Cómo usar el vinagre balsámico: la magia de unas gotas y las mejores recetas de platos

El vinagre balsámico se obtuvo por primera vez en Italia, en la provincia de Módena. Un buen vinagre balsámico, añejado en barricas, cuesta tanto como un vino de primera calidad. Se utiliza para aliñar y aromatizar platos exquisitos. Basta con rociar el plato terminado con un fino hilo de balsámico para que su sabor se vuelva muy picante y vibrante.

¿Dónde se añade el vinagre balsámico?

El vinagre balsámico permite preparar verdaderas obras maestras culinarias. Está presente en las recetas de muchos platos de nivel de restaurante:

• ensalada «Caprese»;
• ensalada «Minestrone»;
• «Chili con carne»;
• sopa fría de tomate «Gazpacho»;
• salsa «Marinara»;
• «Lomo saltado»;
• tallarines «Yakisoba»;
• ensalada «Pollo di bacce»;
• ensalada «Niçoise», etc.

Consejo. Para quienes nunca antes han probado el vinagre balsámico y no tienen idea de qué es, se recomienda cortar queso parmesano en láminas y rociarlo con el líquido marrón del frasco.

El parmesano y el balsámico parecen hechos el uno para el otro. Un aperitivo de parmesano y vinagre balsámico no desmerece en una mesa festiva (siempre que los productos sean de calidad). Su sabor sin duda sorprenderá a los invitados.

Además de los platos conocidos, con vinagre balsámico se puede preparar:

• ensalada de verduras;
• ensalada de frutas;
• pollo, carne a la parrilla;
• pescado;
• hígado;
• salsas;
• marinadas;
• aperitivos;
• verduras asadas;
• sopas;
• postres;
• helado;
• arroz con mariscos.

¿Con qué no se deben combinar?

Quizás no exista un producto con el que el vinagre balsámico no combine. Este condimento universal es adecuado para prácticamente todo: desde sandía jugosa y fresas, hasta cerdo, pato, helado y sopa de tomate.

El balsámico se puede combinar con cualquier producto y plato. Lo principal es usarlo de manera muy dosificada. Por porción de 200 g se toma 1 cucharadita de condimento, y a veces incluso menos.

Mejores combinaciones con otros condimentos y especias

Dato interesante. Pocos saben que originalmente el balsámico se usaba como medicina, no como condimento. De hecho, de la palabra «bálsamo» proviene su nombre. El vinagre balsámico se usó durante la peste como un potente antiinflamatorio.

Con la aparición de los medicamentos modernos, el balsámico comenzó a usarse exclusivamente como condimento. Además, los cocineros rara vez usan solo vinagre balsámico. Por lo general, se mezcla con:

• con aceite de oliva;
• con miel;
• con albahaca;
• con romero;
• con orégano;
• con pimienta negra y pimiento rojo picante molido;
• con mostaza;
• con ajo;
• con jengibre;
• con trufas.

Composición

Tradicionalmente, el vinagre balsámico auténtico se elabora exclusivamente en la provincia de Módena a partir de variedades dulces de uva locales.

Su composición tiene un solo ingrediente: el mosto de uva.

Las bayas se prensan, se someten a decantación y se enfrían hasta que la parte acuosa se congele. Luego, la materia prima se calienta a 80 grados y se vierte en barriles de madera. Allí, el balsámico envejece durante al menos 12 años.

En los supermercados, lo más común es encontrar una imitación del balsámico original: una mezcla de vinagre de vino y mosto de uva o jugo concentrado.

Este condimento es muchas veces más barato y es más adecuado para preparar marinadas, salsas y aliños para ensaladas de verduras frescas, mariscos o queso.

Olor y sabor

El vinagre balsámico se destaca notablemente entre todos los vinagres alimenticios. Su aspecto, aroma y sabor son diferentes. El balsámico tradicional añejo es espeso, de color marrón oscuro, casi negro.

Por su color y consistencia, se asemeja un poco al alquitrán.

• El vinagre balsámico es muy aromático; su olor es intenso, profundo, complejo y afrutado.
• Su sabor es intenso, agridulce, con notas de frutas y madera.

Un dato interesante: en Italia se cree que un buen vinagre balsámico puede reemplazar a todos los demás condimentos en la cocina.

¿Cómo elegir un vinagre balsámico de buena calidad?

100 ml de vinagre balsámico auténtico cuestan aproximadamente 60 euros. El mejor productor es Consorzio Aceto Balsamico di Modena. La empresa tiene licencia de venta del Consorcio de Módena, lo que en sí mismo es una garantía de calidad. Además, un producto de calidad tiene una consistencia espesa y no contiene colorantes, azúcar, espesantes ni otros aditivos. Su composición contiene solo mosto de uva.

Obviamente, no todo el mundo puede permitirse un producto tan caro. Para cocinar en casa, normalmente se compran opciones económicas, de hasta 5 euros por una botella de 200-250 ml.

Al elegir, se presta atención a los siguientes aspectos:

• La densidad del vinagre. Es preferible que sea viscoso, no demasiado líquido.
• La composición. En la parte posterior de la etiqueta debe indicar: «vinagre de vino, mosto de uva concentrado». Cuantos menos aditivos tenga, mejor.
• El añejamiento. Una gran ventaja para el balsámico es un añejamiento de al menos 12 años.
• El aroma y el sabor. Un producto de calidad carece de la acidez característica del vinagre. No es agresivo para la nariz, sino que cautiva con su aroma afrutado y su sabor agridulce intenso.

