¿Cuál es la diferencia entre sal marina y sal común: cómo distinguir una de otra y cuál es más saludable?

Hoy en día no hay habitante en el planeta que no conozca la sal. En términos generales, todos saben en qué se diferencia la sal marina de la sal de mesa. La primera se extrae del mar, la segunda, de minas. Con la sal marina se toman más a menudo baños, mientras que la sal de mesa se usa para sazonar los alimentos. Todo es así, pero no tan simple. Existen muchos matices que determinan las propiedades y diferencias de los productos.

¿Cómo distinguir la sal marina de la sal de mesa?

Distinguir el producto marino del de mesa puede ser difícil. No todas las personas son capaces de percibir el «sabor a mar» al degustarlo. Externamente, los productos pueden ser muy similares o muy diferentes, dependiendo del método de procesamiento, el tamaño de molienda, los aditivos, etc.

A simple vista se nota la diferencia entre la sal marina para baños y la sal de mesa «Extra».

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La primera a menudo contiene extractos aromáticos de plantas y puede ser de varios colores. Generalmente es mucho más gruesa y al disolverse en agua deja un pequeño sedimento.

Con las variedades de mesa del mismo molido es más complicado:

Para entender cuál es la diferencia entre los productos, destacamos las principales diferencias:

1. La sal marina tiene un sabor «más suave». Si se coloca un cristal en la lengua, se puede sentir un «sabor a mar» debido al contenido de minerales marinos (alrededor del 2-3%).
2. Las variedades marinas de alta calidad casi no se procesan, por lo que los cristales tienen un color grisáceo u otro tono de color.
3. La sal de mesa común de roca se blanquea químicamente a altas temperaturas. Casi siempre es blanca.
4. En el producto de mesa estándar se eliminan las impurezas y, por lo tanto, las sustancias beneficiosas. En el análogo marino, según la variedad, pueden contener yodo, magnesio, calcio, manganeso, selenio, cobre y otros micro y macroelementos.
5. Diferencia en el uso: la sal de mesa gruesa se usa durante la cocción y para encurtir, la fina se usa para sazonar platos preparados. Las variedades marinas son muy diversas: hay para baños, para tratamientos, alimenticias, incluidas las de élite, utilizadas en la alta cocina (generalmente se añaden a las ensaladas o se sirven por separado en un salero).

Sal marina: ¿qué es y qué tipos existen?

El mar contiene en promedio 35 g de sal por cada litro de agua. La sal del agua de mar se ha aprendido a obtener mediante evaporación. En su estado sin refinar, es de color grisáceo y de sabor agradable. Ya en el Antiguo Egipto, el agua de mar se mantenía bajo el sol abrasador para obtener un valioso condimento para los platos.

Hoy en día se utiliza maquinaria para ello, pero no en todas partes. Por ejemplo, en Hawái el producto se recolecta a mano de lagunas salinas especiales.

La sal marina hawaiana se considera una de las mejores. Dos de sus variedades son especialmente notables: Hawaiian Red Sea Salt (roja, con partículas de arcilla roja) y Hawaiian Black Sea Salt (negra, con ceniza volcánica).

Son ricos en micro y macroelementos, y tienen un aspecto exótico. Además, la sal marina puede ser dietética, con un contenido reducido de sodio (22 g por 100 g de producto frente a 39 g en la sal de mesa común). Esta variedad se extrae en Israel. La sal francesa de élite de Guérande es descrita por los expertos como 'esponjosa y ligeramente húmeda'.

Los gourmets distinguen el producto por su color, lugar de extracción y denominación.

Fleur de Sel es blanca como la nieve, muy frágil, se asemeja a una flor y se mastica fácilmente. Se valora por su sabor único y su capacidad para decorar los platos con una finura especial. En la cocina se usa a menudo una mezcla con aditivos: cebolla seca, apio, zanahoria, romero, tomillo y algas.

¿Por qué la sal de mesa se llama así?

La historia de la sal abarca varios milenios. Ha recorrido un largo camino hasta convertirse en sal de mesa, accesible para todos. Al principio, solo los faraones, reyes, monarcas y otros nobles tenían acceso al producto. Durante muchos siglos, se valoró tan alto como el oro. Se libraron guerras por los territorios donde había yacimientos de sal. Se impusieron grandes impuestos sobre el producto y se pagaba con él como tributo.

La sal que hoy todos tienen en la mesa es la sal de roca. Es un mineral cristalino natural que se formó en la corteza terrestre durante el período de desecación de los mares antiguos.

Antes de que el producto llegue a los estantes de las tiendas, pasa por numerosos grados de purificación. Las 'piedras' grises se disuelven primero en agua para eliminar las impurezas. La solución se filtra, se purifica con reactivos y, al final, se obtiene cloruro de sodio casi puro. Finalmente, la solución se hierve (se evapora) y la sal obtenida se seca. De ahí proviene el nombre 'de mesa'.

Preguntas y respuestas

¿Qué es más saludable?

En cantidades de hasta 5 g al día, la sal es beneficiosa para el organismo humano: previene la deshidratación, mejora la digestión de los alimentos y contribuye al funcionamiento normal de los músculos y a la transmisión de los impulsos nerviosos. En este sentido, no es fundamental si se extrajo en el mar o en tierra firme. Las variedades marinas suelen contener complejos de micro y macroelementos. Sin embargo, el producto en sí mismo no puede considerarse una fuente completa de nutrientes. Solo hasta cierto punto, las sales marinas y algunas variedades de sal de roca (por ejemplo, la del Himalaya) son más saludables que la sal de mesa común.

¿En qué se diferencia la sal marina de la yodada?

Se sabe que la sal marina contiene compuestos de yodo. Pero durante el proceso de evaporación, desaparecen casi por completo. En 1 g hay solo 1 mcg de yodo, mientras que en el producto yodado hay alrededor de 40 mcg. Las variedades yodadas tienen una molienda fina, lo que resulta práctico para usar en platos preparados. No es aceptable usar el condimento enriquecido con yodo para preparar platos calientes: se pierde todo el beneficio y se estropea el sabor.

En conclusión, el consumo excesivo de condimento salado perjudica la salud, sin importar si se extrajo de las profundidades marinas o se hirvió de una capa de sal de roca. Es importante utilizar el producto correctamente, para los fines para los que está destinado. La sal de cocina gruesa es la más adecuada para fermentar y salar; la de molienda media, para cocinar; y la fina se puede usar para sazonar el plato ya preparado. Con la sal marina para baños es beneficioso tomar baños, y las variedades alimentarias se pueden usar para enriquecer ensaladas, productos horneados y aperitivos.