¿Por qué no se deben almacenar los plátanos en el refrigerador?

Todos, de vez en cuando, decidimos que a partir de mañana nos alimentaremos bien, consumiendo muchas verduras y frutas. Y hoy hablaremos de la más popular de las frutas tropicales. ¿Se pueden guardar los plátanos en la nevera y cómo conservar sus propiedades beneficiosas?

Almacenamiento de plátanos según su grado de madurez

La forma de almacenar la fruta depende de su grado de madurez. Los plátanos pueden ser:

• verdes: fruto inmaduro de color verde o que apenas empieza a amarillear, con una cáscara firme y dura;
• maduros: cáscara blanda, pedúnculo marrón claro, la fruta en sí tiene un color amarillo intenso;
• demasiado maduros: pedúnculo y cáscara blandos y oscurecidos. En la cáscara aparecen puntos y manchas negras. La pulpa de la fruta se asemeja a un puré de plátano mal triturado que se mantiene unido solo gracias a la piel.

Las frutas inmaduras maduran hasta alcanzar el punto en que se pueden consumir en un lugar oscuro a una temperatura de 15–17 grados.

Cuando las frutas africanas aún no se vendían en cada esquina, eran una exotismo y se formaban largas colas para conseguirlas, nuestras madres guardaban los plátanos verdes dentro de botas de fieltro. ¡Temperatura y oscuridad ideales!

Al almacenar plátanos maduros, lo principal es evitar que se pasen. La rápida putrefacción de la fruta es causada por el etileno. Este penetra en la fruta desde el aire a través del pedúnculo y se extiende a lo largo de todo el plátano. Un método sencillo impide la entrada de etileno: basta con envolver los pedúnculos de las frutas con film transparente común. Esto permite conservar la fruta durante aproximadamente una semana, pero solo a temperatura ambiente. Si se guardan los plátanos maduros en la nevera, ni siquiera la presencia del film ayuda.

Las frutas demasiado maduras se utilizan para congelar. Primero hay que pelarlas y cortarlas en porciones, ya que la pulpa de plátano no se puede volver a congelar.

¿Por qué es mejor no guardar los plátanos en la nevera?

No es una cuestión global, por supuesto, pero el debate no cesa desde hace muchos años. Entonces, ¿se pueden guardar los plátanos en la nevera o no?

• Las bayas inmaduras definitivamente no necesitan refrigeración. El frío impide la maduración, por lo que se quedarán verdes.
• Las frutas de color amarillo brillante es mejor mantenerlas a temperatura ambiente. En la nevera, la cáscara se oscurecerá muy rápidamente. Existe la opinión de que al almacenarse en un lugar frío, las frutas pierden su sabor y aroma característicos y comienzan a agriarse. Sin embargo, si no se pudieron comer los plátanos maduros de inmediato, se pueden poner en la nevera por un tiempo. La cáscara se ennegrecerá, pero la pulpa se mantendrá fresca.
• Los plátanos demasiado maduros están perfectos en la nevera. Solo si están pelados, cortados en porciones y colocados en recipientes de plástico. Más tarde, los trozos de fruta se pueden triturar para hacer puré, agregar a batidos, helados, panqueques o cualquier otra elaboración culinaria.

Cuando un plátano se cultiva correctamente, su cáscara se cubre de manchas oscuras en el refrigerador. Se producen procesos químicos naturales que llevan a este resultado. Pero si la cáscara no se oscurece con el frío, debería preguntarse: ¿se han utilizado conservantes y productos químicos durante el crecimiento de la fruta?

Reglas para almacenar plátanos

Algunos secretos adicionales sobre el almacenamiento de las reservas de plátanos:

• Los plátanos no deben almacenarse cerca de otras frutas. Solo si necesita que un plátano verde madure rápidamente, puede ponerle una manzana, ya que acelerará la maduración.
• La temperatura de almacenamiento es tan importante como la humedad. En un ambiente húmedo, la cáscara del plátano comienza a cubrirse rápidamente de manchas negras. Por lo tanto, al envolver los tallos con film, debe asegurarse de que no entre ni una gota de agua debajo.
• Si necesita conservar los plátanos en las condiciones adecuadas durante más de una semana, debe separarlos no solo de otras frutas, sino también unos de otros.
• Estas frutas temen la luz solar intensa. Para que no se oscurezcan, no las coloque en el alféizar de la ventana.
• No se debe poner ninguna verdura o fruta en una bolsa de plástico, ya que esto favorece su rápido deterioro.
• Para que los trozos de plátano descongelados tengan una apariencia presentable, puede remojarlos en una solución de agua con vinagre durante 2 minutos. Por cada parte de ácido deben haber 4 partes de agua.

¿Para qué sirven realmente estos plátanos?

La pulpa del plátano es simplemente un tesoro de vitaminas y nutrientes. Contiene todas las vitaminas del grupo B, betacaroteno, fibra, pectina, hierro, fósforo, potasio y calcio, sodio y magnesio, y fructosa.

Los plátanos actúan en el organismo de la siguiente manera:

• fortalecen el músculo cardíaco;
• influyen beneficiosamente en el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
• reducen el nivel de colesterol;
• previenen la aparición del estrés;
• mejoran el estado de ánimo.

A pesar de que la fruta es dulce, se puede consumir incluso en caso de diabetes. Solo hay que elegir plátanos verdes: a diferencia de los maduros, no aumentan el nivel de glucosa en sangre.

Solo hay algo que no es agradable: el alto contenido calórico de la pulpa del plátano. Comer más de 2 frutas al día es peligroso para la delgadez. Sin embargo, esto no solo se aplica a los plátanos: todo lo que es excesivo, no es saludable.

En resumen, el plátano es una fruta tropical soleada, por lo que no le gusta el frío. Pero si ya está irremediablemente demasiado maduro, vale la pena ponerlo en el refrigerador hasta el momento de consumirlo.