Cómo mantener la remolacha fresca desde el otoño hasta la primavera en un apartamento

Cultivar hortalizas en sus propios huertos no solo es una actividad interesante y fascinante, sino también una forma de garantizar que su familia tenga tubérculos saludables de una cosecha a otra. Por supuesto, todo se puede comprar en la tienda, pero es mejor saber cómo almacenar la remolacha usted mismo y usar su propia cosecha, que es más sabrosa y más saludable.

Cómo afecta el almacenamiento al sabor y la calidad

La remolacha no pierde sus propiedades beneficiosas durante bastante tiempo si se mantienen ciertas condiciones. La mayoría de las variedades se pueden almacenar todo el invierno, y se mantendrán jugosas y saludables hasta la próxima cosecha.

La razón principal de la pérdida de calidad del tubérculo y sus propiedades gustativas es el rebrote de las hojas y el marchitamiento. Pero si se crea el régimen de temperatura, la humedad y las condiciones adecuados, en los que la verdura no pueda volver a desarrollar hojas, se puede almacenar hasta nueve meses.

Qué variedades de remolacha son adecuadas para el almacenamiento

La capacidad de conservación del tubérculo depende directamente de los períodos de maduración. Las variedades tempranas son excelentes para el consumo en verano y las conservas, pero para conservar la remolacha en su forma original durante todo el invierno, debe elegir una verdura que crezca en el huerto al menos 110 días. Se debe evitar la remolacha azucarera, que tiene un sabor agradable pero no puede durar más de 2 meses. Las variedades de maduración media y tardía del tubérculo tienen períodos de maduración de 110 a 140 días, por lo que deben sembrarse antes y cosecharse más tarde.

Vale la pena prestar atención a los nombres:

• Detroit;
• Cilindra;
• Mulatta;
• Egipcia;
• Bordeaux.

Estas variedades han demostrado ser las más adecuadas para el almacenamiento en condiciones domésticas. Pero para que el tubérculo se conserve durante mucho tiempo, debe cosecharse y prepararse correctamente.

Condiciones de almacenamiento de la remolacha

Los indicadores óptimos de temperatura y humedad para almacenar el tubérculo durante mucho tiempo se establecen en las bodegas y sótanos rurales, pero no todos pueden presumir de tenerlos. Es posible almacenar remolachas y otras verduras en un apartamento de la ciudad, pero se deben crear las condiciones adecuadas. Si se cultiva una gran cosecha cada año, muchos residentes acondicionan una despensa, un balcón cálido o un pasillo para el almacenamiento.

Condiciones óptimas para almacenar remolachas:

1. Temperatura de +2 a +4 grados: esto evita que el tubérculo vuelva a desarrollar hojas.
2. Humedad del aire del 80 al 90 % — esto mantiene la jugosidad y evita que se ablande.
3. Una habitación donde no entre la luz solar: esto conserva todas las propiedades beneficiosas.
4. Ventilación, pero sin corrientes de aire, para evitar la pudrición prematura.
5. Se evita el contacto con el suelo, lo que permite que el fruto repose en condiciones naturales.

Si se cumplen todos los indicadores, se puede estar seguro de que la remolacha se conservará hasta la próxima cosecha. Sin embargo, la pudrición de la raíz puede aparecer en cualquier momento, por lo que es necesario revisar periódicamente las existencias. Si se detectan frutos no aptos para el consumo, deben retirarse inmediatamente del almacenamiento general; de lo contrario, las bacterias se propagarán rápidamente y arruinarán toda la cosecha.

Preparación adecuada de la remolacha para el almacenamiento

Muchos jardineros saben que lo importante no es solo cultivar, sino también cosechar y conservar adecuadamente. La duración del almacenamiento depende del tipo de raíz que se guarde para el invierno.

Cómo preparar correctamente la verdura para el almacenamiento:

1. Cosecha. La recolección debe comenzar cuando las hojas empiecen a amarillear y marchitarse. Es preferible elegir un día seco y soleado antes de las heladas; si la remolacha se congela un poco, no se puede almacenar. La raíz debe extraerse con cuidado del huerto para no dañar la piel ni arrancar la hoja.
2. Secado. Lo ideal es que la verdura repose en el huerto durante 1-2 horas bajo los rayos del sol después de la cosecha. Si la recolección se realiza en un día nublado, la remolacha se lleva a un lugar ventilado y se deja durante 2-3 días. Cuando la raíz se haya secado, se cortan las hojas dejando tallos de 1-2 cm de largo.
3. Clasificación. De toda la cosecha, se deben seleccionar remolachas del mismo tamaño. Es mejor evitar almacenar ejemplares pequeños, ya que se secarán, y los grandes, que pueden tener cavidades internas y tienden a pudrirse. El tamaño medio de la remolacha para almacenar es de 10-15 cm de diámetro.

