¿Cómo congelar grosellas para el invierno y conservar todos los nutrientes?

La grosella negra es un tesoro de vitaminas y microelementos beneficiosos donados por la naturaleza. Desafortunadamente, solo se puede disfrutar del sabor de la baya fresca en verano y solo durante dos o tres semanas. Por lo tanto, muchas amas de casa se preguntan cómo congelar las grosellas para el invierno en el congelador para que conserven sus propiedades medicinales y su maravilloso sabor. Hemos recopilado varios consejos valiosos sobre este tema.

¿Cuándo recolectar grosellas para almacenar?

La preparación de grosellas comienza tan pronto como las bayas maduran. Esto depende de la ubicación geográfica y las condiciones climáticas. En la zona central de Rusia, la recolección de la «belleza» negra tiene lugar entre el 20 de junio y el 10 de julio.

Independientemente del método que se planee para conservar las grosellas —en forma de mermelada, confitura o gelatina, en compotas o trituradas con azúcar, en el refrigerador o el congelador— se deben seguir varias reglas al recolectar las bayas:

1. Las grosellas deben recolectarse en un clima despejado y seco, esperando a que el rocío se seque sobre las bayas. La cosecha recogida después de la lluvia se echará a perder más rápido.
2. Utilice cubos, cajas o cestas pequeñas para la recolección. El recipiente debe ser ancho y no demasiado profundo para que la capa superior no aplaste la inferior. El volumen óptimo es de 2 a 3 litros.
3. La baya se retira junto con el tallo y se coloca con cuidado en la cesta.

Si para el consumo diario las grosellas se pueden recolectar en cualquier momento, incluso bajo la lluvia, para la conservación es necesario cumplir estrictamente con las reglas descritas anteriormente.

Almacenamiento en el refrigerador

Las grosellas negras frescas se pueden almacenar en el refrigerador sin ningún tratamiento hasta por dos semanas. El color, el sabor y el olor del producto se conservan perfectamente. Las variedades rojas y blancas pueden durar hasta dos meses sin echarse a perder si se crean condiciones especiales en el refrigerador (alta humedad y temperatura no superior a +1°C).

Algunos consejos sobre cómo almacenar correctamente las bayas frescas en el refrigerador:

• Las grosellas recolectadas no se lavan, solo se seleccionan, separando las bayas dañadas;
• Para el almacenamiento, use cestas anchas u otro recipiente que permita una buena circulación del aire;
• El mejor lugar en el refrigerador es el estante superior;
• El recipiente debe cubrirse con una servilleta húmeda para evitar que las bayas se sequen;
• No se debe remover el producto durante el almacenamiento, ya que existe el riesgo de dañar las bayas delicadas.

Para que la cosecha se conserve fresca por más tiempo, las grosellas deben recolectarse ligeramente verdes. Durante el almacenamiento en el refrigerador, alcanzarán gradualmente el grado normal de madurez.

Método clásico de congelación

La grosella contiene una gran cantidad de fitoncidas: sustancias naturales que eliminan diversos virus patógenos y aumentan la inmunidad del organismo. Sin embargo, en la mermelada cocida o confitura prácticamente no quedan nutrientes y, además, se supera la cantidad permitida de azúcar. Por lo tanto, la mejor forma de conservarla para el invierno se considera la congelación.

El proceso de preparación se realiza de la siguiente manera:

1. Se seleccionan bayas secas, maduras, pero no demasiado maduras, y se colocan en un recipiente pequeño de plástico o en otro recipiente adecuado para lavarlas. Las variedades rojas y blancas se pueden congelar junto con las ramitas. La grosella negra generalmente se desprende de la rama y solo se congelan las bayas.
2. Se llena el recipiente con agua fría y, con cuidado de no aplastarlas, se remueven y se voltean las bayas. Los residuos pequeños flotarán en la superficie del agua y será fácil recogerlos.
3. Las grosellas lavadas se colocan en un colador para escurrir el agua por completo y luego se extienden en una sola capa sobre una toalla de algodón. Las bayas deben secarse bien antes de congelarlas; así no se pegarán entre sí.
4. El producto terminado se esparce en una sola capa sobre una bandeja o plato llano y se coloca en el congelador para una precongelación.
5. Las bayas semicongeladas se colocan en recipientes o bolsas para alimentos. No se debe usar un envase demasiado grande, ya que no se recomienda congelar un producto tan delicado dos veces.

Cada disminución de temperatura de dos grados aumenta el tiempo de almacenamiento en 1 mes. Los congeladores modernos pueden congelar las grosellas durante un año entero. La temperatura recomendada es de -18 °C.

Esta preparación sencilla y práctica será útil para hacer compotas, pasteles y empanadillas, salsa agria para carne y otros platos vitamínicos. La baya debe descongelarse gradualmente, moviendo el recipiente del congelador al refrigerador, y solo después de que el producto se haya descongelado casi por completo, se lleva a temperatura ambiente. Solo así la baya conservará su forma y color.

¿Cómo congelar grosella negra con azúcar?

Algunas amas de casa recomiendan congelar las grosellas con azúcar. Este método es práctico porque la baya, espolvoreada con azúcar, casi no se aplasta ni se estropea, ya que el azúcar absorbe la humedad que se libera.

Para 250 g de bayas se necesitan 2 cucharadas de azúcar.

Para la congelación se utilizan recipientes de plástico. El fondo del recipiente preparado se cubre con azúcar. Se colocan las bayas y se vuelven a espolvorear con azúcar. Se alternan las capas hasta llenar el recipiente. Se cierra con la tapa y se coloca en el congelador.

Congelación en forma de puré

El puré de bayas congelado se puede usar para preparar gelatina, salsa, como complemento para papilla o requesón. La preparación se puede hacer con o sin azúcar, según las preferencias de la anfitriona.

1. Las bayas lavadas se trituran con una licuadora o picadora de carne.
2. Se añade azúcar (si se decide preparar un producto dulce) y se mezcla bien. Para 1 kg de bayas son suficientes 250 g de azúcar.
3. Se vierte la masa obtenida en recipientes pequeños y se coloca en el congelador.

Para ahorrar espacio, se pueden sacudir los cubos congelados de los moldes y colocarlos en bolsas. Es muy cómodo usar esta preparación: para hacer compota, solo necesita sacar uno o dos cubos y, sin descongelarlos, echarlos en la cacerola.

La grosella congelada conserva excelentemente sus propiedades. Una preparación simple y práctica en el congelador permitirá diversificar el menú y reponer las reservas de vitaminas en la temporada de invierno.