¿Cómo usar en la comida el jengibre fresco y molido?

El jengibre es la especia más popular en todo el mundo. Sin embargo, no todas las amas de casa saben cómo usar la raíz de jengibre y para qué se consume en la comida. En primer lugar, la especia se utiliza para dar a los platos un agradable toque picante y frescura. En su sabor se perciben notas cítricas y de hojas de salvia trituradas. Es picante, pero no pesada. El aroma de la especia tampoco es fuerte, sino fresco y ligero.

El jengibre es considerado uno de los condimentos más versátiles. Combina perfectamente no solo con carne y mariscos, sino también con postres, repostería y bebidas. La raíz de la planta se ha utilizado desde tiempos antiguos en medicina y cosmetología. Tonifica, desinfecta, aumenta el apetito, reduce el estrés, el peso y ayuda a combatir diversas enfermedades.

¿En qué forma es mejor consumir el jengibre?

El jengibre seco y el fresco tienen muchas diferencias. La especia molida es más picante, mientras que la raíz es fresca y cítrica. Tienen diferentes usos culinarios, por lo que no se puede decir de manera inequívoca en qué forma es mejor consumir el condimento. En los platos, se debe seguir la receta y, en lo posible, no sustituir una variedad de condimento por otra.

Para la salud, se usa con más frecuencia la raíz fresca. Contiene más aceites esenciales, compuestos fenólicos y otras sustancias beneficiosas. Se permite su consumo a mujeres embarazadas y no hay restricciones estrictas en la dosis. El jengibre molido se usa de manera dosificada. En grandes cantidades, puede provocar tono uterino durante el embarazo, causar acidez y simplemente afectar negativamente el sabor del plato.

¿Cómo usar el jengibre en la comida? La raíz se puede marinar y servir con carne y pescado. Se puede añadir al té o confitar. La especia molida se agrega principalmente a salsas y masas. Elija una receta que le guste y prepare un plato aromático y especiado con jengibre.

El jengibre es originario del sur de Asia. Fue llevado a Europa en la Edad Media, donde rápidamente ganó popularidad. Sin embargo, la raíz no estaba al alcance de todos. Los comerciantes emprendedores contaban historias de que crecía en el país de los trogloditas y que estos lo custodiaban celosamente. De ahí su alto precio.

¿Cómo usar la raíz fresca?

Existen dos variedades de jengibre fresco:

• negro (sin procesar);
• blanco (procesado).

La raíz negra tiene un sabor más intenso y acre. Se utiliza principalmente para preparar adobos, salsas, bebidas alcohólicas y no alcohólicas. El jengibre blanco, especialmente el joven (blanco al corte y no grande), se caracteriza por su jugosidad y un leve picor. Además de usarse en bebidas y adobos, se añade a ensaladas, se prepara jengibre confitado, mermeladas, panes de especias y magdalenas. En dulces y repostería, combina armoniosamente con anís estrellado, clavo y canela.

¿En qué platos se utiliza la raíz?

• En los Países Bajos, el jengibre dulce se sirve con queso Gouda.
• En Birmania, la raíz cortada se marina en aceite y se mezcla con nueces y semillas.
• En el sur de la India, se elaboran con él caramelos de jengibre, llamados inji-murappa.
• En todo el mundo, con jengibre y limón se prepara un té delicioso y saludable.
• Con esta especia se prepara café.
• En Japón, la raíz encurtida se sirve con sushi.
• Se pueden freír finas tiras de jengibre y servirlas como guarnición para carne y pescado.
• El jengibre confitado se sumerge en chocolate derretido, obteniendo unos deliciosos bombones para acompañar café o té.

Antes de usarlo, se pela la raíz. Luego se ralla, se corta en rodajas, en cubos, según la receta.

El jengibre fresco se añade a los platos entre 5 y 20 minutos antes de que estén listos. Cuanto más grande sea el corte, más tiempo necesitará para liberar su aroma y sabor.

¿Dónde se añade el jengibre molido?

Para mayor comodidad, los rizomas se convierten en condimento molido. La raíz se tritura y se seca. Durante el secado, una parte significativa de los aceites esenciales se evapora. Sin embargo, la especia se vuelve más picante.

¿Dónde se añade el jengibre molido?

• En la India, con la especia molida se elaboran 4 tipos de harina. Se diferencian entre sí por el porcentaje de jengibre que contienen.
• El jengibre seco se utiliza para preparar salsas como: chile, chutney, teriyaki y muchas otras.
• El polvo de jengibre está siempre presente en el condimento indio curry, que se añade tanto a la sopa como a los guarniciones y a las verduras.
• La especia se añade a la masa con la que se hornean panes de especias, magdalenas y otros pasteles especiados.
• Con jengibre molido se preparan adobos para pescado y carne.

