¿Es necesario remojar las lentejas antes de cocinarlas y cómo hacerlo correctamente?

Las lentejas son una legumbre saludable, fuente de proteínas, vitaminas y nutrientes. Existen muchas variedades, que se diferencian por el color, el tamaño de los granos y el tiempo de cocción. Cualquier lenteja debe remojarse, pero cómo y por cuánto tiempo depende de la variedad y de la consistencia deseada en el plato.

¿Es necesario remojar las lentejas?

Independientemente de la variedad de legumbres, es necesario lavarlas. Para ello, se cubren con agua fría y se cuelan por un colador. Luego se procede según la variedad y el resultado que se desee obtener.

La revista limpieza.decorexpro.com recomienda remojar cualquier variedad de lentejas, pero durante diferentes tiempos. Esta operación permite disolver el inhibidor ácido fítico, que dificulta la absorción de algunos minerales valiosos, en particular el calcio, y causa hinchazón abdominal.

Cómo remojar las lentejas

Para remojar las lentejas, se cubren con agua hasta que los granos queden sumergidos y se dejan reposar. La habitación debe estar templada, alrededor de 25 °C. Por término medio, las lentejas necesitan 10 horas para que el ácido fítico se neutralice por completo.

¿En qué agua?

La condición principal es la temperatura del agua. Debe estar a temperatura ambiente, aproximadamente 20-24 grados. Si se usa agua caliente, los granos perderán su aspecto presentable. Si se usa agua fría, el proceso tardará más.

Para un mejor efecto, se añade al agua jugo de limón o vinagre de sidra de manzana (no más de 1 cucharada por vaso de líquido).

¿Cuánto tiempo?

Las variedades de cocción rápida necesitan de 3 a 5 horas. Las variedades duras necesitan hasta 10 horas.

Importante
Después del remojo, el tiempo de cocción se reduce de 2 a 3 veces.

Cómo remojar durante la noche

Para tener un plato casi listo por la mañana, libre de inhibidores, se deben remojar las lentejas durante 8 horas o más. Las variedades «tiernas» no toleran muy bien este proceso, pero las duras (marrón, parda, todas las francesas) son ideales. Se dejan en remojo durante la noche en agua acidificada, y por la mañana se cocinan en 15-20 minutos.

Las lentejas verdes y pardas para ensalada, después del remojo nocturno, se pueden no cocer, ya que el sabor del plato será mejor si los granos conservan su forma y están ligeramente firmes. En ese caso, basta con lavar las lentejas y añadirlas a la ensaladera.

Cómo cocinar las lentejas remojadas

La roja es la lenteja más rápida de cocinar. No es muy adecuada para la sopa, pero con ella se obtiene un buen puré. Las lentejas rojas sin remojar se cocinan en no más de 15 minutos. Y después del remojo, en no más de 5-10 minutos. Por lo tanto, si en la sopa se necesitan granos enteros, se echan en el caldo hirviendo al final de la cocción.

La variedad rosa es similar a la roja, y se procede de la misma manera.

Variedad naranja es un poco más firme, pero en cuanto a su preparación no tiene ninguna diferencia.

Lenteja amarilla también se deshace rápidamente, su principal diferencia es que se expande mucho. Por ello, se obtiene un puré airy y muy suave. Para las albóndigas, después de la cocción, se dejan los granos en la placa apagada, tapados durante unos 5 minutos más, para que la masa aumente más su volumen.

Las variedades negras canadienses — beluga — se encuentran entre las de cocción media. Es una variedad especialmente desarrollada y todavía no es muy común en los estantes, por lo que vale la pena adquirirla. La beluga se utiliza a menudo para decorar platos, ensaladas y sándwiches. Un remojo prolongado deforma los granos y arruina su bonita apariencia. Sin reposar en agua, la variedad se cocina en 20 minutos, por lo que para una ensalada, 3 horas de remojo y un máximo de 10 minutos de cocción son suficientes.

Dato interesante
La lenteja negra canadiense se llamó beluga por su parecido con los granos de caviar negro.

La lenteja verde es dura. Si se remoja durante horas, la cocción tomará 30 minutos. Si los granos pasan más tiempo en agua acidificada, bastarán 15-20 minutos. Para mantener la integridad de la lenteja, se puede reducir el tiempo de cocción.

La variedad marrón es la más lenta. Es ideal para remojar durante la noche, pero incluso después de eso, se cocinará hasta obtener un puré en aproximadamente 30 minutos.

La lenteja parda (un término medio entre la marrón y la verde) en cuanto a técnica de preparación se parece más a la marrón y también requiere remojo antes de la cocción.

Las variedades francesas también son bastante firmes. Su increíble y sutil sabor es único y no necesita condimentos. Para una ensalada, se recomienda remojarlas en agua salada y acidificada con jugo de limón durante 8 horas y luego no hervirlas, solo enjuagarlas.

Muchos cocineros creen que el remojo empeora el sabor de la lenteja francesa y recomiendan hervirla directamente, durante 30-45 minutos.

Incluso después de la cocción, los granos permanecen ligeramente firmes, esa es la especificidad de este cultivo. Por lo tanto, de la variedad francesa se obtienen un exquisito pilaf y sopas.

Consejo
La lenteja se cocina más rápido en agua sin sal. Si se necesita deshacer los granos, se añade la sal al final de la cocción, y para mantener la integridad de las cáscaras, se añade al principio.

La lenteja, a diferencia del frijol, se cocina más rápido y es más fácil, y el ácido fítico en sus cáscaras es algo menor. Por lo tanto, no es necesario remojarla toda la noche, pero es conveniente: por la mañana basta con echar los granos en agua hirviendo y esperar un mínimo de 5 y un máximo de 30 minutos. Y tendrá en la mesa un plato nutritivo que no causará pesadez ni hinchazón, sino que entregará todas sus sustancias beneficiosas por completo y se asimilará fácilmente por el organismo.