Esto no lo sabía: ¿cuánto tiempo se pueden conservar las conservas caseras?

Por lo general, la vida útil de las verduras saladas y en escabeche, así como de las frutas y bayas preparadas para el invierno, es de 1 a 2 años, pero hay algunos matices que le contaremos a continuación.

Champiñones

En Rusia, lo más habitual es enlatar rebozuelos, setas, boletos, hongos de abedul, setas de miel, hongos de álamo temblón y russulas. Se colocan en los frascos enteros o en trozos, y antes se hierven, salan o escabechen.

Independientemente del método de procesamiento, los champiñones en envases de vidrio, herméticamente cerrados y esterilizados, se pueden almacenar:

• 2 años – si la temperatura en la habitación no supera los +25 °C;
• 3 años – a una temperatura de hasta +6 °C.

Tomates y pepinos

Se considera que los pepinos en escabeche y salados, así como los tomates, conservan su sabor y son seguros para la salud durante 2 años. Sin embargo, es recomendable consumirlos durante el primer año si:

• los frascos están cerrados con tapas de nailon no muy ajustadas;
• la esterilización se realizó mediante el método de doble vertido con agua hirviendo, en lugar de mantenerlos en una olla con agua hirviendo;
• se modificó la proporción de sal, azúcar o vinagre.

Los tomates y pepinos en conserva, esterilizados a presión en autoclave, pueden almacenarse de 3 a 4 años.

Caviar de calabacín y berenjena

El caviar de calabacín o berenjena, preparado con vinagre de mesa, de manzana o balsámico, es apto para el consumo durante 2 a 3 años desde su elaboración, si durante todo ese tiempo ha estado en un lugar fresco. A temperatura ambiente, es recomendable no conservarlo más de 2 años.

El caviar de calabacín con mayonesa solo se conserva durante 1 año. Exactamente la misma vida útil tiene cualquier caviar no esterilizado, siempre que se guarde en el refrigerador o en el sótano.

Ensaladas de verduras

Las ensaladas se preparan de dos maneras: se escabechen previamente las verduras con azúcar, vinagre y sal, o se hierven todos los ingredientes durante un tiempo antes de colocarlos en los frascos.

La duración y las condiciones de almacenamiento dependen del método de preparación:

• las ensaladas crudas deben guardarse en el refrigerador y pueden consumirse durante un año;
• las ensaladas cocidas seguirán siendo aptas de 1 a 2 años, y no se agriarán ni explotarán incluso a temperatura ambiente (si fueron esterilizadas).

Compotas

Cuanto más azúcar se añada a la compota, más tiempo conservará todas sus cualidades. Sin embargo, la vida útil de esta conserva también depende de otros factores, como la presencia de huesos en las frutas, el método de tratamiento térmico y el tipo de cierre.

La compota preparada siguiendo la receta es apta para beber durante 2 años, excepto:

• la compota de ciruelas, albaricoques y ciruelas rojas, si las frutas se colocaron en el frasco con hueso (debe consumirse en un plazo de 6 a 8 meses);
• la compota que no fue esterilizada en autoclave o en una olla con agua caliente (se recomienda conservar este producto no más de un año y solo en la bodega).

Mermelada

La mermelada con bajo contenido de humedad (bien cocida), que contiene al menos un 50 % de azúcar, se mantiene apta para el consumo durante 5 años.

Las mermeladas líquidas, así como las preparadas con un mínimo de azúcar, pueden conservarse no más de un año.

No arriesgue su salud ni la de sus seres queridos: deseche los envases que se hayan almacenado incorrectamente o que se hayan preparado hace mucho tiempo, incluso si el contenido de los frascos parece comestible y las tapas no están abombadas.