¿Cuánto tiempo se puede conservar realmente la carne en el congelador? Plazos más cortos de lo que muchos piensan

Congelar carne como reserva es una tradición rusa muy querida. Sin embargo, pocos saben con certeza cuánto tiempo se puede conservar la carne en el congelador. Según GOST y SanPiN de Rusia, la vida útil de la carne y el pollo congelados es bastante limitada. A una temperatura de -18 grados Celsius, que es la establecida en la mayoría de los congeladores domésticos, el cerdo se conserva durante 6 meses, el pollo durante 10-12 meses y la res no más de un año. La carne cocida, picada o procesada en forma de picadillo se puede mantener en el congelador incluso menos tiempo.

Vida útil de la carne y las aves congeladas

La duración y las condiciones de almacenamiento de la carne congelada están establecidas en docenas de documentos normativos diferentes: GOST sobre el despiece de canales, la producción y la venta de diferentes tipos de carne, productos cárnicos y que contienen carne.

Para no pasar toda la noche estudiando todos los documentos, le sugerimos que consulte la información en la tabla:

Importante. La vida útil se calcula a partir de la fecha de procesamiento de la carne.

Esta tabla se ha elaborado sobre la base de la solicitud vigente a la Carta de la Inspección Principal de Comercio Estatal de la RSFSR del 21.07.87 N 23-1-6/52n. Puede obtener más información sobre las condiciones y la vida útil de la carne congelada en SanPiN 2.3.2.1324-03.

¿Cómo congelar correctamente?

Para una mejor conservación de la carne congelada, se deben seguir las siguientes reglas:

1. Seleccionar un producto fresco y de buena calidad.
2. Antes de despiezar, mantenerlo en el refrigerador durante 1 hora.
3. Eliminar todo el exceso de humedad con una toalla de papel.
4. Envasar cuidadosamente. El mejor envasado es el al vacío. Permite prolongar la vida útil de la carne entre 1,5 y 2 veces.
5. Utilizar el compartimento del congelador con la temperatura más baja. La excepción es el pollo, que se conserva a una temperatura no inferior a -18 grados Celsius.
6. No almacenar cerca pescado, verduras y productos con olor fuerte.
7. Es recomendable almacenar la carne solo con carne, y del mismo tipo.
8. Etiquetar las preparaciones con el nombre del producto, peso, fecha de congelación y fecha límite de consumo.
9. Mantener la carne lo más lejos posible de la puerta. Al abrirla, se produce un cambio de temperatura que afecta negativamente la conservación del producto.

Hay que decidir si cortar la carne en porciones o congelarla en un trozo grande. Por un lado, las canales y medias canales congeladas enteras se conservan mejor. Por otro, ocupan mucho espacio en el congelador y no caben en refrigeradores domésticos. Otro factor en contra es que para cocinar habrá que descongelar de 10 a 20 kg de carne a la vez, y según SanPin, la recongelación está prohibida. Por lo tanto:

Congelar la carne para almacenarla y consumirla en casa correctamente lo más grande posible, pero de modo que no ocupe mucho espacio en el congelador y se pueda cocinar de una sola vez.

Carne con hueso, costillas

La carne con huesos de más de 500 g se conserva unos 6 meses. Generalmente, los huesos se preparan para caldo y la pulpa se congela por separado. Esto hace que la preparación sea fácil de usar y ahorra espacio en el congelador.

Detalles:

• Del cordero hay que cortar el exceso de grasa. Después de descongelar, puede dar un olor característico. El cordero es aromático por sí mismo, por lo que se deben usar 2 envoltorios.
• La ternera se debe congelar rápidamente. Pierde jugo rápidamente.
• Congelar los huesos correctamente en una bolsa resistente. Son afilados y a menudo rompen el envoltorio.

Filete, pulpa, bistec

La pulpa de res, cerdo, cordero y el filete de pollo son productos semielaborados. Los trozos grandes se conservan congelados hasta 3 meses y los pequeños, 30 días. Se puede:

• Congelar el filete o lomo entero. Se recomienda usar envasado al vacío.
• Cortar el filete o la pulpa para gulash o bistecs. Envolver en film transparente en porciones de 200-500 g. Los bistecs se pueden separar con papel pergamino para que no se peguen. Los cocineros suelen congelar los bistecs en adobo.

Aves

Para almacenamiento prolongado, se recomienda congelar las aves enteras. El pollo y el pavo que se planea consumir en los próximos 3 meses es mejor trocearlos y guardarlos en el congelador en partes.

Cómo congelar aves correctamente:

• Entera. Previamente, se debe desplumar y limpiar la canal, eliminar toda la suciedad y secarla. Se procura no dañar la piel. La canal se debe envasar al vacío o envolver en varias capas de film transparente resistente.
• En partes. Se debe lavar el pollo (pavo), secarlo y trocearlo: muslos, alas, filetes, carcasa. Los muslos y alas se congelan en lotes de 10 a 12 unidades. Sobre la mesa se extiende film transparente resistente, se colocan las partes del pollo en una sola capa y se envuelven firmemente en 2-3 capas. En la carcasa se dejan trozos de carne para que el caldo quede sustancioso. Para congelar, se parte por la mitad a lo largo de las costillas, se embute bien en una bolsa y se ata con un nudo.

