¿Cuál es la diferencia entre el calabacín y el zucchini?

Cuando se trata de preparar una obra maestra culinaria, es importante entender en qué se diferencia el calabacín verde oscuro del calabacín común. Las diferencias externas son evidentes: los calabacines comunes casi siempre son más grandes, de color verde claro, con un sabor vegetal simple. El calabacín verde oscuro es el nombre diminutivo de la calabaza (en italiano «zucca»). Los frutos del calabacín verde oscuro miden unos 15 cm de largo, con una piel herbácea brillante y una pulpa blanca, delicada y ligeramente dulce.

¿Cómo distinguir el calabacín verde oscuro del calabacín común?

Antes de hablar de la diferencia entre el calabacín común y el calabacín verde oscuro, conviene aclarar:

El calabacín verde oscuro es una variedad del calabacín común, descrita por primera vez por fitomejoradores italianos en 1901. Ambas plantas pertenecen a la familia de las Cucurbitáceas.

Tanto los arbustos como los frutos del calabacín verde oscuro se diferencian notablemente del calabacín común de fruto blanco. ¿Qué diferencias saltan a la vista?

• Los frutos del calabacín verde oscuro son más pequeños, de color verde intenso.
• Son más dulces, más tiernos y se pueden comer crudos.
• Las semillas se forman débilmente, la piel no se endurece durante mucho tiempo, por lo que la capacidad de conservación del calabacín verde oscuro es mucho mejor.
• A menudo son acostillados.
• La piel no es espinosa, sin vellosidad áspera.
• Las plantas son más compactas debido a la escasa ramificación, tienen hojas más grandes y hermosas con pecíolos largos.
• Tienen más flores femeninas, por lo que el rendimiento es de 2 a 4 veces mayor.
• Madura más tarde, pero se llena más rápido.
• Se distingue por ser termófila.

Diferencia en la foto:

Comparación en tabla:

Las características del calabacín dependen de la variedad y pueden diferir de las indicadas en la tabla.

Calabacín verde oscuro: ¿qué es y con qué se come?

En su tierra natal, Italia, los calabacines verdes oscuros maduran cuando aún hace un calor insoportable. Refrescan maravillosamente. Las amas de casa no necesitan pasar mucho tiempo frente a la cocina para preparar el almuerzo o la cena. El calabacín verde oscuro se corta en tiras finas y rodajas, se ralla con un rallador grueso y se añade así a pastas frías de verano, ensaladas y aperitivos.

Los calabacines verdes oscuros jóvenes y pequeños se consumen sin cocción.

Son agradables al paladar, jugosos, se parecen más a pepinos que a calabacines comunes. Para añadir intensidad, los calabacines ya triturados se mezclan con cebolla o menta y se rocían con jugo de limón. Después de 20-30 minutos de marinado, la verdura se vuelve muy picante y aún más sabrosa.

Con qué se combina el calabacín:

• queso Feta, Parmigiano, ricotta;
• tomates cherry;
• limón;
• menta fresca, albahaca;
• tallos de apio;
• salsa pesto;
• anchoas;
• sésamo;
• aceitunas y aceite de oliva.

Lo extraordinario de los calabacines comunes

Es difícil de creer, pero durante mucho tiempo solo se consumían las semillas del calabacín. Después del siglo XVI, llegó de América a Europa y se cultivó principalmente en jardines botánicos. Después del siglo XVIII, el calabacín se popularizó como verdura.

Datos interesantes:

• Existen muchas variedades de calabacín con piel amarilla, verde y casi negra, con rayas y motas, de diferentes formas, tamaños y cualidades de sabor.
• El grupo de frutos blancos, caracterizado por su alto rendimiento, es rico en variedades obtenidas mediante cruce con calabacín (Rolik, Belogor F1, Beloplodny, Yakor y otros).
• La mayoría de las variedades tienen una pubescencia áspera en las hojas, tallos y a veces en los frutos. Se recomienda realizar la cosecha con guantes y, para los platos, cortar la piel espinosa.
• Todos los tipos de calabacín se digieren mejor y poseen las mejores cualidades de sabor en su juventud.
• El contenido calórico de la verdura es de 27 kcal por 100 g. Los frutos contienen mucho potasio, hierro, vitaminas C, B1, B2 y B6, PP, caroteno.
• La pulpa de calabacín guisada se recomienda para la alimentación infantil y la dieta de pacientes en recuperación. Favorece la digestión y contribuye al fortalecimiento del sistema inmunológico.

Preguntas y respuestas

¿Cómo es correcto, 'tsukini' o 'tsukkini'?

La variante correcta es con una sola letra 'k'. Esta escritura está registrada en el diccionario más autorizado hasta la fecha, el 'Diccionario Ortográfico Ruso de la Academia de Ciencias (RAN)', editado por V. V. Lopatin. A pesar de ello, ambas variantes se encuentran con la misma frecuencia, incluso en los envases de semillas.

¿Qué es más saludable?

La diferencia en los beneficios del calabacín y el zucchini es pequeña. El pariente italiano es menos calórico (contiene 16-24 kcal). Al consumirse junto con la piel, se conservan más vitaminas, en particular la vitamina C. Pero, además, el calabacín es rico en cobalto y silicio, que contribuyen a la producción de colágeno y al metabolismo de los ácidos grasos (ayudan a mantener la belleza y la juventud).

En el territorio de Rusia, los zucchinis comenzaron a aparecer en la década de 1980. Aunque no desplazaron a los calabacines blancos comunes, también se volvieron muy queridos. Muchos los utilizan de la misma manera que la variedad habitual, sin ver una gran diferencia en el sabor. Las diferencias de sabor pueden distinguirlas los gourmets y aquellos que preparan originales pasteles de chocolate con zucchini o pasta italiana de menta.