Cómo congelar perejil para el invierno: 3 formas

Para no comprar hierbas a precios desorbitados en la temporada de frío, es mejor dedicar un poco de tiempo en verano y congelar perejil para el invierno en el congelador. La congelación permite conservar las propiedades beneficiosas de la planta, su aroma y sabor, por lo que puede añadir con confianza las hierbas congeladas a primeros o segundos platos.

Método n.º 1: congelación en manojos enteros

Este método es el más sencillo de todos los existentes. Para congelar las hierbas, se requiere un mínimo de esfuerzo y tiempo. Hay que prepararlas para la congelación: lavarlas bien, quitar las hojas marchitas. Para que no haya trozos de hielo al descongelar, se debe secar ligeramente el perejil: colocarlo sobre una toalla de gofre seca y dejarlo reposar de 10 a 20 minutos para que el agua escurra por completo.

Además, se pueden cortar los tallos si no se suelen usar para cocinar. Luego, dividir en manojos pequeños que se utilizarán como una porción única para preparar un plato. Envasar en bolsas desechables y meter en el congelador.

Ventaja del método:

no requiere mucho tiempo ni esfuerzo.

Desventajas:

las hierbas se descongelan en manojos enteros, por lo que habrá que cortarlas adicionalmente;
es necesario envasarlas en bolsas.

Método n.º 2: congelación en cubitos de hielo

Este método requiere mucho más tiempo que el anterior. Pero, a cambio, bastará con sacar un cubito de hielo listo con perejil y añadirlo al plato. No es necesario picar nada adicionalmente.

Para congelar las hierbas correctamente, hay que prepararlas de antemano:

Para empezar, lavarlas bien. No es necesario secarlas, ya que luego el perejil se cubrirá con agua.
Después de lavarlo, picarlo finamente y llenar bien las cubiteras para hielo con las hierbas ya picadas.
Luego, cubrir con agua y meter en el congelador.

Algunas amas de casa experimentan y en lugar de agua usan mantequilla derretida como líquido de cobertura. A veces la salan adicionalmente para que el perejil adquiera un sabor especial. Pero hay que entender que esta opción de congelación no será adecuada para todos los platos. Por ejemplo, en algunas ensaladas de verduras la mantequilla no es apropiada.

Ventajas:

congelación en porciones convenientes;
no necesita bolsas ni envasado;
se puede experimentar y congelar con mantequilla.

Desventajas:

es necesario picar previamente;
se necesitarán muchas cubiteras para hielo;
si se necesita añadir las hierbas a una ensalada, habrá que esperar a que se derrita el hielo;
el proceso de colocar el perejil en las cubiteras no es muy cómodo y lleva mucho tiempo.

Método n.º 3: congelación en forma picada

Esta opción de congelación es la que las amas de casa usan con más frecuencia:

Antes de congelar el perejil, como en todos los casos anteriores, es necesario lavarlo bien y eliminar todas las hojas marchitas.
Si no se usan los tallos para la preparación, conviene cortarlos.
Luego hay que secar las hierbas. No conviene dejarlas mucho tiempo sin frío, ya que pierden rápidamente su aspecto original, valiosas propiedades gustativas y nutritivas, y se marchitan. Basta esperar a que el agua escurra por completo.
Luego hay que picar las hierbas y envasarlas en bolsas. En este caso no es necesario dividir el perejil en porciones individuales.

Se puede compactar una bolsa desechable entera, y cuando se necesite una porción de hierbas, usar un cuchillo: el perejil se separará fácilmente de la masa total si se secó antes de congelarlo.

Ventajas:

cuando se necesiten hierbas congeladas, siempre se puede separar la porción deseada sin descongelar todo el manojo;
en comparación con la congelación en cubos, aquí no hay que esperar a que se derrita el hielo y escurra el exceso de líquido, si las hierbas son necesarias para una ensalada.

Desventajas:

se necesita una preparación previa de las hierbas: lavado y picado fino.

Por supuesto, el mejor perejil es el que acaba de ser arrancado del huerto. Pero cuando no es posible, la congelación es la opción óptima, más aún si en el supermercado los precios de las hierbas en invierno son bastante altos.