¿Qué se puede hacer si en la cocina de gas se quema la parte inferior de los productos horneados?

¡Toda ama de casa sabe lo agradable que es cuando un pastel preparado con sus propias manos luce en la mesa frente a los invitados! Pero, desafortunadamente, a veces sucede que la parte inferior de los productos horneados en el horno de gas se quema, mientras que el interior queda crudo y no comestible. ¿Por qué sucede esto y cómo evitar que la situación se repita con el siguiente pastel?

Todo está en la estufa

La característica principal de las estufas de gas es que el calor proviene desde abajo, y es lo más difícil de regular. Por lo tanto, si la parte interior de los productos horneados no se cocina bien, aunque su parte inferior ya esté casi negra, lo más probable es que el problema sea una distribución incorrecta del calor. En este caso, puede llamar a un técnico o intentar solucionar la situación usted mismo. Existen varias formas.

• Instalar en el horno de gas una piedra especial para hornear. Su secreto radica en su estructura porosa y su gran capacidad calorífica; se calienta de manera uniforme y actúa como un amortiguador de intercambio de calor. Esta piedra está hecha de arcilla refractaria, que se utiliza para construir hornos. Muchos artesanos populares reemplazan este accesorio con un ladrillo rojo común, que acumula el calor igual de bien.
• En la parte inferior del horno se puede colocar una bandeja para hornear llena de sal gema. Se necesitarán aproximadamente un kilo y medio. Se sorprenderá, pero la sal absorbe perfectamente todo el exceso de calor, permitiendo que el pastel se hornee uniformemente. Puede permanecer en el horno de gas durante años sin estropearse. Con el mismo propósito, algunas personas usan arena.
• Colocar debajo de la bandeja para hornear con los productos horneados un recipiente con agua. El agua también contribuye a un calentamiento uniforme del horno de gas. Es recomendable elegir un recipiente grande y profundo, de lo contrario, durante un horneado prolongado, el agua se evaporará por completo. Pero debe saber que este método es más adecuado para productos horneados de preparación rápida.

Consejo

La parte inferior del pastel puede quemarse si se usa la bandeja recogegotas en lugar de la bandeja para hornear. Esto limita considerablemente el movimiento del aire caliente dentro del horno; los productos horneados no alcanzan a cocinarse en su interior, mientras que los bordes y la parte superior se secan y se queman. Lo correcto es cocinar en una bandeja para hornear de aluminio especial o en una rejilla.

Reglas de uso del horno

Algunas personas no saben u olvidan que existen ciertas reglas para usar el horno de gas. Incluso detalles que parecen insignificantes, como una sartén o una cacerola extra, pueden provocar que el pastel se queme.

Entonces, ¿qué se debe saber?

• Antes de colocar los productos horneados en el horno, es necesario retirar todos los objetos innecesarios para no alterar la circulación de las corrientes de aire.
• Luego, el horno debe precalentarse bien. Se debe ajustar la temperatura más alta posible y esperar aproximadamente 15 minutos.
• Después, se ajusta el régimen de temperatura al necesario, y unos minutos más tarde se coloca la bandeja de horno con la repostería.
• Es recomendable colocar el molde con la repostería o la bandeja en el centro, de modo que quede suficiente espacio alrededor para la circulación del calor.
• Es necesario controlar la cocción de la repostería en el horno de gas a través de la ventanilla especial, habiendo encendido previamente la luz. Durante la cocción, es muy recomendable no abrir la puerta.
• Se puede comprobar si el pastel está listo con un palillo o simplemente con una cerilla. Hay que pinchar la repostería en el centro, y si la masa no se pega, significa que está bien cocido.
• Ahora se puede apagar la cocina de gas. No se apresure a sacar el pastel, debe reposar en el horno otros 5-10 minutos.

Consejo

Cualquier cocina viene con un manual detallado. Es recomendable estudiarlo detenidamente para que la repostería quede perfecta. Algunos modelos tienen sus propias características que deben tenerse en cuenta al cocinar.

Secretos del régimen de temperatura

A veces en la receta no se indica la temperatura a la que se debe hornear el plato, o se indica el régimen de temperatura para microondas o cocina eléctrica. Por lo tanto, para las cocineras que preparan alimentos en un horno de gas, es útil conocer la siguiente información.

• Los panecillos, la pizza y los pasteles pequeños se hornean a una temperatura de 220 grados.
• Para preparar lasaña, pasteles grandes rellenos y carne en papel de aluminio, se necesita una temperatura de 200 grados.
• El pescado y la carne se hornean mejor a una temperatura de 160-180 grados.
• El merengue se debe hornear a 140 grados.

¿O tal vez se trata de la receta?

A veces, a pesar de las manipulaciones con la cocina, la parte inferior de la repostería se quema y la parte superior queda cruda. Entonces vale la pena considerar un posible problema en la propia masa. Como se sabe, cada tipo requiere un enfoque individual.

• Si el bizcocho no sube y se quema.

Para que la parte superior de esta masa caprichosa se hornee bien y la parte inferior no se queme, es necesario hacerla esponjosa. Para ello, se baten las claras por separado de las yemas y se coloca el bizcocho en el horno inmediatamente después de mezclarlo. Es importante que el horno esté precalentado a 200 grados, no más, para que no se forme una costra (que impediría que el bizcocho suba). Después de 15 minutos, se puede reducir la temperatura a 170 grados.

• Si se quema la parte inferior de la masa quebrada.

Pueden surgir problemas con la repostería de masa quebrada si se amasa durante demasiado tiempo; entonces queda dura como una galleta y se quema fácilmente. Mientras tanto, la parte superior se hornea casi siempre. Para que la masa quede desmenuzable, se deben usar solo las yemas de los huevos, poner la mantequilla blanda (sin derretir) y enfriar todos los ingredientes antes de mezclarlos.

• ¿Qué hacer si se quema la parte inferior de la masa de levadura y la parte superior no se hornea?

En primer lugar, hay que amasarla bien y no añadir demasiada harina. Y, por supuesto, cualquier masa que lleve levadura debe reposar un poco. Si se mete directamente al horno, se formará una costra dura y se quemará.

• ¿Qué hacer si el hojaldre no se hornea?

A veces, en lugar de láminas crujientes de masa dorada, la cocinera obtiene un bizcocho húmedo y sin cocer. Para evitar esta situación, la mantequilla para el hojaldre no debe derretirse, sino picarse con un cuchillo. Además, la temperatura del horno debe ser alta: 250-260 grados.

• Si la parte superior y el centro de un pastel dulce quedan crudos.

Este resultado suele deberse a un exceso de azúcar o mantequilla en la masa, o a huevos mal batidos. Es importante tener en cuenta que, si la receta incluye bicarbonato de sodio, se debe comenzar a hornear inmediatamente después de amasar la masa. En caso de que la parte superior e inferior del pastel ya estén bien doradas, pero aún no esté listo, se puede cubrir con papel de aluminio y reducir la temperatura del horno.

Consejo

Para que los pasteles se horneen más rápido y mejor, se puede usar un molde especial con un agujero en el medio.

Cocinar al horno de gas puede ser complicado: a veces se quema la base, a veces la parte superior no se hornea. Pero se puede solucionar esta situación si se descubre la causa del problema. A veces basta con colocar un ladrillo o ajustar ligeramente la receta. Todo está en sus manos, lo importante es proponérselo.