¿Se puede almacenar savia de abedul en el refrigerador sin conservación?

La savia de abedul, como cualquier líquido vitamínico, se deteriora rápidamente. La savia de abedul se conserva en el refrigerador. La duración del almacenamiento depende de la presencia de conservantes:

• La bebida fresca puede permanecer en el refrigerador no más de 2 días.
• La en conserva, de lata o tetra pack: hasta 3 días abierta y hasta 2 años cerrada.

Para que la savia recién recolectada dure mucho tiempo, se conserva, se evapora, se congela o se prepara kvas a partir de ella.

Tiempo de conservación

La savia de abedul no se conserva mucho tiempo. Como en cualquier líquido, los microorganismos se multiplican rápidamente en ella y, al contacto con el aire, se oxida. Cuanto más tiempo permanece, menos vitaminas contiene. La bebida se vuelve dulce, pero más insípida, se enturbia y finalmente adquiere un sabor a vinagre.

Plazo de conservación de la savia de abedul:

• fresca: 48 horas;
• en conserva: 2 años;
• en conserva abierta: 72 horas.

Algunos fabricantes indican que, después de abrirla, la bebida no debe conservarse más de un día. Supuestamente no contiene conservantes y, por lo tanto, se deteriora rápidamente. Sin embargo, en la práctica, esto no es más que una estrategia publicitaria: el producto en conserva puede durar mucho más, hasta 5 días. Lo principal es almacenarlo correctamente.

Reglas de almacenamiento

Para que la savia de abedul se conserve el mayor tiempo posible, debe colocarse en condiciones desfavorables para la reproducción de microbios.

Reglas de almacenamiento:

• La savia de abedul envasada en recipientes transparentes se almacena en un lugar protegido de la luz solar directa (refrigerador, bodega).
• La temperatura de almacenamiento del preparado cerrado es de 0 a 25 grados.
• La savia fresca y la en conserva en envase abierto deben almacenarse a una temperatura de 0 a 10 grados (solo en el refrigerador).
• El recipiente debe cerrarse herméticamente. Cuanto menos aire entre, más tiempo tardará la bebida en estropearse. Un frasco de vidrio con tapa hermética es ideal para el almacenamiento.
• El recipiente debe ser estéril. Como mínimo, debe lavarse bien y escaldarse con agua hirviendo, y lo mejor es esterilizarlo al vapor.

¿Cómo aumentar la vida útil de la savia natural?

Debido a su corta vida útil, la savia de abedul fresca se procesa casi inmediatamente después de su recolección. ¿Qué se puede hacer con ella? Hay varias opciones:

• Congelación. Permite conservar hasta el 80% de los nutrientes y aumentar la vida útil hasta 8 meses. La savia de abedul natural se congela en porciones, porque después de descongelarse se deteriora rápidamente. Es conveniente usar botellas de plástico de 0,5 a 1 litro. Al congelarse, el líquido se expande, por lo que es importante no llenar el recipiente hasta el borde, dejando aproximadamente 2-3 cm desde la parte superior.
• Conservación. Para envasar el jugo de abedul, debe agregar 3 cucharadas de azúcar por cada litro, llevarlo a ebullición y verterlo inmediatamente en frascos de vidrio esterilizados. Cierre los frascos con las tapas y, después de que se enfríen, guárdelos en un lugar fresco. A veces, junto con el azúcar, se agrega ácido cítrico (1 cucharadita por cada litro).
• Kvas. En un recipiente cerrado se conserva hasta 3 meses y queda muy espumoso. Preparación: coloque en un frasco de tres litros 150 g de frutas secas lavadas (orejones, ciruelas pasas, manzanas, pasas), vierta 2,5 litros de jugo natural colado. Cubra con una gasa y coloque en un lugar fresco durante 2 semanas. Cuele el kvas y viértalo en un recipiente esterilizado.
• Cocción. El jarabe de abedul se puede diluir con agua, untar en pan o agregar al té. Puede conservarse sin problemas todo el invierno en el refrigerador en un frasco de vidrio con tapa de rosca. Preparación: lleve a ebullición 3 litros de jugo, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 1 hora, retirando la espuma. Agregue 3 tazas de azúcar y continúe cocinando. Después de otra hora, el líquido espesará y podrá verterlo en recipientes esterilizados.

El jugo de abedul es saludable y para muchos es la bebida favorita. Se recolecta en primavera, cuando los abedules tienen flujo de savia. Desafortunadamente, poco después de la recolección se echa a perder rápidamente. Por eso, solo se guarda en el refrigerador y, si es posible, se procesa. La bebida en conserva o congelada durará mucho tiempo, ¡y se puede beber durante todo el año!