Cómo almacenar correctamente la feijoa

Se puede comprar esta «fuente de vitaminas» durante octubre-noviembre y despedirse de ella hasta el próximo otoño, pero es mejor saber cómo almacenarla. Se puede hacer de varias maneras: fresca o triturada con azúcar como mermelada. Además, la mermelada puede ser «viva» o haber pasado por un tratamiento térmico. Del método de almacenamiento elegido depende directamente cuánto tiempo se mantendrá fresca y apta para el consumo.

Cómo elegir

Cualquiera que sea el método de almacenamiento de feijoa que se prefiera, es importante seleccionar correctamente la baya. Porque en este caso el grado de madurez influye directamente no solo en el sabor, sino también en los beneficios. Por lo tanto, al elegir la baya, preste atención a los siguientes puntos:

1. Color exterior: verde oscuro, sin manchas verde brillante (señal de inmadurez), con superficie mate y arrugada en la cáscara (el brillo y la ausencia de arrugas indican una fruta inmadura).
2. Color interior: transparente. El color blanco de la pulpa significa que la fruta no ha madurado, el marrón — que está demasiado madura. Las bayas inmaduras pueden madurar en casa, mientras que las demasiado maduras ya no son aptas para el consumo.
3. Ausencia de pedúnculo. Si lo tiene, significa que la baya fue cortada inmadura, mientras que lo correcto es recoger la feijoa del suelo cuando maduran y caen solas.
4. Ausencia de manchas oscuras. Su presencia indica que la fruta ha estado mucho tiempo y ya empieza a estropearse.

Consejo: el tamaño grande de la feijoa no siempre indica su madurez. El tamaño depende de la variedad.

El período promedio de almacenamiento de la feijoa después de la cosecha es de 10 días. Reste el tiempo de transporte y empaque, y resultará que las bayas frescas pueden permanecer en el refrigerador no más de una semana. Por lo tanto, se recomienda consumirlas inmediatamente después de la compra, sin demora. Y cuando se acaben, comprar nuevas.

Pero, como se sabe, no se pueden almacenar vitaminas y minerales para el futuro, y la feijoa contiene muchos. Estas son vitaminas del grupo B, vitamina C, PP, así como yodo, calcio, zinc, magnesio, potasio, sodio. Para conservar todo este esplendor en casa por más de una semana, se debe usar azúcar — un conservante natural. El resultado es una mermelada muy sabrosa, cuya receta se describirá a continuación.

Mermelada «viva»

La mejor manera de prolongar el tiempo de almacenamiento de la feijoa en casa con pérdidas mínimas de vitaminas — es preparar mermelada «viva», cuya receta es increíblemente simple. En otras palabras, son simplemente bayas trituradas con azúcar. La receta de preparación es clásica, igual que para otras bayas. Se necesitará:

• 1 kg de feijoa;
• 1 kg de azúcar.

La cantidad de azúcar puede variar de 700 g a 1,5 kg. Todo depende de las preferencias de sabor personales. Cuanto más azúcar se espolvoree sobre la baya, más tiempo se conservará. Sin embargo, la mermelada perderá el sabor específico «agridulce» que tanto les gusta a los gourmets.

Preparación:

1. Lave las feijoas y retire los tallos y los cabitos.
2. Triture las bayas con una batidora o picadora de carne.
3. Colóquelas en un recipiente esmaltado y cúbralas con azúcar. Remueva.
4. De vez en cuando, remueva la mermelada 'viva'. Hágalo tantas veces como sea necesario hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto.
5. Lave bien los frascos y las tapas con bicarbonato de sodio, escaldelos con agua hirviendo y coloque en ellos la mermelada 'viva' terminada.
6. Consérvela en el refrigerador hasta 2-3 meses.

Es interesante la receta de mermelada 'viva' preparada no con azúcar, sino con miel. La miel también es un conservante natural. Se utiliza precisamente en la golosina 'viva', no en la 'hervida', porque al hervir la miel pierde todas sus propiedades beneficiosas. Además de la miel, se puede complementar el sabor de las feijoas con cualquier fruto seco, excepto el maní.

Consejo: el tiempo de conservación depende del método. Las feijoas frescas, traídas del sur y compradas en la tienda, se conservan en el refrigerador hasta 7 días; la mermelada 'viva' se mantiene en un lugar frío y oscuro (refrigerador) hasta 3 meses; la mermelada tratada térmicamente se conserva en un lugar oscuro hasta 1 año.

Mermelada 'hervida'

Fresa, kiwi, plátano e incluso grosella espinosa — así es como muchos intentan explicar con palabras a qué se parece el sabor de la feijoa. Es precisamente por este sabor que se ama la baya exótica y se intenta conservar esta golosina el mayor tiempo posible. Si el problema radica en el tiempo de conservación, para aumentarlo correctamente, se debe recurrir al tratamiento térmico. Por supuesto, muchas sustancias beneficiosas se perderán con la exposición a altas temperaturas, pero el tiempo de conservación aumentará hasta los 12 meses.

A continuación, presentamos la receta clásica que permite preparar la mermelada 'hervida' más común, que conserva el verdadero sabor de la feijoa. Además de la clásica, existe más de una receta que contiene diversos aditivos entre los ingredientes. El sabor resulta bastante interesante. Como complemento pueden incluirse:

• jugo de limón;
• naranja con cáscara;
• raíz de jengibre;
• pera;
• arándanos rojos.

Entonces, la receta clásica de mermelada de feijoa. Necesitará:

• 1 kg de feijoa;
• 1 kg de azúcar;
• 1 taza de agua.

Preparación:

1. Lave las feijoas y retire los tallos y los cabitos.
2. Triture las bayas con una batidora o picadora de carne.
3. En un recipiente esmaltado, vierta agua y póngalo al fuego; deje que hierva.
4. Disuelva el azúcar en el agua.
5. Coloque el puré de bayas en la cacerola con el agua y el azúcar disuelto. Remueva bien con una cuchara de madera.
6. Deje que la mezcla de bayas y azúcar hierva, espere 7-10 minutos y apague el fuego. Durante la cocción, se formará espuma en la superficie. Debe retirarla.
7. Mientras se cocina la mermelada, puede preparar los frascos. Deben lavarse bien con bicarbonato de sodio y esterilizarse.
8. En cuanto la mermelada esté lista, debe verterla en los frascos y cerrarlos herméticamente.
9. La mermelada 'hervida' debe conservarse en un lugar fresco y oscuro, hasta 12 meses.

La feijoa — es un producto sabroso y saludable que apetece comer no solo en temporada, sino también durante el invierno. Por eso, vale la pena aprender a conservarla correctamente. La receta de conservación mediante cocción con azúcar permitirá preparar una mermelada aromática, y la receta de la golosina 'viva' permitirá conservar las propiedades beneficiosas durante mucho tiempo.