¿Se puede recalentar el kéfir en el microondas? ¿Es dañino?

Para empezar, me gustaría aclarar un punto clave: se puede calentar el kéfir y otros productos lácteos en el microondas. Esto no afectará gravemente sus propiedades beneficiosas ni los hará dañinos. Como máximo, reducirá la cantidad de bacterias beneficiosas en su composición debido al proceso de calentamiento en sí. La única excepción es la leche materna, pero principalmente porque no debe someterse a ningún tratamiento térmico.

Verdad y mito sobre el kéfir en el microondas

Entonces, el kéfir. Se cree que al calentar este producto lácteo fermentado en el microondas, todas las bacterias beneficiosas morirán e incluso aparecerán compuestos dañinos. Los expertos de la revista limpieza.decorexpro.com y gran parte de la comunidad científica afirman con confianza que esto es un mito y especulaciones de personas que desconocen los principios de funcionamiento del horno.

Se puede encontrar confirmación de esto en publicaciones científicas autorizadas, que, entre otras cosas, también están disponibles en Internet. Ningún estudio ha revelado ningún efecto dañino en los alimentos. Y todavía se realizan bastantes.

Sin embargo, también hay un 'pero'. Cualquier calentamiento del kéfir provocará una reducción en la cantidad de microorganismos beneficiosos. Esto no tiene nada que ver con las microondas, sino que es una consecuencia del calentamiento del líquido.

Cómo calentar correctamente el kéfir

La forma más segura de 'calentarlo' es dejarlo reposar un rato a temperatura ambiente. Sí, lleva tiempo, pero así se obtendrá el mayor beneficio. Con todas las demás opciones, incluido el baño María, las bacterias morirán en mayores cantidades. Incluso una temperatura de 38 grados Celsius es crítica para ellas.

Si es necesario calentar el kéfir en el microondas, hay que recordar reglas importantes:

En primer lugar, conviene consultar las instrucciones del microondas: pueden contener recomendaciones importantes sobre cómo calentar mejor los productos lácteos fermentados en ese modelo en particular.
La exposición debe ser breve y de intensidad media: un calentamiento rápido y brusco hará que el kéfir se corte.
De 10 a 15 segundos será suficiente, e incluso menos si es posible. Los líquidos se calientan mucho más rápido en el microondas que cualquier otro alimento, por lo que requieren mayor atención y cuidado.
Hay que recordar que los líquidos se calientan de manera desigual en el microondas, y hay que remover el kéfir y luego comprobar si se ha calentado lo suficiente. Si no es así, colocarlo otros 5 a 10 segundos.
Siempre hay que usar recipientes con la indicación de que se pueden usar en el microondas. No se recomienda calentar productos lácteos fermentados en recipientes de plástico, incluso si tienen el símbolo correspondiente. Lo mejor es usar vidrio o cerámica.
El calentamiento solo está permitido en recipientes abiertos sin tapa.
El kéfir y otros productos lácteos fermentados solo se pueden calentar una vez.

No hay nada malo en calentar productos lácteos fermentados en el microondas. Es perfectamente aceptable y no conlleva ningún daño. Y siguiendo las reglas descritas anteriormente, se puede hacer con el menor daño posible para las bacterias que hacen que el kéfir sea tan valioso.