Nota. No se recomienda lavar la verdura que se va a almacenar para el invierno. Si la cosecha se realizó en un día nublado, la raíz se limpia ligeramente de terrones de tierra. Incluso es preferible que tenga una capa de tierra en la superficie, ya que protege la verdura de influencias externas y mejora su conservación.

Dónde se puede almacenar la remolacha en un apartamento

El lugar ideal para conservar todas las raíces y conservas es el sótano, donde durante la temporada de frío se mantienen la temperatura y humedad óptimas.

La vivienda urbana, por supuesto, no está muy adaptada para almacenar verduras en invierno, pero también se puede encontrar un lugar adecuado en ella.

En la cocina

Los afortunados propietarios de un frigorífico «Jrushchov» en casa, por supuesto, guardan todas las provisiones para el invierno en él, donde instalan cajones y estantes especiales. El volumen de este espacio no es grande, pero será suficiente para una familia de 2-3 personas para conservar un suministro de remolacha para el invierno.

Si no hay un frigorífico así en el apartamento, hay que considerar otras opciones. La cocina es la habitación más cálida de la casa y la raíz no durará más de un mes en estas condiciones, se secará o se pudrirá.

En el refrigerador

Una excelente opción es el compartimento especial para verduras. El electrodoméstico mantiene la temperatura y la humedad adecuadas, pero probablemente no se pueda hacer una gran reserva de remolacha para el invierno, ya que podría ocupar todo el compartimento.

Pero si no hay otras opciones, cada tubérculo se envuelve en papel pergamino y se coloca en el compartimento para verduras del refrigerador. Se puede almacenar en bolsas de plástico, pero no es recomendable; la remolacha necesita una circulación de aire constante y las bolsas deben mantenerse abiertas. En el refrigerador, la vida útil se limita a 2-3 meses.

En el balcón

Si esta área adicional está acristalada y la temperatura no desciende por debajo de cero, entonces es el mejor lugar en el apartamento para almacenar verduras. En el balcón se instalan cajas donde se colocan los tubérculos secos. En heladas severas, se puede cubrir el lugar de almacenamiento con mantas y edredones viejos.

En balcones aislados, donde la temperatura del aire en invierno es estable, se puede almacenar la remolacha en cajas de plástico. Las verduras se colocan en capas separadas con papel pergamino. Las cajas se colocan lejos de la luz solar o se cubren con un paño transpirable para protegerlas del sol.

En arena

Si se trata del balcón, el material suelto conservará los tubérculos hasta la primavera. La arena tiene la propiedad de acumular humedad del aire y retenerla en cantidad suficiente para el almacenamiento de la remolacha. Para su preparación, se debe usar arena de río limpia, el tubérculo preparado y una caja resistente sin grietas ni agujeros.

En el fondo, se vierte una capa de arena y se coloca la remolacha en una sola fila, que se cubre completamente con arena. Siguiendo este esquema, se llena todo el recipiente, y la capa superior de cobertura debe ser de 4-5 cm. En invierno, será suficiente tomar la cantidad necesaria de verdura para cocinar.

En virutas de madera

Una opción alternativa si no hay arena. La técnica para colocar la remolacha es idéntica. Lo único que hay que tener en cuenta es que las virutas deben estar limpias y secas, de lo contrario, los tubérculos comenzarán a estropearse rápidamente. Para este método de almacenamiento también son adecuados la turba seca, la ceniza o la sal.

Almacenamiento sobre patatas

Estos dos tubérculos se complementan perfectamente; cada uno, durante el almacenamiento, libera un gas que mejora las condiciones del otro. Se pueden almacenar mezclados, vertiendo patatas y remolachas en cajas, pero a menudo la remolacha se coloca encima de las patatas.

En arcilla

Un método más laborioso para conservar la verdura, pero más efectivo, que permite mantener los tubérculos hasta la próxima cosecha siempre que la temperatura del aire no supere los 0 grados.

