¿Cómo almacenar correctamente el jamón serrano y el prosciutto en casa?

Con la aparición de supermercados y tiendas de delicatessen de lujo, todas las personas tienen la oportunidad de probar platos nacionales exquisitos de países lejanos. La carne curada con hueso, tan querida por los habitantes de España e Italia, tradicionalmente despierta un interés especial, pero a muchos les frena la compra la pregunta de cómo almacenar jamón serrano o prosciutto en casa.

Un enfoque incorrecto de este proceso puede arruinar toda la impresión de degustar el aperitivo original. Por lo tanto, antes de comprar una pata entera o una parte de ella, debe asegurarse de que existe la posibilidad de crear las condiciones adecuadas para ella.

Reglas básicas para almacenar y usar la pierna de cerdo curada

El enfoque para elaborar jamón serrano y prosciutto es aproximadamente el mismo. La carne curada española, ligeramente seca, o la italiana, húmeda, deleitarán con su sabor único si se cumplen las siguientes condiciones:

A pesar de que estos platos son un tipo de carne cruda, solo se pueden almacenar correctamente a temperatura ambiente. La exposición constante al aire frío es perjudicial para el jamón.
La pata sin empezar debe colgarse en la despensa o en el balcón de casa (siempre que se cumpla el régimen de temperatura), retirando el envoltorio.

Consejo: el prosciutto o el jamón serrano deben respirar, por lo que el envoltorio de plástico, el papel de aluminio o el papel solo se pueden usar para transportar el producto. Después de unas pocas horas en una cubierta artificial, la carne comienza a perder sus cualidades gustativas.

El producto cortado se puede consumir sin miedo durante 3-4 meses, siempre que se procese correctamente el corte y se cree el ambiente necesario en casa.
No se recomienda mantener la carne curada muy cerca de otros productos aromáticos. Las fibras absorben muy rápidamente los olores extraños, lo que puede estropear el producto.
La aparición de moho no es un signo de deterioro del jamón serrano. Las colonias de origen noble deben frotarse con un paño de algodón humedecido en aceite de oliva para devolverle al producto un aspecto comercializable. Después de este tratamiento, es mejor cortar la piel, ya que puede ser ligeramente amarga.
La congelación en el refrigerador o en el congelador está terminantemente prohibida. Por muchos meses de almacenamiento que prometa este enfoque, el sabor de la carne se echará a perder irremediablemente.
El jamón serrano o prosciutto en rodajas que se vende al vacío debe consumirse dentro de unas horas después de abrir el paquete. Si es necesario, puede volver a colocar el producto en un recipiente hermético, pero esto no aumentará mucho su vida útil.

Además de esto, existen varios secretos para almacenar platos nacionales específicos. Seguirlos permitirá apreciar plenamente el sabor y el aroma de la carne curada sin tener que visitar su tierra natal histórica.

¿Cómo conservar correctamente el jamón con hueso y en lonchas?

Adquirir una pata de cerdo entera no solo permite ahorrar considerablemente dinero, sino también prolongar la vida útil del producto. Es en esta forma que la carne curada conserva sus valiosas propiedades nutricionales durante el mayor tiempo posible.

Solo es necesario seguir las siguientes recomendaciones:

Encuentre en casa la habitación más seca donde sea posible mantener una temperatura entre 15-20 ºC. Se deben evitar las fluctuaciones de temperatura, ya que afectan negativamente la calidad del producto.
El jamón entero se conservará por más tiempo si se unta por todos lados con grasa derretida. En caso necesario, se puede usar aceite de oliva.
Después de cortar un trozo de carne, el corte debe tratarse con grasa y cubrirse con un paño de algodón limpio.

La carne curada en lonchas debe consumirse. Si aún quedan algunas lonchas, deben guardarse en el refrigerador a una temperatura no superior a 5 ºC. Coloque las lonchas en un plato y cúbralas con papel de aluminio o un paño húmedo. En este caso, la vida útil no supera las 12 horas. Está prohibido usar film transparente y recipientes de plástico. Es recomendable colocar las lonchas de carne de modo que no toquen el envoltorio.

Si el jamón ha estado en el refrigerador por un tiempo, antes de servirlo debe dejarse al menos 10 minutos a temperatura ambiente. Esto permitirá que el sabor adquiera la intensidad necesaria y que el aroma recupere su brillo perdido.

Características del almacenamiento de prosciutto en casa

El enfoque para almacenar prosciutto no difiere mucho del cuidado del jamón. Pero la carne curada italiana es más húmeda, por lo que aquí hay algunas particularidades:

Al cortar la pata, no debe tirar la piel, ya que este elemento es el mejor para cubrir el corte fresco. Además, se recomienda untarlo con cualquier aceite vegetal sin refinar. Si no hay piel, se puede reemplazar con papel de horno enmantecado.
Está terminantemente prohibido cortar el producto por adelantado; es mejor cortarlo según sea necesario. El sabor de la carne se debilitará ya en la mesa y en pocas horas no quedará nada del aroma original.
Las lonchas cortadas deben colocarse en fila, no una sobre otra; esto permitirá que el sabor se desarrolle por completo y se mantenga por más tiempo.
El jamón no utilizado debe envolverse en un paño de algodón y guardarse en el refrigerador. Se recomienda consumirlo dentro de las 24 horas.
Algunos expertos afirman que el prosciutto, a diferencia del jamón, no reacciona tan negativamente a la congelación. El sabor del plato se resiente de forma menos pronunciada, pero con este tratamiento térmico se pierde la tan valiosa textura cremosa de la carne.

Las reglas de almacenamiento de carne seca enumeradas se aplican únicamente a las preparaciones elaboradas siguiendo todas las normas del género. Los productos caseros pueden tener sus propias particularidades que deberán tenerse en cuenta.

El jamón con hueso se considera de calidad y comestible mientras desprenda su aroma original, no presente formaciones en la superficie (excepto moho noble) ni un sabor extraño. Si aparecen signos de deterioro, primero se deben cortar las zonas afectadas; debajo de ellas podría encontrarse un producto perfectamente apto para el consumo.