¿Se puede guardar el chocolate en la nevera? Dicen que se estropea por eso
Muchas personas creen que guardar el chocolate en el refrigerador es lo correcto. Sin embargo, no es así. Las bajas temperaturas alteran la composición del producto. Al almacenarlo en el refrigerador, el sabor del chocolate se estropea, se vuelve duro y aparece una capa blanca en su superficie.
¿Por qué no se puede?
El chocolate es bastante delicado de almacenar. Le afecta prácticamente todo: el calor, el aire seco, la luz solar directa, el frío y los olores extraños. La tableta se derrite fácilmente, se reseca, se endurece y pierde su sabor y aroma originales. Por eso se envasa en un envoltorio opaco y hermético y se recubre con papel de aluminio.
No se recomienda guardar el chocolate en el refrigerador debido a que la temperatura no es la adecuada. Las condiciones óptimas para el producto son las de un ambiente fresco, a +18 grados. Es posible una variación de 3 grados hacia arriba o hacia abajo.
En el refrigerador, la temperatura es mucho más baja: de +3 a +6 grados. En estas condiciones, el agua se congela. Como resultado, aparecen cristales de sacarosa en la superficie de la tableta de chocolate. Esta se vuelve más dura e insípida.
¿Dónde se debe guardar correctamente el chocolate?
Según todas las normas, los productos de confitería con chocolate se conservan en un lugar fresco, pero no en el refrigerador. Las condiciones de almacenamiento recomendadas son:
- temperatura de +15 a +21 grados;
- humedad relativa de hasta el 75%.
Es importante que la tableta no reciba luz solar directa, incluso si está en un envase hermético. Esto se debe a que, en el área donde incide la luz, la temperatura siempre es más alta. Aunque en la habitación haya +15 grados, bajo la luz solar directa el chocolate se derretirá. También se debe mantener el chocolate alejado de fuentes de olor fuerte (pescado, embutidos, comidas preparadas, etc.).
El chocolate se debe guardar correctamente en una despensa, bodega o en un armario de cocina alejado de la estufa y otros aparatos de calefacción.
¿Cuándo se puede usar el refrigerador?
Si se compara el daño de las altas y bajas temperaturas para el chocolate, sin duda el calor es más perjudicial. A partir de +21 grados, el chocolate comienza a derretirse y, al abrir el envase, tiene un aspecto poco atractivo. Si la exposición a altas temperaturas es prolongada, el producto de confitería se vuelve amargo, pierde el aroma a cacao y adquiere un sabor desagradable. Este dulce no se debe consumir.
Si se coloca una tableta de chocolate derretida en un lugar frío, la grasa contenida en la manteca de cacao se cristaliza. En la superficie de la tableta se forma nuevamente una capa blanquecina, pero esta vez es grasa. Si el chocolate no se había estropeado antes, se puede consumir. Sin embargo, su sabor ya no será el mismo.
Si no es posible mantener una temperatura de +18 grados para almacenar el chocolate, es mejor colocarlo inicialmente en el refrigerador, en el estante lateral. Las altas temperaturas lo perjudican mucho más que las bajas, al igual que los cambios de temperatura.
Tiempo de conservación
La duración del almacenamiento del chocolate depende de la cantidad de grasas que contenga. Cuantas más grasas haya en su composición, más rápido se estropea el producto.
El contenido máximo de manteca de cacao se encuentra en el chocolate blanco, y su vida útil no supera el mes.
Fechas de caducidad de los diferentes tipos de chocolate:
- blanco: 30 días;
- de postre con relleno: 3 meses;
- sin relleno ni aditivos: 6 a 12 meses;
- a granel (sin empaque): 2 meses;
- chocolate casero y bombones con aditivos y rellenos: 2 semanas.
Al fabricar tabletas de chocolate, los productores suelen añadir el conservante E-200. Se trata del ácido sórbico, que mejora la conservación del producto. Se considera relativamente seguro para la salud humana. Sin embargo, es mejor optar por variedades de chocolate sin componentes sintéticos y con una vida útil más corta.
La fecha de caducidad se puede consultar en el empaque. Para que el producto no se estropee antes de tiempo, debe almacenarse siguiendo las normas adecuadas.
Congelación del chocolate
No es recomendable congelar el chocolate. Como ya se ha mencionado, las bajas temperaturas afectan negativamente su sabor. Sin embargo, al preparar bombones caseros o figuras de chocolate, la congelación es necesaria. Los productos terminados se colocan en el congelador durante 30 minutos, se sacan de los moldes y luego se almacenan según las normas estándar.
También se puede colocar brevemente en el refrigerador o congelador una tableta que se haya derretido para que solidifique.
No tiene sentido congelar los bombones de chocolate para alargar su vida útil. No tendrán el mismo sabor y perderán su atractivo aspecto, aunque no se estropeen.
El almacenamiento en el congelador del chocolate que se planea derretir está más o menos justificado. No debe contener aditivos. Para su conservación, se debe utilizar un recipiente hermético.
Entonces, ¿se puede guardar el chocolate en el refrigerador? Según las condiciones de almacenamiento establecidas por la norma GOST, el refrigerador no es un lugar adecuado para los productos de chocolate. En el refrigerador, la temperatura es considerablemente más baja de lo que exigen las normas. Lo óptimo es guardar las tabletas en una despensa o bodega con una temperatura constante de +18 grados y una humedad del aire de hasta el 75%.