Cómo congelar setas para el invierno: reglas e instrucciones sencillas

Las setas frescas no se conservan mucho tiempo, solo un par de semanas en el refrigerador. No a todos les gusta encurtirlas para el invierno, así que ¿por qué no congelar setas para el invierno? La temporada de 'caza silenciosa' se puede finalizar perfectamente con una preparación simple y útil de setas frescas (armillarias, champiñones, gírgolas y otras).

Qué setas se congelan

En el congelador se conservan bien tanto las setas recolectadas a mano como las compradas, tanto las silvestres como las cultivadas en granjas. En cualquier caso, intente congelar los ejemplares frescos en el primer día después de la recolección.

Para los rebozuelos, setas de mantequilla, boletus de álamo y otros hongos, los principios de congelación son prácticamente los mismos. Hay que distinguirlos por su forma:

1. Las setas tubulares con sombrero poroso (boletos de abedul, etc.) se congelan crudas.
2. Las armillarias, gírgolas y otras especies con láminas es mejor hervirlas antes de congelarlas.
3. Las setas ascomicetos, como las trufas, deben someterse a tratamiento térmico y exprimirse bien antes de enviarlas al congelador.

Tenga en cuenta
Para almacenar el producto, la temperatura en la cámara no debe superar los –18 grados estándar. Por debajo, se puede, si el dispositivo lo permite. También hay que asegurarse de que el aparato no se apague ni siquiera por unas horas.

Lo óptimo será la congelación por choque: para ello, en el congelador se ajusta la temperatura más baja posible durante 2–3 horas, se mantienen allí las setas y luego se vuelven a los ajustes estándar. De esta manera se conserva el máximo de vitaminas, los productos permanecen sabrosos y aromáticos, muy similares a los frescos.

Preparación para la congelación: todas las etapas

Todas las setas recolectadas o compradas se clasifican cuidadosamente. Para la congelación solo se seleccionan ejemplares enteros, sanos y moderadamente grandes.

Cómo limpiar:

1. Use un cepillo duro especial o un cuchillo para eliminar la suciedad pequeña.
2. Corte la parte inferior del tallo.
3. En las armillarias, quite las faldas.
4. Retire las películas de los sombreros de las setas de mantequilla.

Cómo lavar:

1. Si las setas están demasiado sucias, lávelas.
2. Y luego séquelas bien. Seque todas las partes con una toalla de papel para que no queden gotas.

Si es posible no lavar las setas, ¡no las lave! Se empapan de humedad y después de descongelar pierden mucho sabor.

Tampoco se debe remojar el producto por mucho tiempo, ya que de por sí es acuoso y libera mucho jugo durante la cocción. Después de descongelar, esta característica empeora. Por eso, los ejemplares demasiado húmedos se hierven ligeramente y se exprimen.

Consejo
Las setas con daños menores por gusanos se pueden remojar en agua con sal durante 20 minutos. Los insectos flotarán.

Cómo hervir antes de congelar:

1. Corte todo en trozos pequeños y manejables, como para un plato. De todas formas, después de descongelar, el producto se usará en sopa, pizza, etc. Por cierto, después de descongelar, las setas son más difíciles de cortar porque pierden su forma y liberan mucha humedad.
2. Hierva agua en una cacerola.
3. Sumerja todo en agua hirviendo y hierva durante 5-10 minutos. No es necesario cocer más tiempo para que los trozos no se vuelvan gomosos.
4. Cuele las setas cocidas y agítelas para que escurra el agua.
5. Es necesario eliminar la máxima humedad del producto (incluso se puede exprimir suavemente).
6. Cuando los trozos se hayan enfriado por completo, se puede proceder a la congelación.

Las setas no solo se pueden hervir, sino también saltear:

1. Corte el producto en trozos pequeños.
2. Caliente aceite vegetal en una sartén.
3. Eche los trozos en el aceite y saltee durante 20 minutos, removiendo constantemente con una espátula.
4. Drene el exceso de jugo.
5. Enfríe las setas y colóquelas en el congelador en pequeñas porciones.

Importante
¡No se debe salar ni al hervir ni al freír! La sal favorece la liberación de humedad.

Otros métodos de tratamiento térmico previo:

1. Vaporera: coloque el producto sobre la rejilla y manténgalo sobre el vapor durante al menos 5 minutos.
2. Escaldado: en una cacerola con agua hirviendo añada un poco de sal, sumerja las setas, manténgalas durante 2-3 minutos, luego traslade todo a agua helada.
3. Horno: hornee las setas frescas en una bandeja con papel de aluminio durante unos 20 minutos para obtener el producto semiacabado más aromático.

Congelación: reglas

Congelación de setas crudas:

1. Los boletus y otras especies grandes es mejor cortarlos en láminas; los más pequeños se pueden congelar enteros. Es muy práctico separar las setas en sombreros y pies.
2. Primero, congele los trozos por separado para que no se peguen entre sí durante el almacenamiento. Colóquelos en una capa uniforme sobre una bandeja o plato llano. Pero antes forre el recipiente con film transparente, de lo contrario las setas se pegarán al fondo. Ahora póngalos en el congelador y espere varias horas hasta que todo esté bien congelado.
3. Cuando las setas estén duras, transfiéralas a recipientes o bolsas para congelador. Divida el producto en porciones de manera que una porción sea suficiente para una sola vez. Así será cómodo y rápido, y además no tendrá que someter la preparación a una descongelación repetida.
4. ¡No se puede volver a congelar!

Cómo congelar correctamente las setas después de hervirlas:

1. El proceso de envasado de los trozos cocidos es exactamente el mismo que el de los frescos. Prepare recipientes pequeños y prácticos y distribuya los trozos en porciones. Es conveniente congelar en porciones de 100-300 g según el plato en el que se vayan a usar después.
2. Las setas cocidas ocupan menos espacio.
3. Una buena idea es congelar el producto en un recipiente directamente en el caldo de setas, así los trozos perderán menos forma y sabor después de la descongelación.

El diario limpieza.decorexpro.com recomienda encarecidamente etiquetar todos los contenedores: tipo de hongo, método de congelación (fresco o después de hervir), fecha de envasado y fecha de vencimiento. Así no olvidará usar el producto a tiempo y según su propósito.

Almacenamiento y descongelación: cómo usar el producto

La vida útil de los hongos congelados es de 5 a 7, máximo 12 meses. Trate de consumirlos antes de la primavera para obtener más beneficios. Cuanto más tiempo se almacenen los productos, menos sabrosos y nutritivos se vuelven.

La forma en que se descongelan los hongos también influye en el resultado final. La temperatura en el caso de los hongos aumenta gradualmente:

1. Primero, traslade la bolsa o el contenedor al estante inferior del refrigerador. Allí debe reposar de 7 a 10 horas. Es muy conveniente descongelarlos durante la noche.
2. Después de eso, basta con una hora a temperatura ambiente para que los hongos sean aptos para su posterior preparación.

Los hongos descongelados que se hirvieron, frieron u hornearon previamente se añaden a sopas, papas fritas, cereales para una guarnición sustanciosa, rellenos de pasteles, etc. Se recomienda cocinar los hongos crudos por separado del plato. Los métodos de cocción/guisado, etc., son los mismos que para los productos frescos.

El sabor de los hongos descongelados, por supuesto, no se compara con el de los frescos, pero es mucho mejor que lo que ofrecen las tiendas en invierno. Después de descongelarlos, consuma inmediatamente los dones del bosque: se echan a perder muy rápido.