¿Turca o cafetera de géiser: cuál prepara café mejor, más rápido y más sabroso?

Un buen día comienza con un buen despertar. Por mucho que digan los defensores de la vida saludable, nada alegra tanto por la mañana como un café recién hecho. La elección de utensilios para preparar esta aromática bebida es enorme. Le proponemos comparar los dos más conocidos y accesibles, y determinar si la cafetera de géiser o la turca son mejores, más prácticas y más económicas.

¿Qué es una turca?

Se llama turca a un recipiente cónico de cuello estrecho y mango largo. Es muy común en Turquía. De allí llegó por primera vez al Imperio Ruso. En realidad, el nombre correcto es djezva.

La forma cónica de la turca favorece un calentamiento uniforme de los granos de café molidos y la formación de una espumosa capa de café.

Tradicionalmente, el recipiente se fabrica de cobre y su interior se recubre de plata o estaño apto para uso alimentario. El cobre tiene una alta conductividad térmica y permite extraer el máximo aroma y sabor de cada grano de café molido.

Además de la djezva de cobre, son muy populares las de acero inoxidable, cerámica y vidrio. El último avance técnico son las turcas eléctricas. En muchos aspectos se asemejan a los hervidores eléctricos y se apagan automáticamente. En los modelos más avanzados se puede seleccionar la temperatura de calentamiento y plegar el mango para facilitar el transporte.

¿Qué es una cafetera de géiser?

El origen de este dispositivo es Italia. La primera cafetera de géiser fue inventada por Alfonso Bialetti en 1933. De hecho, las cafeteras de la marca Bialetti siguen siendo las más populares hoy en día. También se conocen como «cafeteras moka».

Dato curioso. La cafetera de géiser octogonal de Alfonso Bialetti está inscrita en el Libro Guinness de los Récords como la cafetera más famosa. Además, es un símbolo de Italia.

La cafetera de géiser consta de dos partes del cuerpo. En el compartimento inferior se vierte agua, en el centro hay un embudo para el café molido. Al calentarse, el agua lo atraviesa, se extrae y pasa al compartimento superior a través de un tubo especial. El resultado es una bebida pura, espesa y aromática.

El modelo clásico tiene forma de reloj de arena con depósitos acanalados octogonales. En cuanto a los materiales, para fabricar las cafeteras de géiser se suele utilizar acero inoxidable, aluminio y plástico. Son comunes tanto los modelos sencillos para preparar la bebida en la cocina como los eléctricos, con un elemento calefactor en su interior.

¿Cuál es la diferencia entre ellos?

Para comprender en qué se diferencia una cafetera de géiser de una turca, basta con mirarlas a simple vista.

La turca es un recipiente simple para hacer café, mientras que la cafetera de géiser es un dispositivo que consta de dos tazas, un filtro, un tubo y otras piezas.

Foto:

Además de las diferencias estructurales, también hay diferencias en su uso y en el sabor de la bebida:

• Usar un cezve es más sencillo. Basta con poner café molido, agregar agua y poner la bebida a hervir. Con una cafetera de émbolo o (moka) hay que entretenerse más: desmontarla, verter agua en el compartimento inferior, enroscarlo, agregar café en el siguiente compartimento, acoplar otro recipiente y solo entonces comenzar la cocción. Además, con ambos utensilios hay que estar pendiente para que el café no se derrame ni se sobreextraiga.
• En cuanto al sabor, el café preparado en una cafetera de émbolo se asemeja a la bebida de una máquina de café. Es casi igual de denso y aromático. La preparación en un cezve proporciona mayor intensidad y cuerpo, pero la bebida se quema fácilmente.
• Al hervir café en un cezve, hay que esperar a que los posos se asienten o usar un colador. Al usar una cafetera de émbolo, en el recipiente superior se obtiene una bebida limpia que se puede beber de inmediato, o usarla para preparar capuchino o latte.
• El café preparado en un cezve estimula más. Contiene más cafeína debido a que la extracción del grano molido continúa hasta que la bebida se enfríe a 50 grados (si el café se vierte en la taza con los restos de posos).
• A diferencia de la cafetera de émbolo, el cezve permite experimentar: agregar canela, pimienta, cardamomo, sal, cáscaras de cítricos, ajo y cualquier otra cosa que se le ocurra durante el proceso de cocción. En el compartimento de la cafetera también se pueden agregar especias, pero la bebida solo adquirirá un sabor ligero.
• El volumen de café en una cafetera de émbolo es siempre el mismo: el consumo de granos y la cantidad de porciones están preestablecidos y es difícil variarlos. Con un cezve se puede preparar tanta bebida como se desee, variando su intensidad.
• La cafetera de émbolo requiere mantenimiento: cambiar el filtro, la junta de goma y limpiar la válvula de seguridad. El cuidado del cezve es más fácil: basta con enjuagarlo con agua.