Para prepararlo, se debe disolver arcilla seca en agua hasta obtener una consistencia de crema agria líquida. Sumerja cada remolacha y colóquela sobre papel pergamino hasta que se seque por completo, luego guarde todo en una caja de madera. Así, cada tubérculo quedará aislado de los demás, lo que aumenta el porcentaje de conservación y evita la deshidratación.

En papel de aluminio

Una opción más sencilla que la arcilla. El papel de aluminio para alimentos está presente en todos los hogares; a él hay que añadir un poco de arcilla expandida y una caja donde se guardará la remolacha.

Para la preparación, se debe verter una capa de arcilla expandida de 5 cm en el fondo del recipiente y colocar cada tubérculo, bien envuelto en papel de aluminio para alimentos, en filas. Por encima se vierte otra capa de arcilla expandida de 5 cm. Si las verduras se recolectaron a tiempo y se prepararon correctamente, se puede conservar el tubérculo hasta la próxima cosecha.

Vida útil de la remolacha

Determina el método de preparación del tubérculo para el invierno. Si el objetivo es conservar la remolacha hasta la próxima cosecha, las opciones óptimas serán la arcilla y el papel de aluminio. En el balcón, en arena, la duración no será superior a 6 meses; en virutas de madera, de 4 a 5 meses. En el frigorífico, la verdura comenzará a marchitarse y perder jugosidad después de 2 meses. Si la remolacha simplemente se almacena en el suelo en un lugar fresco con una temperatura no superior a +12 grados, la frescura durará no más de 30 días.

Métodos alternativos de almacenamiento

Existen dos opciones que ayudarán a conservar el tubérculo durante todo el invierno. Sin embargo, la integridad de la remolacha se pierde y solo se puede obtener un producto semiacabado para ensaladas, aliños y sopas. También se pueden usar estas opciones si, por alguna razón, el tubérculo comienza a deteriorarse en la preparación para el invierno.

Qué se puede hacer para conservar la remolacha:

1. Congelación. Es necesario lavar y secar bien la verdura. Pelarla y cortarla en cubos o tiras; también se puede rallar. Distribuirla en porciones en bolsas de polietileno y colocarlas en el congelador. La congelación permitirá cocinar sopas o preparar ensaladas durante todo el año.
2. Secado. Para la conservación, se puede utilizar un horno o un dispositivo especial que simplifique el proceso. Independientemente del tipo de secado elegido, se debe lavar, secar y cortar la verdura. Luego, distribuirla en una capa fina sobre una bandeja cubierta con papel pergamino y colocarla en el horno durante 5-7 horas a una temperatura de 90 grados. O bien, esparcirla sobre la rejilla del secador y, después de 2-3 horas, el tubérculo estará listo. Es mejor almacenar las verduras secas en frascos de vidrio.

Estos dos métodos pueden proporcionar a la familia remolacha para un año, pero requerirán tiempo. Sin embargo, la pérdida de sustancias valiosas durante el procesamiento es mínima.

Preguntas y respuestas

Algunas preguntas sobre la conservación del producto pueden desconcertar incluso a una ama de casa experimentada, pero para todo se puede encontrar una respuesta muy simple y accesible.

Almacenamiento de remolacha cocida

Cocer la verdura para una ensalada a menudo resulta en un exceso y, para no desechar el sobrante, existe una opción para conservarla. Se debe cortar la remolacha en cubos o rallarla, envasarla en un recipiente o bolsa de polietileno y colocarla en el congelador. Después de descongelar, el producto no perderá sus propiedades ni su sabor.

¿Cómo conservar las hojas?

La parte verde de la planta posee un contenido vitamínico no menor que el del tubérculo. Por ello, las hojas son utilizadas a menudo por las amas de casa en la preparación de primeros y segundos platos. El método más racional se considera el secado, que no requiere mucho tiempo ni espacio. Además, las hojas de remolacha también se congelan, conservan, salan y marinan.

Los mejores «vecinos» para la remolacha durante el almacenamiento

La opción óptima para colocar juntos en una misma caja será la patata. Los gases que emite la patata evitan que la remolacha se seque, y a su vez la patata no se pudrirá. Además, para aumentar el tiempo de almacenamiento, se pueden colocar las raíces entre hojas de helecho, tanaceto, rábano picante o serbal.

Una cantidad suficiente de métodos para conservar la remolacha permitirá no perder la cosecha y alimentar a su familia con este saludable tubérculo durante todo el invierno. Lo principal es elegir la opción más adecuada para usted y crear las condiciones óptimas para el tubérculo.