La especia se conserva en promedio 4 meses en un lugar seco y oscuro. Luego, su aroma y sabor se debilitan gradualmente. En platos líquidos, el polvo se añade al final de la cocción; en la masa, al principio.

La cantidad de jengibre que se pone en un plato depende de la receta. En la cocina india se utiliza en grandes cantidades; en la europea, aproximadamente 0,5–1 cucharadita por 1 kg (l) de producto terminado.

¿En qué cantidad se puede consumir el jengibre?

No existen restricciones estrictas en cuanto al jengibre fresco. Puede consumirlo en la cantidad que desee, siempre que no padezca enfermedades del tracto gastrointestinal. Para un efecto saludable, un adulto necesita 1 cucharada de especia 3 veces por semana, y un niño, 1 cucharadita. El jengibre se administra a niños menores de 10 años en cantidad limitada, en forma de té, una taza 1-2 veces por semana. Está contraindicado para niños menores de 2 años. Un adulto puede consumir polvo seco en una cantidad de 5 g al día.

¿Para qué se beben las bebidas con jengibre?

La especia aporta a las bebidas un agradable aroma y un toque picante. Los tés de jengibre son especialmente populares. En verano refrescan y en invierno calientan. Se añade a bebidas refrescantes. Existen la cerveza de jengibre y la limonada de jengibre. En Australia, Estados Unidos e Inglaterra se elabora la cerveza Ginger Beer, y en China se produce el licor Domaine de Canton.

Las bebidas de jengibre no solo se beben porque son sabrosas, sino también porque son saludables. El aromático complemento dota a la bebida de propiedades curativas. ¿Qué efectos produce?

• Normaliza el metabolismo;
• Ayuda a perder peso;
• Fortalece el sistema inmunológico;
• Mejora el estado de ánimo;
• Estimula la lactancia;
• Acelera la recuperación tras el entrenamiento o el trabajo físico.

Además, el té de jengibre ayuda a tratar los resfriados, reduce la fiebre, el cosquilleo y el dolor de garganta. También se bebe para aliviar las náuseas. Las bebidas de jengibre ayudan a las mujeres a sobrellevar la toxicosis y a los hombres a mejorar su rendimiento sexual. Si sirve una bebida de jengibre con platos pesados y contundentes, no se equivocará. Mejora la digestión y ayuda a olvidar problemas como la indigestión.

El jengibre es un afrodisíaco conocido que despierta el deseo sexual. En Japón, durante el Festival de la Masculinidad, siempre se coloca en la mesa.

¿Qué jengibre se añade al té?

Para preparar té se utiliza jengibre fresco. Se corta un trozo pequeño del rizoma, se pela y se vierte agua hirviendo junto con las hojas de té. Si se desea, la raíz se puede cortar en trozos y poner en la tetera. Así liberará más rápido su sabor y aroma a la bebida. Por lo general, el té se infusiona en 5-10 minutos. La dosis recomendada de jengibre es de 3-5 g por porción (aproximadamente una cucharadita). A veces, la raíz fresca se sustituye por polvo. En ese caso, se toma la mitad de la cantidad: 0,5 cucharaditas por taza. Este cambio no afecta mucho al sabor ni al aroma. Sin embargo, la bebida se vuelve ligeramente turbia.

A menudo, por té de jengibre se entiende una simple decocción de la raíz con miel. Las hojas de té no son necesarias. Se puede preparar con hierbas, canela, clavo, pimienta, o con té negro, verde o rojo. Independientemente del té que elija, la bebida quedará igualmente sabrosa y aromática.

¿Se puede añadir al café?

Muchos han oído que en los países cálidos el café se prepara con pimienta, canela y cardamomo. Las notas especiadas aportan un toque especial a la bebida. Pero, ¿se puede preparar café con jengibre? Sí. Se echan trocitos pequeños de la raíz directamente en el cucharón de café, y cuando empieza a formarse espuma, se apaga el fuego y se sirve el café en tazas. También se puede rallar la raíz y añadir 0,5 cucharaditas de jugo de jengibre a la bebida.

Es mejor no añadir la raíz rallada a las bebidas. De lo contrario, en la taza flotarán fibras duras.

¿Para qué se prepara y se bebe el jengibre con limón?

La raíz de jengibre y el limón se combinan perfectamente y complementan el sabor del otro. Por eso, a menudo se añaden juntos al té. Muchas personas preparan una bebida solo con jengibre y limón. La especia estimula y calienta, activa el funcionamiento del estómago y los intestinos. El limón satura el organismo con vitamina C, tonifica y elimina el exceso de líquido del cuerpo. ¿Para qué se consume esta bebida:

• para perder peso;
• para el resfriado;
• para la pesadez estomacal;
• para obtener energía.

Para bajar de peso, también se hacen envolturas con jengibre. Y si se prepara una mascarilla facial con él, la piel se vuelve firme y las arrugas se suavizan.

