Utensilios para horno: ¿en qué cocinar repostería, carne, verduras?

Los recipientes para horno pueden ser especializados o universales. Por ejemplo, están diseñados específicamente para el horno las cazuelas de barro, la cocotte, la cazuela de ganso, el tajín, la sartén para guisar, diversos moldes y la conocida bandeja de horno. Pero también puede utilizar cualquier otro recipiente, excepto los de madera, plástico y algunos otros tipos.

Recipientes especiales

Muchas personas se limitan a usar solo la bandeja de horno y algunos moldes para hornear. Mientras tanto, los recipientes para horno constituyen un grupo bastante amplio de productos. Los recipientes especiales ayudan a aprovechar todo el potencial del horno y aportan un sabor único a los platos.

Cocotte

Es una taza pequeña con asa, fabricada en metal, vidrio o cerámica. En ella se preparan julianas de champiñones y pollo, julianas de mariscos y huevos benedictinos. También se obtienen deliciosas cazuelas individuales en la cocotte.

Cazuela de ganso

Recipiente de forma ovalada, tradicionalmente de hierro fundido, y más raramente de vidrio o cerámica. En ella cabe un ganso entero. La carne se guisa y se hornea de manera uniforme. La cazuela de ganso no solo se usa para preparar aves, sino también para otros tipos de asados y carnes de caza.

Tajín

Es una sartén con una tapa cónica alta. El tajín nos llegó de Asia y conquistó los corazones de los cocineros debido a la posibilidad de preparar platos sin una gota de aceite ni grasa. Su particularidad es que el condensado se acumula en la parte superior de la tapa y luego las gotas de humedad vuelven a caer al recipiente. El sabor de los platos es muy intenso y marcado incluso usando la mínima cantidad de especias, lo que no es de extrañar, ya que se cocinan en su propio jugo.

Sartén para guisar

Una sartén redonda con dos asas, a veces con una rejilla en el fondo. En las sartenes para guisar se preparan asados, cazuelas y pescado. En ellas se hierve, se fríe, se guisa y se hornea. Gracias a su forma especial, los alimentos se cocinan en su propio jugo y se hornean bien.

Bandeja para hornear

Familiar para todos. La bandeja de horno forma parte del equipamiento estándar del horno. En ella se preparan pasteles y empanadas, pescado y carne, pizza, y se secan nueces y merengues. Para repostería es ideal una bandeja de fondo grueso, y para carne, una con rejilla y canales para recoger el jugo.

Cazuelas de barro

Se fabrican principalmente de cerámica. Los platos cocinados en cazuelas tienen un sabor único. La vajilla conserva bien el calor, por lo que todos los alimentos se hornean perfectamente. En ellas se preparan primeros y segundos platos calientes. Por ejemplo, la conocida papilla de mijo con carne, papilla de calabaza con crema, sopa de arroz con mariscos.

Moldes

Quizás el tipo de utensilio más variado para el horno. Hay tres tipos de moldes para hornear que gozan de especial popularidad:

• De silicona. Soportan muy bien temperaturas de hasta 250 grados y permiten crear fácilmente magdalenas, pasteles y bizcochos con formas. La masa no se pega a la silicona. La única desventaja es que después de 4 o 5 años el material se vuelve tóxico. Los moldes deben cambiarse de vez en cuando.
• De papel. Son moldes económicos y efectivos que permiten hornear un bizcocho, pastel de Pascua o bizcocho uniforme. Además, son desechables, por lo que después de cocinar no tendrá que lavar nada.
• Desmontables. Son la opción ideal para hornear capas de bizcocho, tartas y pasteles. El molde desmontable se retira fácilmente, por lo que los bordes de los horneados siempre quedan uniformes.

Los moldes para horno pueden ser redondos, ovalados, rectangulares, cuadrados, grandes y pequeños. Están fabricados con diferentes tipos de materiales y se utilizan para asar carne, empanadas, verduras y otros productos.

Tipos de materiales: ventajas y desventajas

Hace unas décadas, para cocinar en el horno se usaba principalmente hierro fundido. Pero hoy en día, la elección de materiales para utensilios de cocina es más que variada. Para asar son excelentes:

• • Vidrio térmico. Los utensilios para microondas también se pueden usar en el horno. Se colocan en el horno precalentado y se usan en hornos de gas y eléctricos. Si el vidrio es resistente al calor, no hay restricciones. La información correspondiente suele encontrarse en el fondo del utensilio. Ventajas: a través de las paredes transparentes se puede observar el proceso de cocción, el vidrio no tiene olor, se limpia fácilmente y no reacciona químicamente con los alimentos. Desventaja: precio relativamente alto.

