¿Cuál es la diferencia entre las aceitunas verdes y las negras?

Existen diferentes opiniones sobre en qué se diferencian las aceitunas verdes de las negras: el grado de madurez, la variedad, el proceso culinario, el sabor, el aspecto y los beneficios para el organismo. Si consideramos las aceitunas verdes y negras que se venden en latas en las tiendas rusas, no hay una diferencia sustancial entre ellas. Se preparan a partir de los mismos frutos inmaduros del olivo. Para obtener las aceitunas negras, los frutos verdes se lavan en agua saturada de oxígeno. Para fijar el color negro, se añade gluconato de hierro E579 u otros aditivos alimentarios.

Cabe saber que el nombre «aceitunas negras» (maslini) apareció en Rusia en los años 90 y no se usa en el país de origen, Italia y Grecia. Los italianos y los griegos solo conocen las «aceitunas» (olivki): los frutos del olivo, que pueden ser verdes o negros (al igual que los tomates verdes y rojos).

¿Cómo distinguir las aceitunas verdes de las negras?

Aceitunas verdes y negras son nombres diferentes para los frutos del olivo. Sin embargo, en Rusia existe una regla no oficial que ayuda a distinguir un producto del otro:

Las aceitunas verdes son de color verde. Incluso existe un color llamado oliva. Las negras (maslini) son oscuras, casi negras.

Diferencia en la foto:

¿En qué más se diferencian las aceitunas verdes de las negras? Comparación en la tabla:

Aceitunas verdes: ¿qué son?

Para los italianos, griegos y todos los habitantes del Mediterráneo, las aceitunas son un alimento cotidiano. El olivo, que crece en estas regiones, simboliza el bienestar, la prosperidad, la fertilidad y la paz.

Según la mitología griega antigua, el olivo con sus aceitunas fue un regalo de la diosa Atenea a los habitantes de Grecia, quien clavó una lanza en la tierra.

El olivo es un árbol de hoja perenne. Sus pequeñas hojas alargadas son de color verde oscuro por el lado superior y plateadas por el inferior. Florece en mayo con pequeñas flores discretas. Unos meses después, aparecen pequeños frutos ovalados de color verde claro: las aceitunas. En esta etapa, los frutos son más firmes, densos y... muy amargos.

Las aceitunas verdes no se comen frescas. Sin un procesamiento especial, son completamente desagradables al paladar. Los frutos se remojan en una solución de sosa y salmuera para neutralizar los glucósidos amargos.

En la etapa del fruto verde se realiza la cosecha más masiva de aceitunas. Solo en este período se puede extraer el hueso de manera uniforme y estética. Variedades de mesa, como Halkidiki, se preparan para el consumo. A menudo, los frutos se marinan con la adición de hinojo silvestre, limón, ajo y rodajas de pimiento picante. Las aceitunas verdes se utilizan como aperitivo, para preparar salsas, ensaladas y muchos otros platos.

¿Qué son las aceitunas negras?

El olivo es un cultivo oleaginoso. Se cultiva para obtener el saludable aceite de oliva. De ahí su segundo nombre: olivo aceitero (de la palabra aceite).

Los frutos del olivo o aceitunas se dejan madurar en el árbol y oscurecer para obtener aceite de oliva.

Existen alrededor de 70 variedades de olivo. Se consideran especialmente valiosas las variedades de cuyos frutos se puede obtener mucho aceite, carnosas y con un hueso pequeño, y las de mesa, como Kalamata, Athinolia, Koroneiki y Tsounati. Los frutos de Kalamata, a diferencia de otras decenas de variedades, no se recogen verdes, sino que se dejan madurar en el árbol.

A medida que maduran, los frutos verdes adquieren un tono marrón violáceo y se 'convierten' en aceitunas negras. A algunas variedades no solo se les permite madurar, sino también secarse (aceitunas negras redondas). En ellas desaparece el amargor y aparece una agradable untuosidad.

Diferencias en la foto:

Las aceitunas negras maduras tradicionalmente se salan y se conservan en aceite de oliva, a veces en vinagre. Se diferencian mucho de las aceitunas negras enlatadas habituales que se venden comúnmente en las tiendas de Rusia. Las aceitunas negras 'naturales', arrugadas y de aspecto modesto, son mucho más sabrosas y notablemente aceitosas.

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Preguntas y respuestas

¿Qué es más saludable?

Las aceitunas negras que se venden enlatadas difieren poco en composición química de las aceitunas verdes. Se preparan a partir de la misma materia prima y son igualmente beneficiosas por su alto contenido de nutrientes, que se puede comparar con el aceite de oliva virgen extra. Los frutos contienen una cantidad suficiente de vitamina A, ácidos grasos monoinsaturados, potasio, magnesio, hierro, fósforo, calcio, y algo de vitaminas B1, B6, B12 y carotenoides.

Si se comparan las aceitunas negras maduras con las verdes, los frutos oscuros son claramente más saludables. Contienen más tocoferoles y tienen un efecto antioxidante más fuerte en el organismo.

¿Cómo distinguir las aceitunas negras naturales de las aceitunas teñidas?

El costo de las 'aceitunas negras' naturales es varias veces mayor (alrededor de 10-15 € por 1 kg). Son necesariamente pasas o secas, con hueso, que es muy difícil de extraer de los frutos maduros. También el color de las aceitunas oscuras naturales es diferente: no es uniforme, sino violeta-marrón.

Las personas tienen diferentes actitudes hacia las aceitunas y las olivas. Para la mayoría, son un aperitivo para la mesa festiva. Los no gourmet no entran en detalles sobre la diferencia entre los frutos verdes y oscuros, sino que simplemente eligen las aceitunas según su gusto. Contienen ácidos grasos valiosos y otras sustancias beneficiosas que ayudan a mantener la piel firme y radiante. Los frutos son buenos para la salud del sistema cardiovascular, para una buena visión y para la prevención de tumores. Pero no debemos olvidar la considerable cantidad de sal en el producto. Es importante no abusar de esta "golosina". Una docena de aceitunas u olivas satisfarán todas las necesidades del organismo y permitirán disfrutar plenamente del sabor favorito.