Almacenamos setas secas: ¿cómo, dónde y cuánto tiempo?

A veces se da un verano tan productivo en setas que solo el perezoso se queda sin ellas. Y los que no son perezosos tienen preguntas razonables: ¿cómo almacenar las setas secas, dónde y por cuánto tiempo? ¿Por qué precisamente secas? Porque el secado es la forma más óptima de prepararlas para el invierno. Por ejemplo, las setas congeladas ocupan mucho espacio, mientras que al secarse reducen significativamente su volumen. En comparación con las marinadas, las setas secas se digieren mejor, se conservan más tiempo y también pueden usarse en una gama más amplia de platos.

En qué almacenarlas

Para garantizar la conservación de las setas secadas en casa, hay que elegir correctamente el recipiente y el lugar. Esto prolongará su tiempo de conservación. Los más adecuados son:

• bolsas de tela de algodón o lino;
• frascos de vidrio;
• bolsas de papel;
• cajas de cartón;
• frascos de cerámica;
• recipientes al vacío.

Estos son los envases más comunes que garantizan una correcta conservación del producto. Pero cada envase tiene sus desventajas y ventajas. Las bolsas de tela, las bolsas de papel y las cajas de cartón son recipientes baratos que permiten que las setas respiren. Sin embargo, existe una alta probabilidad de que durante el almacenamiento aparezcan insectos de grano o polillas.

En los frascos de vidrio cerrados con tapa de rosca o de polietileno, el producto no corre peligro de plagas, pero tampoco podrá respirar. Por lo tanto, esta opción de almacenamiento solo es aceptable cuando la mezcla de setas está completamente seca. De lo contrario, se enmohecerá. Lo mismo ocurre con los frascos de cerámica para productos a granel. Su gran ventaja son las tapas con clip y junta de goma. Esto garantiza la hermeticidad y la protección contra olores extraños. Pero en ellos solo se pueden almacenar setas completamente secas, al igual que en los frascos de vidrio.

Las setas se conservarán perfectamente, estarán completamente protegidas de insectos, olores extraños y la formación de moho en los recipientes al vacío. Pero su precio es bastante elevado en comparación con las bolsas de tela, las bolsas de papel y los frascos de vidrio. La cerámica, dicho sea de paso, también puede tener un precio por encima de la media (dependiendo del diseño, la apariencia y la decoración).

Al elegir un tipo de envase u otro, revise las setas de vez en cuando para detectar la presencia de larvas de polilla e insectos (bolsas de tela, bolsas de papel) o moho (frascos de vidrio o cerámica).

Dónde almacenarlas

Debido a que las setas secas tienden a absorber rápidamente la humedad y los olores extraños, las condiciones de almacenamiento deben elegirse de la siguiente manera. El lugar debe ser:

• seco — de lo contrario, el producto se enmohecerá;
• bien ventilado;
• sin grandes cambios de temperatura;
• lejos de productos con olores fuertes (condimentos, té aromatizado, ajo, etc.).

Por lo general, estos requisitos los cumplen los estantes de los armarios de cocina que están lejos de la estufa y del fregadero.

Muchas amas de casa guardan los champiñones secos en el refrigerador. Para este método de almacenamiento, son adecuados los frascos de vidrio o los recipientes al vacío.

Cuánto tiempo almacenar

Si se pregunta cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones secos, puede obtener respuestas muy diversas. El plazo mínimo es de 12 meses, el máximo es indefinido. Sí, así es. Muchos recolectores de hongos experimentados creen que los hongos preparados mediante secado prácticamente no tienen fecha de caducidad. Ha habido casos en que una bolsa con virutas de hongos ha estado enterrada en un armario durante varios años, y cuando la encontraban, el producto no había perdido su sabor ni se había estropeado.

Si observa las etiquetas de los champiñones secos comprados, notará que los fabricantes limitan la vida útil a 12 o 18 meses. Se considera que durante este tiempo los champiñones no perderán ni su sabor ni su aroma, y su apariencia se mantendrá como recién salidos del secado. De hecho, con condiciones de almacenamiento correctamente seleccionadas, no solo el producto comprado, sino también el preparado en casa, no se echará a perder en un año.

Consejo: antes de almacenar, haga anotaciones en el recipiente con la fecha de "producción".

Los champiñones secos también tienen un período de almacenamiento medio de 3 años. Si una ama de casa decide utilizar una mezcla de hongos secos que ha estado almacenada durante más de 3 años para cocinar, debe verificar su frescura. El producto debe tener un olor "limpio" e inalterado, y no debe tener insectos, larvas de polilla (gusanos) ni moho. Si la apariencia o el olor de la mezcla de hongos secos es dudoso, es mejor desecharla.

Cómo preparar

Al mirar los champiñones secos, no es evidente de inmediato cómo prepararlos. En realidad, es bastante simple. Primero, se deben enjuagar bajo agua tibia corriente, ya que antes del secado no se lavan, solo se limpian de la suciedad. Luego, se deben remojar en agua fría durante 2-3 horas. Después de este sencillo procesamiento, los champiñones están listos para su posterior preparación. La mezcla de hongos secos se puede usar en sopas, platos principales y salsas.

Consejo: los chefs famosos recomiendan, al preparar crema de champiñones frescos, agregar 1-2 pizcas de champiñones secos molidos en un molinillo de café para darle aroma.

Con los champiñones secos se puede hacer un condimento casero. Es una alternativa saludable a los "cubos" comprados. Para ello, los champiñones secos se muelen hasta convertirlos en polvo en un molinillo de café y se mezclan con varios aditivos aromáticos. Pueden ser sal, perejil seco, eneldo, apio, comino, pimienta de Jamaica, etc. Lo principal es elegir lo que le guste. Este condimento es adecuado para agregar a sopas, salsas, platos principales; en todas partes realzará el aroma y le dará un toque picante.

Los hongos porcini tienen un aroma y sabor únicos, pero una cosecha abundante no ocurre todos los veranos. El secado, en este caso, es la mejor manera de conservarlos durante un año o más. Siguiendo las reglas descritas en el artículo, la mezcla de hongos secos se conservará mucho tiempo y, lo más importante, correctamente.