Platos con orégano: ¿dónde y cómo agregar el condimento?
Si a sus platos les falta un toque picante, ¡agregue una pizca de orégano! El uso de este condimento es muy amplio, se destaca por su agradable aroma especiado y su sabor sutilmente picante. Se añade a sopas de tomate, salsas, pizzas, carnes, pescados y mariscos. Las hojas frescas pueden servir como decoración para postres. Y si las agrega a una limonada, le darán a la bebida un toque refrescante.
Orégano en la cocina
Origanum vulgare es una planta herbácea perenne del género Orégano (familia Lamiaceae). Tiene origen mediterráneo, pero hoy en día crece casi en todas partes de forma silvestre. Como especia se utilizan variedades cultivadas.
El orégano se cultiva en Francia, Estados Unidos y algunos otros países. El condimento es apreciado y conocido en todo el mundo. Pero se utiliza con especial frecuencia en las cocinas italiana y griega.
¿Dónde se agrega el condimento?
- Sin esta especia es imposible imaginar la pizza italiana, la pasta boloñesa, la ensalada griega, el gyros, la musaka, la sopa de tomate y los tomates secos.
- En Europa, el orégano se utiliza para preparar platos con champiñones.
- En el Cáucaso, Bielorrusia y Rusia, con la hierba aromática se salan pepinos y champiñones.
- En Siberia, se sazona el relleno de pasteles: de requesón, carne y pescado.
La hierba aromática se puede agregar a tortillas, todo tipo de guisos, sopas, salchichas, patés, platos de mariscos. Se puede encontrar en la mezcla de especias «Hierbas de Provenza».
El orégano combina muy bien con muchos otros condimentos:
- albahaca;
- tomillo;
- pimienta negra;
- mejorana;
- romero;
- ajo;
En la cocina, se usan con mayor frecuencia las hojas secas y trituradas. Las hierbas frescas tienen un sabor amargo pronunciado y un poco astringente. También se usan, pero con menos frecuencia.
El orégano es muy similar a la mejorana. Las diferencias entre ellos son tan pequeñas que estas especias se consideran intercambiables en la cocina. Para referencia, el aroma del orégano seco es más fuerte, pero su sabor es más sutil y refinado.
Orégano seco en los platos
El orégano seco molido es prácticamente universal. Es adecuado para muchos platos:
- carne frita, hervida, asada, así como aves;
- pescado y mariscos: camarones, calamares;
- champiñones y otros hongos neutros;
- ensaladas tibias;
- salsas, jugos;
- sopas (especialmente de tomate);
- cazuelas de verduras y carne;
- pizza;
- pasta italiana;
- embutidos caseros, patés;
- tortilla y otros platos de huevo;
En los primeros platos, el orégano seco se agrega 5 minutos antes de que estén listos. La carne, las verduras y el pescado se sazonan tanto antes de cocinar (marinando) como durante el proceso. La especia libera rápidamente su aroma y sabor.
La dosis aproximada es de 0,5 cucharadita por 1 kg (l) de producto terminado.
¿Cómo se puede usar el orégano fresco?
Los manojos de verduras se lavan cuidadosamente antes de su uso. En los platos se colocan hojas enteras, a veces ramitas limpias. Si es necesario picar el orégano, se desmenuza con las manos.
Principalmente, las hojas frescas se utilizan en la preparación de:
- ensaladas y aperitivos;
- salsas frías;
- limonada, té, kvas y otras bebidas;
- aceite y vinagre aromatizados.
El orégano fresco combina bien con queso, aguacate, tomates, aceitunas, apio salado, repollo, rábanos, pepinos y también garbanzos. Las ramitas aromáticas se utilizan para decorar postres.
Simplemente coloque una ramita de orégano en una botella de aceite de oliva y, después de 5 horas, podrá aliñar ensaladas de verduras frescas, purés de verduras y pasta. Este aderezo aromático añadirá un toque de originalidad a platos cotidianos.
Recetas
Lo más sencillo que se puede preparar con orégano son patatas especiadas al horno. Corte los tubérculos pelados en rodajas, sazone con orégano, ajo seco, tomillo, pimienta negra, cebolla en polvo, romero y sal marina. Rocíe con aceite de oliva y hornee durante 25 minutos en un horno precalentado a 190 grados. Antes de servir, rocíe con jugo de limón y decore con perejil fresco.
Para apreciar plenamente el sabor de la especia, se pueden preparar platos exquisitos y refinados. A continuación se presentan 3 recetas populares con orégano.
- Sopa de tomate.
Espolvoree 1 kg de tomates con tomillo y orégano (1 cucharadita cada uno) y hornéelos durante 30 minutos. Triture hasta obtener una pasta 45 g de aceitunas verdes sin hueso y 45 g de alcaparras encurtidas. Pele los tomates enfriados, haga un puré con la batidora o páselos por un colador. Agregue 300 ml de jugo de tomate y lleve a ebullición. Sazone con sal y pimienta, añada la pasta de aceitunas y alcaparras, y cocine la sopa durante 5 minutos. Sirva caliente con picatostes.
- Espaguetis a la boloñesa.
Dore 500 g de carne picada en porciones. Colóquela en un plato. Sofría 1 cebolla picada con un diente de ajo. Mezcle con la carne picada. Vierta un vaso de vino tinto y cocine la salsa hasta que el alcohol se haya evaporado por completo. Agregue 800 g de tomates pelados y troceados, y 2 cucharadas de pasta de tomate. Cuando el plato hierva, sazone con 1 cucharadita de orégano. Reduzca el fuego y cocine hasta que esté homogéneo, removiendo. 3 minutos antes de que esté listo, sazone con sal y pimienta. Mezcle con 500 g de espaguetis recién cocidos y adorne con hojas de albahaca.
- Cerdo al estilo griego.
Seque 400 g de cerdo y córtelo en tiras. Marine con especias y 2 cucharadas de aceite de oliva: 0,25 cucharadita de orégano, comino, tomillo, pimentón, romero y 2 dientes de ajo picados. Refrigere la carne durante 2 horas.
Dore el cerdo en porciones en una sartén (para que se dore, no se estofe). Agregue a la carne aros de cebolla (2 cebollas). Cuando la cebolla esté dorada, coloque el cerdo en un plato.
Prepare la salsa: ralle un pepino, escúrralo del jugo y mézclelo con 150 g de yogur, 1 diente de ajo, sal y pimienta al gusto.
El orégano es un condimento intenso que aportará originalidad a cualquier plato. Se considera que complementa perfectamente el sabor de la carne. Bajo su influencia, incluso el cerdo graso se vuelve sabroso y fácil de digerir.