Comparación de ventajas y desventajas en la tabla

Muy a menudo, a las personas les resulta difícil decidir entre una cafetera de émbolo y un cezve. Ambos utensilios se consideran clásicos. Son simples, duraderos y asequibles en comparación con las máquinas de café.

Ofrecemos una tabla comparativa con características para su comparación:

¿Qué es mejor elegir?

Tanto la cafetera de émbolo (geyser) como la turca (cezve) tienen sus ventajas e inconvenientes. Pero, en cualquier caso, cualquier cafetera supone un paso hacia las nuevas tecnologías. Hasta cierto punto, facilita la preparación de la bebida. Incluso un amante del café principiante podrá preparar una bebida deliciosa en cuestión de minutos con su ayuda. Sí, habrá que dedicar tiempo a las jarras, pero no será necesario controlar la dosis de café molido, el grado de calentamiento, etc.

La turca (cezve) es más bien una tradición. Debería elegirla quien prefiera tener todo bajo control, quien disfrute del propio proceso histórico.

También es más adecuada para:

• Amantes de una bebida fuerte y vigorizante.
• Aquellos a quienes les gusta preparar café con aditivos y probar recetas inusuales.
• Quienes valoran la simplicidad y la fiabilidad.

Es mejor elegir una cafetera de émbolo (geyser) para:

• Amantes del espresso clásico, capuchino y latte.
• Aficionados al café principiantes.

¿Qué es mejor según las opiniones?

En las reseñas, las cafeteras de émbolo (geyser) reciben más elogios. Pero también hay partidarios de la turca. Esto es lo que escriben sobre ellas:

• Katia P.: «Tengo una Bialetti "Moka express" original, pero preparo el café en una turca. Para mí es mucho más sencilla y comprensible. En la cafetera, a veces el café se sale por razones desconocidas o el sabor es inesperado. Seguramente hay que acostumbrarse. Pero a mí me da pereza».
• Elena: «Durante mucho tiempo di vueltas alrededor de la cafetera eléctrica de émbolo (geyser) De'Longhi Alicia EMK 9. La marca es buena, pero me preocupaba la jarra de plástico. La compré y no me arrepiento. El cuerpo se calienta, pero no tanto. Se puede sujetar el asa sin problemas. Desenrosco la cafetera sin dificultad. Preparar café me lleva como máximo 5 minutos. Eso incluye desmontar y moler. Y el sabor del café es simplemente increíble: exactamente como en las pequeñas cafeterías italianas. Para los propietarios de una cafetera similar, les doy un consejo: no la dejen en el modo de calentamiento automático. Es mejor apagar la cafetera manualmente tan pronto como comience a hervir».
• Karina Nechái: «Mi esposo me regaló por el 8 de marzo una cafetera eléctrica de émbolo (geyser) "Bialetti". Simplemente la adoro: tiene una señal agradable, temporizador. El sabor del café no se compara con el de una cafetera de cápsulas. Y en una turca no sé prepararlo».
• Artur: «Durante 2 meses usé activamente la "Bialetti Kitty" de inducción. Habría seguido preparando café en ella, pero se agrietó por la soldadura. Ahora entiendo por qué recomiendan las de fundición. Mientras tanto, preparo café en una turca, pero estoy buscando una cafetera nueva, esta vez eléctrica».
• Oleg: «Soy un amante del café con experiencia. Sólo reconozco el café de la turca. De una cafetera eléctrica o de émbolo (geyser) sabe como sin vida. El sabor se distorsiona. En la turca lo preparo así: primero agua fría, luego calentamiento lento a fuego pequeño, retirar tres veces, justo cuando la espuma está a punto de subir. Mmm...».

Preguntas y respuestas

¿Qué es más adecuado para variedades de café caras, la turca o la cafetera de émbolo (geyser)?

Todo depende de la habilidad del usuario. Los amantes del café con experiencia pueden preparar una bebida aromática tanto en un turco como en una cafetera de géiser, mientras que a los principiantes les resultará más fácil dominar la segunda. Sin embargo, los verdaderos gourmets, para resaltar el sabor de los cafés de especialidad, prefieren la prensa francesa y el vertido manual.

¿Cómo preparar un café correcto y concentrado en una cafetera de géiser?

Es importante llenar completamente el embudo con café molido; de lo contrario, el agua pasará de largo y la bebida no se preparará correctamente. La molienda para la cafetera de géiser debe ser más gruesa que para el espresso. Si es demasiado fina, se producirá una sobreextracción y el conducto podría obstruirse. Para obtener una bebida concentrada y espesa, lo mejor es moler el café usted mismo con un molinillo de muelas cónicas.

La elección entre una cafetera de géiser y un turco suele ser difícil. Ambos aparatos tienen un precio ventajoso y, con el enfoque adecuado, preparan un café delicioso. Es difícil decir cuál es mejor. Muy a menudo, para el hogar se compran ambos y, basándose en las sensaciones, uno se decide y elige. A los amantes del café principiantes se les puede recomendar empezar con la cafetera, y a los verdaderos conocedores, probar a experimentar con el turco.