¿Cómo almacenar, secar, congelar y procesar el viburno en casa?

No todos saben cómo almacenar el viburno en casa, aunque esta baya merece una atención especial de quienes llevan un estilo de vida saludable.

¿Cuáles son los beneficios del viburno?

Las tradiciones de su uso en Rusia para el tratamiento, prevención de enfermedades y simplemente por el placer de sentir su sabor refrescante se remontan a más de un siglo. Su composición única, que contiene minerales, vitaminas, ácidos orgánicos y muchas otras sustancias beneficiosas, contribuye a su amplia aplicación:

• para mantener el tono del músculo cardíaco;
• para tratar patologías del tracto gastrointestinal;
• para tratar enfermedades de la piel (tiña, acné);
• para la prevención de la aterosclerosis, resfriados;
• como remedio complementario en el tratamiento de trastornos del sistema nervioso.

Sabiendo cómo conservar el viburno para el invierno en casa, se pueden utilizar estos frutos medicinales durante mucho tiempo.

¿Cómo recolectar correctamente el viburno?

El mejor momento para recolectarlas para las preparaciones de invierno es el final del otoño, después de la primera helada. Es entonces cuando los frutos pierden su amargor característico y se vuelven más dulces. Las bayas no se recogen una por una, de lo contrario perderían su jugo. La mejor forma de recolección es cortar los racimos con tijeras de podar. Hasta el lugar de procesamiento, los racimos se pueden transportar en una capa bastante gruesa en cualquier recipiente. La piel de las bayas es lo suficientemente fuerte y no hay que temer que se rompan.

Almacenamiento del viburno fresco

En casa se pueden almacenar las bayas directamente en racimos, colocándolos en un recipiente no herméticamente cerrado en el refrigerador o colgándolos en cualquier habitación fresca. No hay que preocuparse de que el producto se eche a perder o pierda sus propiedades curativas; esto no ocurrirá durante varios meses.

Al almacenar racimos con bayas en un apartamento, la vida útil del producto se reduce ligeramente. Si no es posible almacenar las bayas a baja temperatura, es recomendable procesarlas.

Congelamos el viburno

Permaneciendo en el árbol, las bayas soportan tranquilamente el invierno helado, a menos que se conviertan en alimento para las aves invernantes. Incluso los racimos de viburno colgados en el balcón pueden soportar heladas prolongadas y conservar su sabor y propiedades beneficiosas después de descongelarse. Para prolongar el período de consumo de las bayas medicinales, se pueden congelar, separándolas del racimo junto con los tallos.

Consejo

No es necesario lavar el viburno para guardarlo en el congelador; esto se hace justo antes de su consumo.

Los tallos dejados evitarán que el jugo se derrame al almacenar las bayas. Las frutas se colocan en bolsas o recipientes de plástico. Si las bayas están secas, se mantendrán desmenuzables incluso después de la congelación. Con viburno congelado se pueden preparar bebidas de frutas, compotas, gelatinas e infusiones medicinales.

Secamos el viburno

Se pueden preparar estas bayas para el invierno secándolas en el horno. Los racimos se colocan en una bandeja para hornear, el regulador se ajusta a 50–60 °C. La puerta del horno debe estar entreabierta para que el jugo de viburno no se derrame de las bayas reventadas. Los tallos se pueden quitar después del secado de las bayas. El viburno seco debe almacenarse en frascos de vidrio secos con tapa.

Consejo

El secado se considera completo cuando las bayas se vuelven arrugadas.

Se pueden secar las bayas para el invierno de una manera menos intensa, simplemente extendiéndolas al aire libre a la sombra. Las frutas se colocan sobre papel blanco limpio, cubriéndolas con una gasa o un paño fino. Este método de secado requiere tiempo y paciencia, y las bayas deben removerse suavemente de vez en cuando.

Trituramos con azúcar

Para conservar las propiedades curativas del viburno, es excelente el método de preparación para el invierno de triturar las bayas con azúcar. Para ello, hay que seleccionar las bayas, separar las que no sean de buena calidad, lavar los frutos en agua fría y secarlos.

Para triturar se utilizan los siguientes métodos:

• triturar a través de un colador;
• triturar con batidora;
• moler la masa con una picadora de carne.

Consejo

No es necesario separar las semillas de las bayas, ya que perdería el jugo beneficioso. Las semillas trituradas no impedirán usar el viburno molido.

