¿Se pueden hornear o calentar productos cárnicos en el horno microondas?

Muchas amas de casa están acostumbradas a calentar carne en el microondas para ahorrar tiempo y no ensuciar la sartén. Pero, ¿están justificadas estas acciones? ¿No se destruyen las sustancias beneficiosas del producto? ¿El sabor sigue siendo el mismo? ¿Y se puede cocinar carne en el horno microondas en principio? Le invitamos a descubrir si vale la pena usar el microondas para hornear y calentar platos de carne.

Principio de funcionamiento del horno microondas en palabras sencillas

La incertidumbre repele a las personas. Algunos se niegan rotundamente a cocinar carne en el microondas porque consideran que este aparato es un invento dañino. Dicen que la comida se irradia, las vitaminas y los oligoelementos se destruyen y se forman carcinógenos en su interior. A veces las amas de casa se niegan a calentar carne en el microondas por otro motivo: el producto queda seco e insípido.

Veamos cómo está construido el horno microondas. Averigüemos si vale la pena renunciar a él si se desea preparar carne jugosa.

1. Cuando usted enciende el aparato, en su interior aparecen ondas electromagnéticas cortas. Se mueven a la velocidad de la luz – casi 300 km/s.
2. Las microondas pueden poner en movimiento moléculas dipolares. Estas últimas están presentes en el agua, la grasa, el azúcar, los minerales. Es decir, en la mayoría de los alimentos.
3. Inicialmente, las moléculas en los alimentos están dispuestas de forma caótica. Pero bajo la influencia de las microondas, se alinean en la dirección del campo eléctrico. Debido a la oscilación de las moléculas a alta velocidad, surge una fuerza de fricción que calienta el producto.

En cuanto usted apaga el electrodoméstico, las microondas desaparecen. No pueden permanecer en los alimentos, ya que se convierten inmediatamente en energía térmica. Es como si usted hubiera apagado una bombilla – y la luz de la habitación se apagara.

En el microondas, las vitaminas y los minerales no se filtran de los alimentos, como ocurre durante la cocción. Para cocinar, los alimentos no necesitan grandes cantidades de aceite vegetal, el principal culpable de la formación de carcinógenos.

¿Se puede cocinar y calentar carne en el microondas?

Entonces, el microondas es un electrodoméstico seguro. No solo se puede cocinar carne en él, sino que es recomendable. El producto contiene mucha humedad y grasa, y por lo tanto, muchas moléculas dipolares. No en vano existen en el mercado libros de cocina con recetas de platos de carne para horno microondas.

Tampoco está prohibido calentar la carne. Es mejor usar el microondas que volver a «bañar» el plato en grasa en una sartén.

Pero hay otro problema: a veces, el producto horneado o calentado en el horno microondas queda seco. La razón es que, debido al rápido tratamiento térmico, los jugos de la carne se evaporan, lo que empeora el sabor. ¿Qué hacer?

Cocinamos la carne correctamente

El microondas puede tener tres modos:

• normal (microondas);
• grill;
• convección.

No se recomienda cocinar trozos grandes en modo microondas. Dependiendo del tiempo programado, se cocinarán de manera desigual o se secarán.

Si su microondas no tiene grill ni convección, marine el producto de 1 a 2 horas de antemano o, al menos, unte la superficie con mayonesa, aceite de oliva o aroma de humo líquido.

En el modo grill, los trozos pequeños de pollo con piel quedan excelentes. Por ejemplo, 700 gramos de alitas deben hornearse aproximadamente de 15 a 20 minutos por cada lado. Si las marina previamente en salsa de soja o mayonesa con condimento de curry, la corteza quedará dorada y crujiente, como en los anuncios de restaurantes.

La convección es el equivalente a cocinar en un horno convencional. Para la carne, es mejor usar este modo. Solo que el tiempo de cocción aumentará de 1,5 a 2 veces. Así, se recomienda hornear 0,5 kg de medallones de cerdo en el microondas a 200 grados durante 30-40 minutos.

Para cocinar carne en el microondas, se puede usar un recipiente de vidrio o plástico resistente al fuego, así como la rejilla del grill. Está terminantemente prohibido usar papel de aluminio común, ya que el metal refleja las microondas y puede dañar el electrodoméstico.

Para que el plato no quede seco

Si va a calentar carne en el microondas, no la cubra con una tapa. Coloque los trozos grandes más cerca del centro: allí la acción de las microondas es más intensa. No caliente la carne junto con otros alimentos, como puré de patatas, gachas, tomates o conservas. Use recipientes de vidrio especiales para microondas.

Para evitar la sequedad, no programe un intervalo de tiempo demasiado largo. Para 150 gramos de trozos de carne cocidos que acaban de salir del refrigerador, bastarán de 40 a 60 segundos de calentamiento. Puede rociar el producto con agua o añadirle un poco de aceite vegetal por encima.

¿Se puede descongelar carne en el microondas?

No se recomienda. La carne congelada es demasiado densa por dentro y húmeda por fuera. Como resultado, las capas superiores logran cocerse, mientras que el centro queda intacto por las microondas.

Este producto no recibirá un tratamiento térmico completo. Por lo tanto, quedarán bacterias que pueden provocar intoxicación alimentaria o enfermedades graves (por ejemplo, salmonelosis).

Conclusiones

Por lo tanto, se puede cocinar y calentar carne en el microondas, pero no se puede descongelar. Las microondas no permanecen en el alimento; el tratamiento térmico se produce por la fricción de las moléculas. El microondas permite conservar el máximo de vitaminas y microelementos en los alimentos. Para mejorar el sabor de los platos de carne, use marinados y salsas húmedas durante la cocción.