¿Cuánto tiempo se puede almacenar la remolacha cocida en el refrigerador?

A las amas de casa les preocupa mucho una pregunta natural: ¿cuánto tiempo se conserva la remolacha cocida en el refrigerador? ¿Cómo prepararla y envolverla mejor para que se mantenga bonita y apta para su uso el mayor tiempo posible?

¿Cómo conservar la remolacha cocida en el refrigerador?

Después de la cocción, las verduras generalmente pierden la mayor parte de sus nutrientes, pero no la remolacha. Por supuesto, no se puede evitar la destrucción parcial de la vitamina C, pero aún queda una serie de compuestos beneficiosos a los que el tratamiento térmico no afecta. La remolacha cocida (así se le llama en el sur) conserva sus propiedades curativas y, al mismo tiempo, es mucho más sabrosa que la cruda. Lástima que no se pueda almacenar este producto por mucho tiempo.

Si se ha decidido de antemano guardar la raíz cocida como reserva, hay que recordar las siguientes reglas:

• Después de la cocción, se debe escurrir inmediatamente el agua de la olla. Cuanto más tiempo permanezca el producto en el líquido caliente, menores serán sus posibilidades de conservación prolongada. Además, la verdura perderá su color granate brillante y muchas de sus propiedades beneficiosas.
• Sin refrigerador, a temperatura ambiente, la verdura cocida se mantendrá sin deteriorarse unas 12 horas. Se debe secar la remolacha sin quitarle la piel, colocarla en una olla seca y taparla.
• En el refrigerador, la remolacha pelada y cortada en trozos se conservará mucho menos tiempo que la remolacha con piel. Por lo tanto, para aumentar el tiempo de conservación, no es aconsejable pelar todas las raíces de antemano. Es mejor pelarlas según sea necesario y guardar el resto en el compartimento del refrigerador. Sin embargo, el producto pelado también se mantendrá perfectamente 24 horas en el estante del refrigerador si se coloca previamente en un recipiente cerrado, o mejor aún, en una bolsa al vacío.
• La remolacha cocida con piel puede conservarse a una temperatura de +6°C a +10°C durante 10 días. Este es el máximo y depende de varios factores: la variedad, la calidad de la cocción, las características del refrigerador. Una condición indispensable es mantenerla en un recipiente cerrado o una bolsa especial que limite el acceso de oxígeno.

Durante todo el tiempo que se almacene la remolacha, es necesario revisar periódicamente la bolsa y verificar el estado del producto. Esto evitará sorpresas desagradables y que en el momento más inoportuno resulte que la verdura no es apta para su uso.

Almacenamiento de remolacha en el congelador

En estado crudo, la remolacha se conserva durante varios meses en una bodega o sótano. Es un producto increíblemente duradero que no requiere condiciones especiales de almacenamiento, siempre que no haya heladas ni mucha humedad. Sin embargo, los habitantes de apartamentos urbanos a menudo no tienen la posibilidad de mantener grandes reservas de verduras frescas y se ven obligados a recurrir a los congeladores.

Cuánto tiempo puede conservarse la remolacha cocida en el congelador depende de varios factores:

• temperatura en la cámara;
• variedad del tubérculo;
• método de preparación.

A una temperatura de -10°C, la vida útil de la remolacha no superará los 3 meses. Si la cámara está a -20°C, las verduras se conservan más tiempo, hasta seis meses. Además, conservan bastantes nutrientes, aunque menos que los tubérculos recién cocidos.

Antes de congelar, los tubérculos se hierven, se pelan, se cortan en cubos, rodajas o se rallan con un rallador grueso y se colocan en bolsas herméticas o recipientes para alimentos.

Ningún producto, y especialmente la remolacha, debe congelarse dos veces. Al volver a congelar, las verduras pierden todas sus propiedades beneficiosas restantes.

Las amas de casa experimentadas empaquetan las verduras preparadas para congelar en bolsitas pequeñas «para una sola vez» y escriben en la bolsa la fecha de colocación del producto en el congelador. Esto permite controlar fácilmente cuándo caduca el producto congelado.

La remolacha cocida se conserva muy bien en el refrigerador y el congelador, casi sin perder su sabor y calidad estética. Si necesita preparar rápidamente una ensalada de arenque bajo abrigo de pieles, borscht o agregar verdura a alguna ensalada, es muy conveniente tener este producto en casa. Lo principal es empaquetar correctamente el producto y cumplir las condiciones de almacenamiento.