La masa triturada debe mezclarse con azúcar en una proporción de 2:1, es decir, el azúcar debe ser el doble que las bayas. Se coloca en frascos esterilizados y se guarda en el refrigerador o en un sótano fresco. Durante el almacenamiento prolongado, el jugo puede separarse y depositarse en el fondo del recipiente, pero esto no afecta la calidad del producto original. Este método de preparación de bayas para el invierno permite conservar todas las vitaminas.

Se pueden conservar las bayas molidas mediante esterilización en agua hirviendo. Los frascos de medio litro llenos de bayas trituradas con azúcar deben esterilizarse durante 10 minutos, y los de un litro, el doble de tiempo. La cantidad de azúcar en la conserva se puede reducir a la mitad en comparación con la receta anterior. Después de la esterilización, las bayas molidas se sellan y se guardan en un lugar fresco.

Extraemos el jugo

Al separar el jugo de las bayas, se puede obtener un producto útil para el invierno. Los frutos seleccionados se lavan, se seleccionan y se envían al extractor de jugo. Al jugo obtenido después de la extracción se le añade azúcar y se mezcla. Se mezcla en proporción 1:1, se vierte en recipientes esterilizados (frascos, botellas). El jugo de viburno debe conservarse solo en el refrigerador.

Se puede reemplazar parte del azúcar con miel o usar esta receta para conservar el jugo en invierno:

• bayas de viburno – 1 kg;
• agua – 200 ml;
• miel – al gusto.

Después de extraer el jugo del viburno, se deben mezclar todos los ingredientes, hervir durante 10 minutos y almacenar en un lugar fresco. Esta preparación se puede utilizar para hacer pasta de viburno, mermelada, jalea, jugo o compota.

Preparamos licor

Se puede preparar un licor medicinal con estas bayas beneficiosas, conservando sus propiedades curativas para el invierno. Sus ingredientes son:

• jugo de viburno – 100 ml;
• agua – 100 ml;
• azúcar – 100 g;
• vodka – 500 ml.

Todos los componentes de esta receta deben mezclarse y dejarse reposar a temperatura ambiente durante dos días. Luego, se embotella el licor y se sella. Esta bebida se puede almacenar a cualquier temperatura, incluso a temperatura ambiente.

Cocinamos mermelada, gelatina, pastila

Para el invierno se pueden preparar muchas delicias dulces de viburno. Para hacer jalea, basta con tomar un kilogramo de bayas y azúcar, y dos vasos de agua. Primero, se hierven las bayas con agua durante media hora. Luego, se añade el azúcar a esta mezcla y se cocina la jalea durante 45 minutos más. Solo queda colocarla en frascos y sellarlos.

Para la mermelada, se necesita tomar 300 ml de agua y 1,3 kg de azúcar por kilogramo de bayas. Para impregnar uniformemente los frutos, deben reposar en el almíbar caliente durante 10-12 horas. Luego, se termina de cocinar la mermelada, retirando la espuma, y se envasa.

Un manjar delicioso y saludable, la pasta de viburno, se obtiene de un kilogramo de bayas cocidas hasta que estén blandas en un vaso de agua. La masa pasada por un colador se mezcla con azúcar y se cocina nuevamente hasta obtener la consistencia de una masa blanda. Esta masa se debe extender sobre bandejas de madera y secar en el horno.

Aceite de viburno

Para este producto se puede usar el bagazo que queda de la preparación del jugo. Se pasa por una picadora de carne, se vierte con aceite vegetal o de oliva en una proporción de 1:4 (cuatro veces más aceite que bagazo). Este remedio debe reposar en un lugar oscuro durante tres semanas para infusionarse. Después de exprimir el bagazo, se vierte en recipientes. El valor de esta receta, injustamente olvidada, es comparable a los beneficios y propiedades curativas del aceite de espino amarillo.

Preparamos vinagre

Los beneficios de este producto natural son comparables a los del vinagre de manzana. Para el vinagre de viburno, se deben colocar medio kilogramo de bayas, un vaso de azúcar y dos litros de agua en un frasco de tres litros. Se puede aromatizar el vinagre con hojas de grosella negra y cereza. Este frasco debe reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante unos dos meses. Durante la primera semana, se remueve su contenido periódicamente. El vinagre de viburno está listo cuando adquiere transparencia.

La accesibilidad, la facilidad de almacenamiento y preparación de estos frutos curativos los convierten en uno de los productos más comunes para usar como remedio saludable.