadera ama de casa debe saber resolver diversas tareas culinarias. Conservar las papas peladas no es sencillo. Al aire libre en un plato, los tubérculos se oscurecen, se endurecen y luego no se deshacen al cocerse. Por eso, después de pelarlas, lo correcto es sumergirlas en agua fría: así se ralentiza el proceso de deterioro. Además del agua, existen otros 4 métodos para conservar las papas peladas. Le invitamos a estudiarlos detenidamente.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar las papas peladas en agua?
Muchas amas de casa, por costumbre, colocan los tubérculos pelados en una olla llena de agua. Si usted es una de ellas, no necesita hacer nada más. Las papas no se oscurecen en el agua y no se echan a perder durante un tiempo considerable. ¿Cuánto tiempo se pueden conservar?
- A temperatura ambiente: de 3 a 4 horas.
- A una temperatura de +3 a +5 grados (en el refrigerador): un día.
Detalles:
- El agua no debe estar sucia.
- Se puede usar cualquier tipo de agua: de grifo, de manantial o hervida.
- Debe estar fría.
- Hay que asegurarse de que las papas queden completamente cubiertas de agua.
- Es mejor cocinarlas en la misma agua en la que se conservaron.
- Los tubérculos enteros conservan más nutrientes que los troceados.
Si decide dejar las papas en agua sobre la mesa, procure que no les dé la luz solar directa. Elija un lugar oscuro y fresco.
Almacenamiento prolongado en el congelador
Si le sobra un poco de papa pelada, puede congelarla. En el congelador se conservará hasta 5 meses.
Para que los tubérculos no se oscurezcan ni se vuelvan dulces, es necesario procesarlos previamente:
- Ponga a hervir agua en una olla añadiendo 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharadita de azúcar por cada litro.
- Corte las papas en tiras o rodajas.
- Súmalas en agua hirviendo durante 3 minutos.
- Escurra el agua hirviendo y, en su lugar, vierta agua fría para detener la cocción.
- Después de 5 minutos, escurra las papas en un colador.
- Séquelas sobre una toalla.
- Colóquelas en una bolsa y póngalas en el congelador (en la zona de congelación rápida).
Las papas congeladas se cocinan sin descongelar. Generalmente se hornean o se fríen. Quedan muy suaves y tiernas por dentro, y por fuera se forma una apetitosa costra crujiente. La congelación permite preparar papas fritas en casa, como las de McDonald's.
Todos los métodos para conservar papas peladas
La cáscara protege a la papa de la pérdida de humedad y nutrientes. Una vez pelada, los tubérculos reaccionan con el aire, se secan rápidamente y se oscurecen. En particular, el oscurecimiento lo provoca la tirosina, un aminoácido. Este se oxida y forma un pigmento.
Todos los métodos domésticos e industriales para almacenar patatas peladas se basan en limitar el acceso al oxígeno. En la producción, las patatas peladas se tratan con dióxido de azufre y se envasan al vacío. Después de esto, el producto se puede almacenar en un lugar frío hasta por 20 días.
Métodos domésticos de almacenamiento:
- Agua fría. Después de pelarlas, los tubérculos se sumergen en agua fría. El plazo de conservación es de hasta un día.
- Film transparente (bolsas). Las patatas, una vez peladas, se lavan, se elimina la humedad y se envuelven en 2-3 capas de film transparente. Cada tubérculo debe envolverse por separado. Si no hay film, se pueden usar bolsas de plástico gruesas. Las patatas se colocan dentro y se intenta extraer todo el aire de la bolsa. Luego, el envase se coloca en un estante del refrigerador. El plazo de conservación es de hasta un día.
- Envasado al vacío. Si dispone de un juego de bolsas al vacío y una bomba, es aún mejor. Lave las patatas, séquelas y enváselas. En el refrigerador, en la zona de frescura, se conservarán hasta 5 días.
- Escaldado. Si sumerge los tubérculos pelados en agua hirviendo durante 3-4 minutos y luego los enfría rápidamente, no se oscurecerán. Estas patatas se pueden conservar en el refrigerador en un plato aproximadamente un día.
- Congelación. Permite conservar las patatas peladas durante mucho tiempo: 5 meses. Pero es necesario escaldarlas. De lo contrario, el producto se estropeará y no será apto para el consumo. Además, no se deben descongelar. Los productos semiacabados se cocinan justo al sacarlos del congelador.
Antes de cocinar las patatas, hay que pelarlas. A veces, las cocineras no tienen tiempo para cocinar. En ese caso, es importante proteger los tubérculos del oscurecimiento y el deterioro. Calcule cuánto tiempo podrá dedicar a la cocción. Si necesita conservarlas menos de 4 horas, el agua fría será suficiente. Si se prevé un almacenamiento más prolongado, tendrá que dejar un estante libre en el refrigerador. Y si ha pelado demasiadas patatas, la mejor solución será congelarlas.