¿Cuál es la diferencia entre los champiñones reales y los comunes, y vale la pena pagar más?

La aparición de los champiñones reales en los estantes de los supermercados generó un gran interés: ¿qué los hace tan especiales que la diferencia de precio puede alcanzar 1 € o más? Lo principal que diferencia a los champiñones reales de los comunes es su alta densidad de sabor y el tono contrastante del sombrero. A menudo son más grandes y gustan a las personas que aprecian las setas silvestres.

¿Cómo distinguir los champiñones reales de los comunes?

A menudo se llaman 'reales' a los champiñones blancos comunes si son grandes y están preparados de forma sabrosa. Para los ejemplares grandes, son característicos la riqueza de sabor y aroma, y la jugosidad. Añada una receta acertada, y el plato de setas se convierte en una obra maestra culinaria digna de la mesa de reyes y reinas.

Si hablamos de la variedad de champiñón, el champiñón real, la diferencia con los representantes comunes es notable de inmediato.

Como se ve en la foto, el sombrero de la variedad real es de color marrón claro, crema. De lejos se parece a una patata joven.

Es imposible confundirlo con el champiñón habitual. En Rusia, la variedad recién está ganando popularidad, y muchos aún no han tenido la oportunidad de probar esta seta. Le ofrecemos descubrir cómo es en los platos y qué la hace notable.

Diferencias en la tabla:

Champiñón real: ¿qué es?

Otros nombres para la seta son 'Seta real' o 'Portobello'. Es una variedad del champiñón común, originaria de Italia. Comenzó a cultivarse masivamente en Francia a finales del siglo XIX, y llegó a Rusia hace aproximadamente 10 años.

Se denomina 'champiñón real' a los ejemplares jóvenes, cubiertos por una película, con sombrero beige. Portobello son las setas maduras, especialmente grandes, de color marrón claro de la misma variedad.

Debajo del sombrero se ven láminas de color rosáceo-gris-marrón. El Portobello se caracteriza por su carnosidad, su excelente aroma intenso y su sabor con matices de nuez moscada.

Según las reseñas, las setas reales se reducen menos al cocinarse y son más jugosas. Se pueden comer crudas, aderezadas con sal y jugo de limón. Son muy sabrosas rellenas con pavo y queso picante, así como preparadas a la parrilla.

Cultivo en granjas:

Champiñones reales, al igual que los comunes, pertenecen a los champiñones de dos esporas. Se caracterizan por tener un sombrero semiesférico, ligeramente hundido en el centro. La carne al corte adquiere un tono ligeramente rosado. A diferencia de la variedad blanca, los champiñones reales nunca se encuentran en la naturaleza y son exclusivamente cultivados.

Champiñones blancos

Los champiñones se cultivaron en Italia y Francia desde finales del siglo XVII. Muy rápidamente se extendieron por los países de Europa. En Rusia, la demanda no era muy grande hasta que en la década de 1820, el campesino Osinin construyó los primeros champiñoneros para cultivar hongos a escala industrial.

Durante mucho tiempo se creyó que la blancura y el tamaño pequeño eran señal de champiñones frescos y de calidad. El color marrón de los sombreros se percibía como signo de vejez.

Particularidades del uso de la variedad tradicional:

• Los pequeños champiñones blancos como la nieve son los más jóvenes. Son los que se comen crudos y se utilizan frescos para ensaladas y aperitivos. Además, su tamaño compacto es conveniente para el marinado.
• Los champiñones de tamaño mediano son adecuados para todos los platos. Tienen un sabor más intenso, son buenos para freír con patatas, para sopa de champiñones, pizza.
• Los champiñones grandes se utilizan para rellenar, hornear, asar a la parrilla. Son los más jugosos y aromáticos.

Preguntas y respuestas

¿Es necesario limpiarlos?

El champiñón real fresco se limpia con un paño húmedo y se corta la punta del tallo. No es necesario lavarlo con agua ni quitarle la piel. Al contrario, se intenta conservarla para darle color al plato.

¿Qué es más saludable?

La diferencia en la composición química entre el champiñón real y el común es pequeña. El champiñón marrón contiene un poco más de quitina, por lo que puede ser más difícil de digerir. En general, ambas variedades contribuyen igualmente bien a la pérdida de peso y protegen contra la sobrealimentación. En 100 g de producto se encuentran: aproximadamente 4,5 g de proteínas, 25% de la dosis diaria de vitamina B2, 42% de B5, 28% de PP, 14% de fósforo, 150% de cobalto, 47% de selenio, 10% de Omega-6.

Los champiñones son las setas más seguras, que se comen incluso crudas. Son versátiles y adecuados para preparar muchos platos: sopas, juliana, setas a la parrilla, aperitivos, encurtidos. Si el sabor de los champiñones blancos comunes se ha vuelto monótono, se pueden sustituir por los reales. Se caracterizan por un aroma y sabor más intensos, y una textura carnosa. Hay que tener en cuenta que el precio de la variedad beige es más alto debido a su menor rendimiento (los champiñones reales tardan de 2 a 3 semanas más en alcanzar la madurez). Lo mejor es comprarlos en supermercados, donde los productos llegan con documentación adjunta que garantiza la seguridad y calidad de los alimentos.