El condimento de alholva: un uso inusual en platos habituales

El fenogreco recibe muchos nombres en diferentes partes del mundo: hierba del camello, chamán, alholva, shambala, trébol de cabra. Los hindúes llaman a esta especia methi, los egipcios helba. Esta hierba es un componente de muchas especias aromáticas. Sin el fenogreco, algunas obras maestras culinarias no tendrían ese sabor sutil y ese aroma exquisito.

Dónde se agrega

Para la preparación de platos, se utilizan con mayor frecuencia las semillas de helba:

• cocidas – se pueden consumir como plato independiente;
• tostadas enteras – se añaden a platos de legumbres o verduras;
• tostadas y molidas – se utilizan como ingrediente para preparar mezclas de especias;
• germinadas – se añaden a las ensaladas.

Las semillas de helba sin procesar se utilizan en la preparación de sopas y ensaladas.

Nota: Las semillas enteras de fenogreco tienen un sabor característico que no gusta a todos. Por lo tanto, como ingrediente independiente en la preparación de platos, se utiliza con mayor frecuencia en la alimentación dietética. Por lo demás, el fenogreco entero se emplea como componente de mezclas de especias. La excepción es el queso con fenogreco y la pastırma. En estos platos, el fenogreco se añade entero y se considera uno de los componentes clave.

Además de las semillas, también se pueden consumir las hojas de shambala. Frescas, se usan como un complemento picante para salsas, sopas y ensaladas. Este componente aporta un amargor inigualable a las obras maestras culinarias preparadas. Las hojas secas se añaden a platos de verduras, pescado y carne.

Con qué no se debe combinar

La shambala casi nunca se añade a platos de pescado o mariscos. Esta especia combina mal con los frutos del mar.

El sabor y el aroma del fenogreco son peculiares y no gustarán a todos. Por eso, las semillas de esta planta rara vez se usan para repostería de masas y postres de confitería. Estos dulces solo gustarán a los amantes de los manjares exóticos.

Mejores combinaciones con otras especias

La shambala es un componente de la conocida mezcla de especias curry. Aquí, este componente está presente entre un 10 y un 15 %. También se utiliza en el khmeli suneli y en otras mezclas de especias exóticas: zhugi, sambar podi, berbere, panch phoron, garam masala.

El fenogreco se puede combinar con muchas especias. Se pueden crear combinaciones aromáticas de forma independiente: no existen reglas estrictas para determinar las proporciones. Pero algunas especias resaltan especialmente el aroma y el sabor originales del fenogreco:

• pimienta rosa;
• ajo;
• cilantro;
• comino;
• cilantro.

Composición

La alholva contiene en su composición muchas cosas beneficiosas para el cuerpo humano:

• calcio;
• potasio;
• magnesio;
• fósforo;
• selenio;
• apigenina;
• genisteína;
• quercetina;
• vitaminas B y PP.

También en la composición de la alholva hay alcaloides y trigonelina: el primero retarda la destrucción de las células cerebrales, y el segundo las nutre y restaura.

Olor y sabor de la especia

Los platos que contienen fenogreco, gracias a esta especia, adquieren un sabor dulzón con sutiles notas a nuez. En cuanto a sabor, recuerda un poco al jarabe de arce. Pero la alholva tiene un cierto amargor. Y aunque después del tratamiento culinario el amargor de las hojas suele eliminarse, en las semillas permanece. Por lo tanto, los platos preparados tendrán un regusto original y amargo incluso después de un largo tiempo de cocción.

El aroma de las semillas de alholva, por el contrario, es algo fuerte y dulce, y lo principal es muy persistente. Después de preparar platos con esta especia, el olor específico permanecerá en la cocina durante todo el día.

Cómo elegir un fenogreco de buena calidad

La alholva se vende en tiendas de comestibles en los estantes del departamento de especias.

Este condimento se produce en varias formas:

• semillas (molidas en polvo o enteras);
• pasta (generalmente se vende en envase al vacío).

Es mejor comprar semillas enteras. Deben ser duras al tacto, tener un color amarillo dorado y desprender un aroma apenas perceptible a arce. Las semillas no deben tener astillas, su superficie debe ser uniforme y lisa. Se puede moler el fenogreco entero en polvo usted mismo, con un molinillo de café.

¡Consejo! No compre semillas de alholva cuya fecha de caducidad ya haya vencido o esté por terminar. Dichos ejemplares pueden cubrirse de moho durante el almacenamiento.