Consejo: Para congelar la carne, es práctico usar bandejas de poliestireno. Al descongelar, evitan que el líquido se derrame. Las superficies se mantienen limpias.

Carne picada

Se pueden pasar algunas partes de la canal por la picadora y congelarlas en forma de carne picada.

Correcto:

1. Usar uno o varios tipos de carne, ave.
2. Añadir tocino y piel para dar jugosidad.
3. No salpimentar la carne picada para congelar.
4. No agregar cebolla, huevo ni otros ingredientes.
5. Dividir la carne picada en porciones de 0,5-1 kg.
6. Colocar en bolsas de plástico gruesas.
7. Distribuir la carne picada en las bolsas en una capa fina.
8. Doblar las bolsas.
9. Congelar los rectángulos de carne picada en el congelador, apilándolos uno sobre otro.

¿Cómo descongelar?

Es necesario descongelar la carne de forma gradual. Una descongelación rápida provocará grandes pérdidas de jugo. Se recomienda:

• Entre 8 y 36 horas antes, trasladar la carne del congelador al refrigerador. El tiempo de descongelación depende del tamaño del producto.
• Empezar a cocinar cuando el alimento esté completamente descongelado (no solo por los bordes, sino también en el centro).
• Recordar que la carne descongelada no puede permanecer en el refrigerador más de 24 horas.

Dejar el producto para descongelar en la habitación sobre la mesa es peligroso. En un ambiente cálido se multiplican las bacterias y el alimento puede estropearse rápidamente. Si se necesita preparar un plato de carne rápidamente, se puede descongelar la bolsa en agua fría (sin abrir). También se usa para una descongelación rápida el electrodoméstico: microondas y hornos con función de descongelación.

Congelación y descongelación de carne cocida

La carne cocida pierde aroma y sabor al congelarse. Hay que tenerlo en cuenta. Las cualidades gustativas se conservan mejor al congelar trozos de carne en caldo. Es práctico usar un recipiente alimentario. Se llena con carne cocida troceada hasta dos tercios y se cubre con el caldo en que se cocinó.

Para ensaladas, el pollo cocido se corta fino o se desmenuza en hebras. Se divide en porciones de unos 200 g. Se envuelve en film, sin apretar.

El plazo máximo de conservación de la carne cocida y las aves en el congelador es de 2 meses. No es necesario descongelar el producto. Se debe calentar o añadir directamente al plato que se esté preparando.

Preguntas y respuestas

¿Cómo se congela la carne a nivel industrial?

Existen varios métodos industriales de congelación de carne: en aire y sobre placas metálicas, en salmuera y en refrigerante en ebullición. La carne fresca se congela inmediatamente o en dos etapas: se enfría a +4 grados y luego se congela a -8 grados o menos. También se aplican 3 velocidades de congelación. La lenta se realiza a -18 a -23 grados, con flujo de aire débil y humedad del 90%. La congelación intensa se produce a -23 a -30 grados, con movimiento de aire de 0,5 a 0,8 m/s. La congelación rápida se considera a -30 a -35 grados y velocidad del flujo de aire de 1 a 4 m/s. Para mejorar las características de la carne y aumentar la vida útil, en la producción se aplica un tratamiento con ácido alimentario.

¿A qué temperatura se puede conservar la carne durante varios años?

En un congelador con temperatura constante de -30 grados, la carne de vacuno y de cordero congeladas pueden conservarse hasta 2 años, y la de cerdo, 1,5 años. Los productos enlatados son los que más duran, de 2 a 3 años, y no necesitan congelación.

¿Cómo saber si el cerdo o el pollo congelados se han estropeado?

Lo primero es verificar la fecha de caducidad indicada en el envase. Es importante etiquetar la carne que se ha envasado y congelado por cuenta propia. Si aún no ha vencido el período de almacenamiento, se debe examinar el producto. Cualquier cambio en el aspecto, la textura o el olor indica deterioro. En particular, el cerdo y las aves congelados en mal estado se vuelven pegajosos y adquieren un tono amarillento o grisáceo. Puede haber un olor característico a descomposición y un sabor amargo. No se debe consumir un producto congelado cuya fecha de caducidad haya vencido. Incluso después del tratamiento térmico, puede causar una intoxicación grave.

Al congelar carne para conservarla, hay que recordar que el producto refrigerado es mucho más valioso: nutritivo, aromático y sabroso. Al cocinarla, la carne congelada resulta menos jugosa y más dura. Además, durante el almacenamiento en estado congelado, se produce la salazón parcial de las proteínas. Debido a la congelación del agua en los músculos, aumenta la cantidad de sales y se pierde la solubilidad de las proteínas. Cuanto más tiempo se almacena la carne congelada, mayor es la pérdida de jugo cárnico al descongelarla. Por ejemplo, una media canal que ha estado almacenada 2 años en el congelador perderá 2,5 veces más jugo que una que se congeló hace 4 meses.