Reserva para dolma todo el invierno o cómo congelar hojas de parra:

La dolma es un apetitoso plato sureño, similar a los repollos rellenos. Una de sus principales características es que el relleno se envuelve no en hojas de repollo, sino en hojas de vid. Este manjar no se vende en todas las tiendas. Sin embargo, si en su terreno crece al menos un par de parras de vid, puede disfrutar de dolma durante todo el año. Basta con congelar las hojas para dolma. Para que no se rompan en el congelador ni pierdan su sabor después de descongelarlas, es necesario seleccionar correctamente la materia prima, enrollar los rollos y luego descongelarlos gradualmente.

Acciones clave

Existen varias acciones que ayudarán a conservar el sabor, las vitaminas beneficiosas y, lo más importante, la integridad de las hojas en el congelador y durante la descongelación. Estas acciones son:

• selección de hojas;
• lavado y corte;
• secado;
• enrollado.

La recolección de las hojas debe realizarse a finales de primavera o principios de verano. Las ramas de vid jugosas se forman precisamente en este período. Se deben recolectar hojas de tamaño mediano, que se encuentren en las 5-7 hojas desde el inicio de la rama. No deben tener manchas amarillas, capa blanca ni rastros de insectos.

Importante
No se deben recolectar plantas de uva silvestre (ornamental) ni de plantas cerca de carreteras. El primer tipo es peligroso por sus sustancias nocivas, al igual que las hojas de vid demasiado maduras, y el segundo acumula todos los desechos de los automóviles, que también afectan negativamente la salud.

Lavado y corte

Las hojas seleccionadas deben lavarse para eliminar el polvo, los restos de fertilizantes o pesticidas. No se deben poner las láminas directamente bajo el grifo, ya que se doblan o rompen fácilmente.

Cómo lavar las hojas de vid:

1. Llene un recipiente, lavabo o ensaladera grande con agua.
2. Sumerja las hojas sin aplastarlas. Deben flotar sin molestarse entre sí.
3. Déjelas reposar durante 15-20 minutos. Esto no solo permite limpiar la suciedad, sino también extraer posibles restos de nitratos u otras sales no deseadas.

Ahora las hojas no son tan frágiles, son flexibles. Sáquelas con cuidado y extiéndalas sobre una gasa o toalla en un lugar sombreado. Después de unos minutos, proceda al corte.

Los tallos no son aptos para el consumo, así que córtelos y deséchelos. Si las partes son del mismo tamaño, apílelas. Así será más rápido, pero existe el riesgo de dañar las hojas. La revista limpieza.decorexpro.com recomienda mantener las hojas de 2 en 2, máximo de 3 en 3.

Secado

Coloque una toalla de papel, algodón o lino, extienda las hojas y espere de 20 a 40 minutos (según su tamaño). Esto se hace para que la congelación sea más rápida y las láminas no se rompan durante el proceso.

Enrollado y congelación

Los rollos para dolma constan de 10 a 20 hojas de vid. Debe manipularlos con mucho cuidado, de lo contrario, las láminas se agrietarán.

Herramientas: film transparente o bolsas resistentes, recipientes aptos para congelación.

Procedimiento:

1. Coloque las hojas en bolsas y refrigere durante 3-4 horas. El enfriamiento devolverá la plasticidad a las hojas.
2. Enrolle los rollos y cúbralos con film transparente.
3. Vuelva a colocar los rollos preparados en el refrigerador.
4. Cuando se terminen todas las hojas, traslade los rollos enfriados a una bandeja y al congelador. Colóquelos en una sola capa para evitar que se aplasten.
5. Después de 4 horas, coloque los rollos congelados en un recipiente y traslade una nueva tanda del refrigerador a las bandejas. Repita con todas las preparaciones. Esto evitará que los rollos se aplasten o se peguen.

Importante
Realice la primera congelación en la sección inferior del congelador o a una temperatura inferior a –20 grados. Para el almacenamiento no se necesita un frío tan extremo, basta con los –18 estándar.

Fecha de caducidad y descongelación

El tiempo de almacenamiento de los productos no supera los 6 meses. Las hojas se pueden usar en diversas recetas. Basta con descongelarlas correctamente.

Se hace de tres maneras:

1. Extraiga del congelador la cantidad necesaria de rollos y colóquelos en el refrigerador durante 3-4 horas.
2. Déjelos a temperatura ambiente; para descongelarlos completamente no necesitarán más de 2 horas.
3. Coloque los rollos congelados en un recipiente y déjelos reposar un par de horas en el refrigerador. Luego sumerja el recipiente en agua caliente durante unos minutos o rocíelo con agua hirviendo. Así las hojas se descongelarán mucho más rápido y no perderán vitaminas beneficiosas.

Bonificación: deliciosa receta de dolma

Para preparar diez porciones (si tiene 10 hojas por cada rollo) necesitará:

• 700 gramos de carne picada (preferiblemente de cerdo, ya que no tiene olor fuerte);
• 1,5 tazas de agua para la carne picada (purificada);
• 1 cebolla;
• 100 gramos de crema agria (15 o 20%);
• 2 tazas de caldo (de verduras o de carne);
• sal, especias.

Preparación:

1. Primero hay que descongelar las hojas; hágalo mediante uno de los métodos descritos anteriormente.
2. Mientras se descongelan los rollos, prepare el relleno. Tome la carne picada o muélala usted mismo, añada sal y especias al gusto.
3. Agregue el agua y mezcle hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Desenvuelva los rollos descongelados del film transparente y coloque la carne picada en el centro, de modo que llene el tubo hasta 2/3.
5. Coloque algunas hojas de parra en el fondo de una cacerola de paredes gruesas y encima la dolma en varias filas.
6. Cúbralos con caldo y asegure los rollos para que no se muevan: presiónelos con un plato boca abajo.
7. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 40-60 minutos.
8. Al final de la cocción, añada la crema agria.
9. Sirva porciones individuales con salsas al gusto.

Las hojas de parra soportan muy bien la descongelación, sin perder ni color ni propiedades beneficiosas. Sin embargo, hay que tener mucho cuidado para que las delicadas láminas no se agrieten. Por lo demás, la dolma casera durante todo el año, envuelta en aromáticas hojas de parra, es fácil. ¡Prepare y disfrute!