Con base científica y según GOST: ¿se pueden conservar los huevos lavados en el refrigerador?

La generación mayor no se cansa de repetir que no se deben almacenar huevos lavados en el refrigerador, pues dicen que se echan a perder rápidamente. ¿Es esto cierto? En parte, sí.

En las granjas avícolas no se realiza una limpieza exhaustiva precisamente porque reduce la vida útil. Sin embargo, lavar un huevo bajo el grifo no lo convierte en podrido: pasará bastante tiempo antes de que sea no apto para el consumo.

Lo más importante sobre la fecha de caducidad

La vida útil de los huevos de gallina depende de tres factores:

• la temperatura de almacenamiento;
• la forma de consumo;
• el lavado.

Por ejemplo, un huevo puesto hace 10 días no debe consumirse crudo, pero se puede comer hervido, frito o usarse para preparar masa.

Los médicos y tecnólogos dividen los huevos en tres categorías:

• Dietéticos – aquellos almacenados a temperatura ambiente durante no más de una semana. Son aptos para la alimentación infantil y para consumo crudo (siempre que se laven bien justo antes de comerlos).
• De mesa – almacenados a temperatura ambiente durante no más de un mes. Se pueden freír, hervir (pasados por agua o duros) y usar para repostería.
• De mesa refrigerados – almacenados más de 30 días a una temperatura cercana a 0°C. Solo se pueden usar para preparar masa que se hornee durante mucho tiempo.

En general, la regla es la siguiente: si no es usted aficionado a los huevos crudos, puede conservar la docena comprada en el refrigerador hasta 5 semanas (el tiempo se cuenta desde la fecha de producción, no desde la compra).

En cambio, si los huevos se lavan, la vida útil se reduce significativamente:

• a temperatura ambiente no se pueden conservar más de un día;
• en el refrigerador, no más de 5 días.

¿Por qué es peligroso lavarlos?

Cuando el huevo se está formando dentro de la gallina, en la superficie de la cáscara se forma una película protectora muy fina: la cutícula. Es permeable al aire y a la humedad, y está compuesta por proteínas, pigmentos y una sustancia bactericida, la lisozima. Si todo ocurriera según lo previsto por la naturaleza, esta película sobre la cáscara serviría como protección contra infecciones durante el desarrollo del polluelo dentro del huevo.

Incluso si el huevo no está destinado a ser incubado por la gallina, la película protectora sigue funcionando perfectamente, manteniéndolo fresco durante un mes o más. Pero al lavarlo, la cutícula se disuelve y se elimina de la superficie de la cáscara. Entonces, el huevo debe cocinarse y comerse en un plazo breve, de lo contrario se echará a perder.

¿Sabe por qué los huevos crudos duran más que los cocidos? Porque al hervirlos, la película protectora se destruye por completo. Incluso al tacto, la cáscara de un huevo cocido es muy diferente: más áspera y porosa, lo que permite que las bacterias penetren libremente.

Por lo tanto, la conclusión es simple: las gallinas de huevos deben lavarse justo antes de prepararlas. Si desea guardar la docena recién comprada en el compartimento de huevos del refrigerador limpia, puede lavarlos, pero deberá usar esta reserva alimenticia en los próximos 4 días.