Dónde y cómo almacenarlo

Después de comprar las semillas de alholva, es mejor pasarlas a un recipiente de vidrio y cerrarlo con una tapa hermética. El recipiente cerrado es mejor colocarlo en un lugar fresco y seco. Aquí la especia se puede almacenar hasta 2 años.

La alholva molida en polvo, incluso en un recipiente hermético, conservará sus propiedades beneficiosas solo durante 2 o 3 meses.

TOP 5 de las recetas más populares con shambala

Arroz con fenogreco

Arroz con la adición de alholva aromática: una variante inusual de guarnición.

Ingredientes:

• arroz (basmati) – 1 taza;
• fenogreco – 2 cucharaditas;
• mantequilla – 50 g;
• sal;
• agua.

Preparación:

1. Derretir la mantequilla en una sartén, freír las semillas de alholva hasta que estén doradas.
2. Agregar el arroz seco al condimento, salar. Freír la mezcla durante 2 minutos. El arroz debe calentarse y empaparse de aceite.
3. Verter agua hirviendo sobre el arroz, cocer hasta que esté listo durante 5-10 minutos.

Té Helba

Un té aromático de semillas de fenogreco es una excelente bebida fortalecedora en la temporada de resfriados.

Ingredientes:

• semillas de alholva – 1 cucharadita;
• agua – 1 taza;
• jengibre fresco – 1 g.

Preparación:

1. Combinar en una cacerola el agua, el jengibre y las semillas de fenogreco.
2. Poner la mezcla al fuego, dejar hervir y cocinar por otros 5 minutos.
3. Colar la bebida resultante a través de un colador.
4. El té aromático está listo para consumir.

Pastırma

El fenogreco es un ingrediente indispensable utilizado en la preparación del pastırma.

Ingredientes:

• carne (ternera) – 1 kg;
• agua – 1 taza;
• sal – 1 taza;
• ajo – 5-7 dientes;
• fenogreco – 70 g
• pimienta negra y cayena.

Preparación:

1. Lave un trozo de carne de res, séquelo y pinche con un tenedor en varios lugares.
2. Espolvoree la carne con sal, colóquela en un recipiente y refrigérela durante dos días.
3. Lave bien la sal con agua corriente.
4. Seque la carne, envuélvala en un paño y póngala bajo una prensa durante dos días.
5. Pase un hilo resistente a través del trozo de carne y cuélguelo para que se seque durante 4 días.
6. Prepare una mezcla de especias con dos tipos de pimienta y fenogreco.
7. Deje reposar la mezcla en frío durante un día.
8. Agregue ajo picado a las especias y frote la carne con la mezcla resultante.
9. Coloque la carne de res en el refrigerador durante diez días.
10. Saque la carne, séquela y cuélguela para que se seque en un hilo durante 4 días.

Patatas con pasta de fenogreco

Las patatas preparadas con esta receta no solo son aromáticas, sino también sorprendentemente suaves y jugosas.

Ingredientes:

• patatas – 10 unidades;
• fenogreco (granos molidos) – 2 cucharaditas;
• crema agria – 1 envase;
• perejil, eneldo;
• queso;
• sal, pimienta.

Preparación:

1. Pele las patatas, colóquelas en un molde engrasado con aceite vegetal. Hornee en horno precalentado a 180 °C durante 15-20 minutos hasta que estén cocidas.
2. Ralle el queso, mézclelo con sal y especias, y combine con la crema agria.
3. Retire las patatas cocidas del horno. Sirva con la pasta de fenogreco.

Dal

El dal es una sopa cremosa india y especiada hecha con lentejas y especias.

Ingredientes:

• lentejas (rojas) – 1 taza;
• aceite vegetal – 4 cucharadas;
• cebolla – 1 ud.;
• ajo – 3 dientes;
• jengibre encurtido – 8 g;
• fenogreco – 1 cucharadita;
• cilantro – 3 cucharadas;
• canela – 1 cucharadita;
• chile molido – 0.5 cucharadita;
• coco rallado – 2 cucharadas;
• agua – 1 taza.

Preparación:

1. Pele las lentejas y lávelas bien.
2. Caliente aceite vegetal en una sartén y sofría la cebolla picada.
3. Agregue el ajo, el jengibre y todas las especias a la mezcla y sofría durante 5 minutos.
4. Vierta el sofrito junto con las lentejas en una olla.
5. Añada agua a la olla y agregue el coco rallado.
6. Cocine el dal durante 20-30 minutos.
7. Espolvoree la sopa terminada con cilantro picado.

El fenogreco es una especia de sabor sutil y aroma intenso. Esta especia combina especialmente bien con platos de carne y verduras. El fenogreco aporta un amargor original y un sabor interesante a los productos terminados.