¿Qué sucede si se añade jengibre a la sopa?

La especia se añade con frecuencia a la sopa. Se puede encontrar en recetas de primeros platos asiáticos, mexicanos e indios. Al agregar jengibre, cualquier sopa se beneficia: se vuelve aromática y reconfortante. El condimento se puede usar en la preparación de sopas de verduras, carne, champiñones y pollo. Por lo general, se añade al caldo la raíz de jengibre, previamente pelada y rallada. La dosis aproximada es de 20 g por 1 litro.

Platos con jengibre – recetas

Con jengibre se pueden preparar en casa una gran cantidad de platos. Mencionaremos los más populares y sencillos.

Entonces, las recetas de los mejores platos con jengibre:

• Té de jengibre. Corte un trozo de jengibre de 2 cm en rodajas y colóquelo en una taza. Agregue una pizca de menta, una rodaja de limón y media cucharadita de té verde. Vierta agua hirviendo. Después de 5 minutos, el té de jengibre estará listo. Puede endulzarlo con miel (1-2 cucharaditas).
• Jengibre encurtido. Pele y corte en rodajas finas 100 g de jengibre joven. Hierva 200 ml de agua con 1 cucharadita de sal. Sumerja las rodajas en agua hirviendo durante 3 minutos. En un frasco de vidrio, diluya 1 cucharada de azúcar y 1.5 cucharadas de vinagre al 9% con agua. Agregue 50 ml de agua caliente y mezcle. Coloque el jengibre en el frasco y encima ponga 2 cucharadas de remolacha fresca cortada en cubos. Después de enfriar, coloque el frasco en el refrigerador. El plato se puede consumir al cabo de 2-3 días.
• Galletas de jengibre. Caliente a fuego lento en una cacerola 50 g de mantequilla, 60 g de azúcar y 125 g de miel. Cuando la mezcla sea homogénea, agregue media cucharadita de jengibre en polvo y canela, un cuarto de cucharadita de cardamomo, clavo y sal, y 1 cucharadita de cacao. Después de enfriar, añada 1 huevo. Incorpore 250 g de harina con 1 cucharadita de levadura química. Amase la masa y déjela reposar durante 3 horas cubierta con film. Estire un círculo de 1 cm de grosor y corte las galletas con un molde (o un vaso). Horno a 180 grados durante 10-15 minutos. Si lo desea, decore las galletas sabrosas y fragantes con glaseado real (claras batidas con jugo de limón y azúcar glas).
• Aceite de jengibre. Pele y corte en láminas finas 100 g de jengibre. Viértalo con 150 ml de aceite neutro (oliva, girasol). Coloque el recipiente al baño María durante 3 horas. La temperatura del aceite no debe superar los 70 grados. Cuele y trasvase a una botella de vidrio con tapa. Déjelo reposar 12 horas en el frigorífico. El aceite de jengibre se usa para aliñar ensaladas. Puede añadirlo a verduras, sopas, purés, preparar salsas o utilizarlo como mascarilla para el crecimiento del cabello.
• Helado de jengibre. Tome 300 g de helado de nata y 30 g de raíz de jengibre. Deje el helado a temperatura ambiente. Cuando se derrita hasta tener la consistencia de la crema agria, ralle la raíz y exprima el jugo a través de una gasa sobre el helado. Remueva, vierta en moldes y colóquelos en el congelador. Antes de servir, decore el helado de jengibre con virutas de chocolate, nueces y ramitas de menta.
• Sopa con jengibre. Ingredientes: 1 l de agua, 2 cabezas de cebolla, 150 g de puerro, 300 g de patatas, 2 manojos de hojas de espinaca, 150 g de zanahoria, 30 g de raíz de jengibre, pimienta negra y sal al gusto. Sofría la cebolla hasta que esté dorada. Ponga a hervir la zanahoria y la patata cortadas en cubos pequeños. Pasados 30 minutos, añada al caldo el jengibre finamente picado, la espinaca troceada y el puerro. Reduzca el fuego al mínimo y cocine la sopa a fuego lento durante 5 minutos. Al final, añada sal y pimienta, y apague el fuego. Al servir, eche una cucharada de cebolla dorada en el plato.

El jengibre es una especia aromática y saludable. Por sus propiedades se acerca al ajo, pero no tiene un sabor ni olor tan pronunciados. La raíz fresca tonifica, alivia los espasmos, mejora la digestión, protege contra parásitos e infecciones, estimula la circulación sanguínea y restaura las fuerzas. Los platos con él tienen un toque picante. Puede usar este condimento para preparar pescado, carne, repostería, gelatinas, compotas, sopas… La lista de platos solo está limitada por sus preferencias de sabor. Hay que admitir que al jengibre le gusta a muchos. Experimentando con él, no se arrepentirá.