• • Cerámica. Las paredes de los utensilios de cerámica dejan pasar el aire. Se calientan muy bien y conservan el calor durante mucho tiempo. Gracias a esto, los alimentos conservan el máximo de sus beneficios. Entre las ventajas, también cabe destacar el exquisito sabor de los platos y el bonito aspecto de los utensilios. Se pueden usar tanto para asar como para servir. Desventajas: precio elevado, cuidado y uso complejos. Las fuentes de cerámica deben lavarse inmediatamente. No se pueden almacenar tapadas. Además, no toleran los cambios de temperatura y solo se colocan en horno frío.

• • Hierro fundido. Utensilios duraderos y de buena calidad. No temen a los cambios de temperatura, ni a los detergentes, ni a los impactos mecánicos. Además, el hierro fundido mantiene la temperatura durante mucho tiempo, se calienta bien y rápidamente. La comida se cocina más rápido en él. Desventaja: los utensilios son muy pesados.

• • Acero. Ligero, cómodo, resistente, modesto. El acero inoxidable con recubrimiento antiadherente goza de gran popularidad. Es asequible y dura relativamente mucho tiempo. En los utensilios de acero, los platos se cocinan rápidamente y se enfrían rápidamente. La desventaja es que el recubrimiento se raya. Los recipientes con recubrimiento no se deben lavar con esponjas duras ni detergentes abrasivos.

¿Qué recipientes no se deben poner en el horno?

A pesar de la alta calidad de los utensilios modernos, no es recomendable poner algunos de ellos en el horno. Están prohibidos:

• • Utensilios de aluminio. Con el horneado en tales utensilios hay que ser extremadamente cuidadoso. El aluminio «no se lleva bien» con los alimentos ácidos: pescado y carne en adobo ácido, platos con limón, pasteles con relleno de bayas. El contacto con el ácido provoca la liberación de sustancias tóxicas para el organismo. Además, al calentarse, los utensilios de aluminio pueden liberar iones metálicos. La excepción son los moldes para horno con recubrimiento antiadherente.
  • Esmaltada. El esmalte puede soportar temperaturas de hasta 250 grados. Por lo tanto, con su uso en el horno hay que ser extremadamente cuidadoso. No se deben colocar utensilios con esmalte en un horno caliente, de lo contrario, el recubrimiento se agrietará debido al calentamiento rápido. También está prohibido usar utensilios con esmalte dañado: agrietado, astillado. Si decide hornear en una cacerola esmaltada, vierta un poco de agua y caliéntela antes de ponerla en el horno. O bien, coloque el plato con anticipación, en el horno aún frío.

• • Utensilios de plástico y madera. Aquí todo es sencillo. Estos materiales no son resistentes al calor. El plástico (la mayoría de sus tipos) comienza a derretirse ya a los 80 grados. El proceso va acompañado de la liberación de elementos tóxicos. Los utensilios de madera (bambú) en el horno, aunque no se incendiarán, se oscurecerán y agrietarán. Definitivamente no se pueden usar para hornear.
  • Utensilios de vidrio. Si el vidrio no es resistente al calor, los utensilios pueden romperse en el horno. Para evitar que esto suceda, se colocan en un horno frío y, después de cocinar, se dejan enfriar de forma natural.
  • Utensilios con elementos de madera y plástico. Es importante inspeccionar cuidadosamente los utensilios antes de ponerlos en el horno por primera vez. La base misma puede ser adecuada para hornear. Pero la presencia de mangos de madera o plástico cambia las cosas.

La variedad de utensilios para horno es muy amplia. Cada ama de casa decide en qué cocinar. Si a la familia le gusta la repostería, vale la pena prestar atención a los moldes de silicona y desmontables. A los amantes de la carne se les pueden recomendar utensilios de hierro fundido (favorecen la formación de una costra crujiente). Para una familia con niños, será útil adquirir recipientes de cerámica y vidrio para preparar alimentos saludables, así como moldes de silicona con forma de personajes de dibujos animados.