Reglas para almacenar la manteca de cerdo salada en el refrigerador

En estado fresco, la manteca de cerdo se conserva solo un día, pero tiene un sabor muy delicado. El producto salado se conserva mucho más tiempo, por eso en Rusia se almacenaba manteca de cerdo salada en caso de que no hubiera carne fresca.

Consejo

Compre la grasa de cerdo gruesa de la espalda o los costados. La manteca de cerdo fina del vientre es dura e insípida.

El ácido araquidónico contenido en el producto activa el funcionamiento del cerebro y mejora la circulación sanguínea. El cuello, el tocino y otros productos comprados en tiendas no aportarán beneficios al organismo. La mayor concentración de sustancias beneficiosas se encuentra debajo de la piel (1-2 cm). Para que el organismo obtenga beneficios de este plato, el producto debe ser casero y ecológico. Después de ir al mercado o recibir un regalo del pueblo, es necesario saber cómo almacenar la manteca de cerdo para que se mantenga suave y sabrosa.

Recomendaciones generales de almacenamiento

No se recomienda almacenar la grasa de cerdo sin sal durante más de 24 horas en el refrigerador. El producto salado puede conservarse mucho más tiempo. Al salarlo, es muy difícil pasarse de sal. Al igual que el pescado rojo, no absorbe más sal de la necesaria. Si usted nunca antes ha salado manteca de cerdo, sepa que este procedimiento es sencillo. Para 1 kg de producto, son suficientes 100 g de sal. Se debe frotar el trozo de grasa con sal, colocarlo en un recipiente hermético y dejarlo en un lugar fresco durante tres días. Al probar, comience cortando la capa superior. En caso de que esté poco salado, deje el producto en el recipiente tres días más.

La segunda opción de salado es más refinada. En este caso, se debe cortar la grasa en láminas o hacer cortes en un trozo grande a una distancia de 5 cm. Mezcle 100 g de sal, 10 g de pimienta negra y 5 dientes de ajo rallado. Al gusto, se pueden agregar hierbas secas y especias favoritas. Se frota la grasa con la mezcla de pimienta y sal, sin olvidar los cortes, en los que se debe colocar el ajo rallado. Después de 5 días, el producto está listo para consumir.

La manteca de cerdo salada según ambas recetas se conserva en un lugar fresco (por ejemplo, en la despensa) o en el refrigerador. Es mejor usar para ello un recipiente hermético o un recipiente esmaltado. El tiempo de conservación de la grasa con la primera opción de salado es de 6 semanas. La grasa con ajo y pimienta se conserva alrededor de 4 semanas. Se debe congelar ya sea en un recipiente hermético o bien envuelta firmemente en film transparente. El tiempo de conservación en el congelador es de 1 año o más. Es mejor cortar el producto inmediatamente en trozos convenientes para descongelar. Con la recongelación, su calidad se deteriora significativamente.

Un método popular en las aldeas para conservar la manteca es el salado en un frasco. Se lava y seca cuidadosamente un frasco de tres litros. Se frotan las paredes interiores con un diente de ajo. La manteca cruda, lavada y seca, se corta en trozos de 5 por 5 cm. En el fondo del frasco se debe verter sal, luego los trozos de manteca, luego nuevamente sal, y así hasta arriba. En esta forma, el producto se debe almacenar en un refrigerador o en un lugar fresco. El tiempo de conservación es de hasta un año.

Manteca en salmuera

Para salar 2 kg de manteca necesitará:

• 1 litro de agua;
• 4 hojas de laurel;
• 1 vaso de sal;
• una cabeza de ajo;
• 5 granos de pimienta negra.

Corte el ajo en láminas finas, no lo pase por un prensador especial. Lave la manteca, córtela en trozos de tamaño mediano (no más grandes que la boca del frasco). Hierva el agua con la sal. En el fondo del frasco coloque la pimienta y la hoja de laurel. Cada trozo se debe frotar con ajo y colocar en la botella. No debe apisonar los trozos, entre ellos deben quedar espacios de aire. Vierta la salmuera sobre la manteca y deje el frasco a temperatura ambiente durante 2 días, sin taparlo. Pasado el tiempo indicado, cierre herméticamente el frasco y guárdelo en el refrigerador durante 1 semana.

Después de una semana, debe sacar los trozos de manteca de la salmuera, secarlos con una toalla limpia y colocarlos en un recipiente hermético. Es recomendable envolverlos en papel. En el refrigerador, este plato se puede conservar no más de 1 mes. La mejor opción de almacenamiento: divida la manteca en porciones individuales, envuélvalas en papel pergamino y colóquelas en el congelador. Incluso después de un año, la manteca descongelada será aromática y suave. Es perfecta para preparar sopas, borscht y otros platos.

Cuanto más fresco sea el producto, más saludable y sabroso será. El almacenamiento prolongado de la manteca es una medida necesaria para quienes reciben grandes cantidades del producto de una vez. Si tiene esa posibilidad, compre manteca fresca cada semana.