¿Se puede congelar la mozzarella? Por qué y si vale la pena.

¿Se puede congelar la mozzarella en el congelador sin dañar su sabor ni su forma? Respondemos de inmediato: sí, se puede congelar el queso, pero es necesario seguir algunas reglas sencillas.

¿Qué es la mozzarella?

Tradicionalmente, la mozzarella se elabora con leche de búfalas negras; este queso se llama mozzarella di bufala y tiene un sabor intenso y ligeramente salado. Es muy difícil encontrarlo fuera de Italia, ya que solo se produce en su tierra de origen. A este queso se le otorga la denominación de máxima categoría DOP, que certifica el cumplimiento de todas las técnicas tradicionales y la calidad del producto.

Mucho más común es la mozzarella hecha con leche de vaca normal, llamada fior di latte (flor de leche). Tiene un sabor menos intenso, pero también muy agradable.

La mozzarella es un queso joven y, cuanto más fresco esté, mejor; no se conserva durante mucho tiempo. Para disfrutarlo al máximo, es mejor consumir el manjar el mismo día de la compra si se adquiere a granel, o justo después de abrir el envase.

Gastronomía
La mozzarella combina de manera excelente con tomates, albahaca y vinagre balsámico, y es uno de los ingredientes principales de la cocina italiana. Se utiliza a menudo en todo tipo de aperitivos, ensaladas y platos calientes.

Cómo conservarla en el refrigerador

Se recomienda mantener los quesos blandos, como la ricota, la mozzarella y el mascarpone, en el refrigerador dentro de un recipiente de vidrio herméticamente cerrado. La mozzarella debe estar completamente sumergida en su propia salmuera; esta protege el queso de la desecación y del deterioro rápido.

A una temperatura media de +3 °C, el tiempo de conservación de la mozzarella abierta no supera los tres días. Pasado este tiempo, comienza a amarillear y aparece un sabor amargo. Estos son signos claros de que el queso se ha estropeado. No se debe consumir este producto bajo ningún concepto, ni siquiera después de un tratamiento térmico.

Consejo de la revista limpieza.decorexpro.com: La salmuera original se puede reemplazar fácilmente con 100 ml de agua y 1 cucharada de sal común.

Cómo congelar

Para una conservación más prolongada, se puede congelar la mozzarella. Aquí tiene unas sencillas recomendaciones para hacerlo de la forma más cuidadosa posible:

1. Sacar el queso de su envase, es obligatorio. No se debe congelar el queso en salmuera dentro de su envase original.
2. Colocar la mozzarella en un recipiente de vidrio apto para congelación (el recipiente debe tener la marca correspondiente).
3. Cubrir el queso con la salmuera del envase de manera que quede completamente sumergido. Al congelarse, el líquido se expande, por lo que hay que dejar suficiente espacio para no dañar el recipiente.
4. Cerrar herméticamente y congelar.

La mozzarella congelada de esta manera se conserva aproximadamente 1 mes. Si congela el queso simplemente tirándolo en el congelador, obtendrá una masa de requesón informe que perderá todas sus características de sabor.

La mozzarella debe descongelarse en el refrigerador; si después del congelador la coloca en un lugar cálido, se echará a perder, y muy rápidamente.

Todas estas recomendaciones son válidas para la mozzarella fresca y de calidad. Lamentablemente, cada vez es más difícil encontrarla.

Los quesos blandos en los estantes de las tiendas suelen estar llenos de conservantes y otras 'tecnologías'. Este producto es menos saludable y no tiene sentido congelarlo. No se echará a perder durante mucho tiempo incluso en el refrigerador, aunque su beneficio o atractivo es mucho menor que el de la mozzarella real.