¿Se puede congelar la miel para almacenarla y para qué se hace?

Hace solo un año, a nadie se le habría ocurrido almacenar la miel en el congelador. La pregunta de si se puede congelar la miel comenzó a hacerse después de la aparición de una nueva tendencia popular en TikTok. Uno de los tiktokers grabó un video en el que devoraba con apetito un manjar congelado parecido a una gelatina de ámbar. El experimento es muy sencillo, cualquiera puede repetirlo. No le pasará nada malo al producto, en el sentido de que no se volverá peligroso para la salud. Pero para almacenar grandes volúmenes de miel, no vale la pena usar el congelador.

¿Qué sucede si se congela la miel?

Se sabe que diferentes productos se comportan de manera diferente al congelarse. El agua normal se convierte en hielo, mientras que el agua salada y el agua de mar no se congelan a la misma temperatura. Los jugos de frutas y los productos lácteos se vuelven sólidos, pero son menos resistentes que el hielo.

Si se congela la miel, su consistencia cambiará. Al congelarse, el producto se volverá viscoso, parecido a una gelatina.

Cuanto más espesa sea, más tiempo necesitará para congelarse. Sin embargo, no se producirá un endurecimiento completo. Esto se debe a que algunos productos tienen un punto de congelación mucho más bajo que el de un congelador doméstico común.

Temperatura de congelación de la miel

En un refrigerador doméstico, la miel no se congela hasta alcanzar un estado sólido. El congelador no es lo suficientemente potente. La temperatura de congelación del producto es de -36 grados, mientras que en un congelador estándar la temperatura es de -12 a -22 grados.

Miel congelada, como en TikTok

Los videos con miel congelada en TikTok acumularon cientos de millones de visitas. La idea de congelar el producto se le ocurrió por primera vez al tiktoker Davey (blog Davey RZ). Simplemente la vertió en una pequeña botella de plástico, la mantuvo en el congelador un tiempo y grabó un video corto. En él, Davey exprime de la botella una sustancia ámbar parecida a una gelatina elástica y da un gran mordisco con apetito.

La receta es simple: tomar miel líquida, verterla en una botella de plástico de 0,25-0,33 l y dejarla en el congelador durante la noche. Por la mañana, el postre refrescante estará listo para comer.

Miles de tiktokers de todo el mundo siguieron el ejemplo de Davey. En los videos compartieron sus impresiones:

• «Se ve genial. Además, es sabroso».
• «Sabe a miel fría normal. Demasiado dulce».
• «No pensé que me gustara. Pero ahora entiendo por qué estos videos son tan populares. Un postre inusual para los golosos».
• «Mi hija lo llama helado de miel. Yo no comparto su entusiasmo. Lo veo con indiferencia. Otra moda pasajera que pronto todos olvidarán».
• «Evidentemente, se puede comer en un día muy caluroso. Ayuda a refrescarse y animarse».

Por los comentarios se entiende que se logra la mejor consistencia congelando el producto durante 5 horas. Los amantes de la comida inusual pueden añadir colorante alimentario al biberón. Se puede experimentar con aditivos como pequeños caramelos de colores. Pero según la mayoría, el postre más sabroso se obtiene con miel natural sin nada más.

Un punto importante es el biberón. El plástico debe ser lo suficientemente blando para poder exprimir una sustancia densa.

Video:

Cómo almacenar la miel correctamente

Los productos apícolas tienen una larga vida útil y no requieren condiciones especiales.

La miel se guarda en un frasco de vidrio con tapa de nailon en la despensa o en el sótano.

Condiciones recomendadas según la norma GOST:

Qué más necesita saber sobre el almacenamiento del producto:

1. La miel absorbe olores extraños. No debe almacenarse cerca de pescado, ajo, cebolla, platos preparados o especias. Es mejor elegir un estante con conservas o un armario con cereales.
2. Se debe limitar el contacto con el metal. Este se oxida y estropea el sabor de la miel, y el zinc y el cobre hacen que el producto sea tóxico.
3. La luz solar provoca la descomposición de las sustancias beneficiosas. La oscuridad es una condición importante para el almacenamiento de productos apícolas.
4. El recipiente de almacenamiento debe lavarse bien con bicarbonato de sodio. La suciedad dentro del frasco puede provocar una reacción de fermentación.
5. La temperatura en la habitación donde se almacena la miel debe ser estable. Con fluctuaciones bruscas, es probable que aparezca condensación dentro del frasco y el producto se eche a perder rápidamente.

Consejo. Al comprar una gran cantidad de miel, se recomienda verterla en frascos de vidrio de 0,5 a 1 litro. Cada apertura implica la entrada de bacterias dañinas. En recipientes pequeños, el producto se conserva por más tiempo.

La congelación como método para retardar la cristalización

Se sabe que la miel natural con el tiempo se azucara o, en otras palabras, cristaliza.

Cabe aclarar que la cristalización es un proceso natural. Solo en las colmenas, en panales sellados a una temperatura de +20 a +30 grados, la miel siempre permanece líquida.

Después de la recolección, se producen cambios químicos en ella. Las moléculas de glucosa se agrupan alrededor de impurezas (polen, etc.), aumentan gradualmente de tamaño y se sedimentan.

Diferentes tipos de miel se azucaran a diferentes velocidades:

• de acacia blanca y amarilla, castaño, flores de fireweed, mielada – a partir de 6 meses o más;
• de tilo, trébol dulce, angélica, aegopodium – de 3 a 6 meses;
• de trigo sarraceno, colza, girasol, cilantro, pradera – de 4 a 5 semanas;

La temperatura de almacenamiento también influye en la velocidad de cristalización. El proceso ocurre más rápido a +15 grados. A +20 grados o más, así como a +8 grados o menos, el azucaramiento se ralentiza, pero la descomposición de las sustancias beneficiosas se acelera.

Qué más reduce la velocidad de cristalización:

• revolver regularmente;
• un porcentaje elevado de agua en la composición, superior al 17%;
• inmadurez;
• adición de jarabe de azúcar;
• bajo contenido de polen floral.

Preguntas y respuestas

¿A qué temperatura pierde el producto sus sustancias beneficiosas?

Los nutrientes se degradan rápidamente cuando se calientan a +45 grados o más. Los procesos de degradación son inevitables, pero si se cumplen las condiciones de almacenamiento, ocurren lentamente.

¿Cuánto tiempo se conserva la miel?

La miel se conserva más tiempo en un recipiente de vidrio hermético: hasta 2 años. En un envase de plástico, la vida útil se reduce a 1 año. En un frasco abierto, o al añadir otros ingredientes, el producto se conserva durante 8 meses. Es difícil decir cuánto tiempo se puede almacenar la miel en el congelador. No se recomienda este método de almacenamiento, por lo que no se han realizado pruebas.

Resumamos. Se puede congelar la miel si se desea probar un postre de miel nuevo e inusual. Con una congelación breve, el producto seguirá siendo igual de saludable y sabroso. Para un almacenamiento prolongado, es mejor elegir un lugar más adecuado: seco, fresco y oscuro. Después de todo, la miel es un manjar bastante costoso, y sería una lástima que se echara a perder antes de tiempo.