Un chef explicó en qué se diferencia la masa de hojaldre con levadura de la masa de hojaldre sin levadura, sus ventajas y desventajas al hornear

La masa puede ser de diferentes tipos. Entre ellos, la masa con levadura y la masa sin levadura. Ambos tipos se diferencian entre sí por su consistencia. Son adecuados para hornear diferentes tipos de productos culinarios. Para determinar qué hojaldre es mejor, si con levadura o sin levadura, ayudará su comparación.

¿Qué es la masa con levadura?

Este tipo de masa es un semielaborado que tiene tres componentes básicos: levadura, harina y agua. La característica principal del hojaldre con levadura es la adición de mantequilla. Puede ser tanto mantequilla como aceite vegetal. El peso de la grasa en dicho semielaborado es igual al peso de la harina.

¿Qué es la masa sin levadura?

Este tipo de semielaborado incluye harina y agua. No se le añaden hongos de levadura. En el hojaldre sin levadura, además de harina y agua, también se añade una gran cantidad de grasa. Su volumen es igual al de la harina.

Diferencia entre los dos tipos de semielaborados

La principal diferencia radica en la composición. La masa con levadura contiene hongos de levadura, que es uno de los componentes básicos. En la composición del semielaborado sin levadura no hay levadura.

Para ambos tipos de semielaborados también son características las siguientes diferencias:

1. Esponjosidad. El producto con levadura sube rápidamente. El sin levadura no es tan esponjoso; solo se eleva un poco gracias al vapor.
2. Contenido calórico. El hojaldre con levadura es menos calórico que el sin levadura. La composición del segundo contiene mucha grasa, lo que lo hace no dietético.
3. Vida útil. El producto con levadura se conserva poco tiempo. El producto sin levadura se conserva más tiempo; es fácil de congelar y almacenar por largos períodos en el congelador.

El producto sin levadura se diferencia del producto con levadura en densidad. El primero es más fino y más fácil de estirar. El producto a base de levadura es viscoso y denso; para estirarlo se requiere más esfuerzo.

Comparación de los dos tipos de masa

El hojaldre con levadura y el hojaldre sin levadura se pueden comparar según una serie de criterios, entre ellos el precio y otras características generales.

La diferencia entre los dos tipos de productos radica en el mecanismo de horneado. La base de levadura se hornea gracias a la levadura presente en ella y al vapor caliente. Por eso, este producto resulta esponjoso. La base sin levadura se hornea solo con vapor caliente. Esta base de masa no se expande mucho, resultando achaparrada.

Ventajas y desventajas del producto con levadura

Entre las principales ventajas de la masa con levadura se encuentran:

• contenido calórico relativamente bajo (por cada 100 g de producto, el contenido calórico es de aproximadamente 3,66 €);
• buen valor dietético del producto;
• sabor y aroma intensos del producto.

La ventaja del producto es que al hornearse queda esponjoso. Gracias a esta propiedad, se pueden elaborar una gran cantidad de productos culinarios (incluyendo pasteles).

Las desventajas de la masa con levadura son:

• absorción insuficientemente buena del producto por el organismo;
• provocación de fermentación en el intestino.

Los productos a base de levadura siguen siendo bastante calóricos. Su mala absorción por el organismo provoca aumento de peso. El consumo frecuente de productos horneados con levadura provoca obesidad. Estos productos son perjudiciales para las personas con sobrepeso y para quienes padecen diabetes.

Ventajas y desventajas de la base de masa sin levadura

La masa sin adición de levadura tiene las siguientes ventajas:

• beneficio para el intestino debido a la presencia de fibra dietética;
• rápida absorción del producto por el organismo;
• rápida digestión de los productos por el intestino;

La base sin levadura se conserva durante mucho tiempo y mantiene sus propiedades beneficiosas por más tiempo. Pero tiene las siguientes desventajas:

• alto contenido calórico del producto (por cada 100 g, el contenido calórico es de 4,10 €);
• bajo valor dietético del producto debido a la presencia de una gran cantidad de mantequilla calórica.

¡Importante! La repostería a base de masa sin levadura es perjudicial para las personas con sobrepeso. Los productos de hojaldre tienen un índice glucémico alto. Aumentan rápidamente la concentración de azúcar en la sangre. Su consumo es perjudicial para personas con trastornos metabólicos.

¿Qué elegir para cocinar?

La masa sin base de levadura es más adecuada para la elaboración de los siguientes platos:

• capas para el «Napoleón»;
• strudeles de manzana;
• canutos;
• profiteroles;
• tartaletas.

El producto semiacabado sin levadura es una buena base para hojaldres. Rellenos como glaseado, chocolate, mermelada de frutas y crema complementan perfectamente el sabor de la repostería sin levadura.

La base de levadura es ideal para cualquier repostería no dulce. Es una excelente opción para bollería. Con esta masa se pueden preparar croissants, panecillos y empanadillas. El producto con levadura sirve como una buena base para jachapuris, pasteles de carne y pescado. Es la mejor opción para la pizza.

Conclusión

Existe una gran diferencia entre el hojaldre con levadura y el hojaldre sin levadura. Ambos tipos de productos se diferencian en su composición. La base del primero contiene levadura, lo que lo hace más esponjoso, hojaldrado y aromático. Mientras tanto, el producto sin levadura tiene más calorías. Ambos tipos de masa son adecuados para hornear diferentes elaboraciones culinarias. Y todos ellos son deliciosos a su manera.