Consejo: si ha comprado un vinagre balsámico de baja calidad, mézclelo con azúcar granulada en una proporción de 2 a 1 y hiérvalo a fuego lento durante 15 minutos. Se volverá más espeso y mucho más agradable al paladar.

¿Dónde y cómo almacenarlos?

El vinagre balsámico debe almacenarse correctamente en una botella o garrafa de vidrio oscuro bien cerrada. El mejor lugar para el condimento es una despensa con una temperatura de +8 a +20 grados. El balsámico no se guarda en el refrigerador ni cerca de aparatos de calefacción.

El vinagre balsámico auténtico puede conservarse durante 5, 10 años o más. Su sabor y aroma mejorarán con la edad. Los vinagres industriales, por lo general, duran de 1 a 2 años, después de lo cual comienzan a amargarse, volverse ácidos y desagradables.

Top 5 recetas con vinagre balsámico

Para experimentar la «magia» del balsámico, vale la pena preparar platos que han ganado especial popularidad. Las recetas con él son sencillas y no requieren mucho esfuerzo ni tiempo de cocción.

Ensalada «Caprese»

En Italia, la ensalada Caprese se sirve como aperitivo antes de la pasta. Es muy ligera e increíblemente sabrosa.

Solo unos pocos ingredientes:

• 150 g de queso mozzarella;
• 2-3 tomates medianos (frescos);
• 2-3 ramitas de albahaca fresca;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cucharada de vinagre balsámico;
• sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Lavar los tomates y las hierbas. Secar.
2. Cortar los tomates en rodajas de 0,5 cm de grosor.
3. Cortar el queso en rodajas o rebanadas del mismo tamaño y grosor que los tomates.
4. Separar las hojas de albahaca.
5. Disponer en círculo en el plato: queso, una hoja de albahaca, tomate, queso, y así sucesivamente.
6. Rociar la ensalada con aceite de oliva y luego con vinagre balsámico.
7. Sazonar con sal y pimienta.

Dato curioso. Los ingredientes de la ensalada Caprese combinan no solo en sabor, sino también en colores. Las piezas rojas, blancas y verdes en el plato forman la bandera de Italia, la tierra natal de este maravilloso plato.

«Fragoleall’Aceto Balsamico» – fresas en vinagre balsámico

Las fresas marinadas en vinagre balsámico se pueden comer con helado, trozos de merengue, queso crema y hierbas, o añadirlas a aves asadas, caza, cerdo, ternera.

Ingredientes:

• 400 g de fresas frescas no muy grandes;
• 2 cucharadas de vinagre balsámico;
• 1 cucharada de azúcar.

Receta paso a paso:

1. Lavar las fresas, secarlas y partirlas por la mitad.
2. Mezclar el vinagre con el azúcar, verter sobre las fresas y remover suavemente.
3. Dejar marinar durante 2 horas.
4. Servir frío.

Aderezo universal para ensaladas

El sabor fuerte e intenso del balsámico no siempre es adecuado. Sin embargo, a base de él se obtiene un aliño ligero y picante excelente para cualquier ensalada. Combina con todas las verduras, carnes y pescados.

Ingredientes:

• 7 cucharadas de aceite vegetal refinado (mejor de oliva);
• 1 cucharada de vinagre balsámico;
• 1 cucharadita de sal;
• 0,5 cucharadita de pimienta negra molida;
• 1 cucharadita de mostaza fuerte;
• 2 cucharaditas de miel.

El aliño se prepara de forma muy sencilla, en apenas 1 minuto.

Necesitas:

1. Verter en el vaso de la batidora el aceite, el vinagre balsámico, añadir la sal, la pimienta, la mostaza y la miel (todos los ingredientes).
2. Encender la batidora durante 5-10 segundos. La mezcla debe quedar homogénea, de color marrón claro.

El aliño se puede usar inmediatamente o guardar en el refrigerador. En un recipiente de vidrio cerrado se conserva durante 2-3 semanas. Antes de aliñar la ensalada, agitar ligeramente el frasco.

Adobo para carne

La carne cocinada en una marinada con vinagre balsámico tiene un sabor muy intenso. Después de cocinarla, adquiere un apetitoso color dorado y puede compararse en sabor con un plato de restaurante. Se puede usar la marinada para preparar costillas de cerdo y de res, cordero y muslos de pollo.

Ingredientes:

• 0,5 l de agua;
• 50 ml de miel;
• 50 ml de vinagre balsámico;
• 100 ml de salsa de soja;
• 150 g de kétchup;
• 30 g de azúcar;
• 2 dientes de ajo;
• Pimienta negra molida y sal al gusto.

Receta:

1. Triture el ajo hasta obtener una pasta.
2. Mezcle todos los ingredientes en una cacerola.
3. Llevar a ebullición.
4. Sumerja 1 kg de carne en la marinada.
5. Cueza a fuego lento hasta que esté listo (30-50 minutos).
6. Deje enfriar.
7. Retire la carne.
8. Reduzca la marinada hasta que tenga la consistencia de una salsa.
9. Asa la carne a la parrilla, untándola periódicamente con la salsa (15-35 minutos a 180 grados).

Tomates «pelados»

Un plato muy sencillo pero increíblemente sabroso. Los tomates "pelados" se pueden servir junto con carne, cazuelas de verduras o como aperitivo.

Para preparar se necesita:

• 0,5 kg de tomates cherry;
• 1 litro de agua hirviendo;
• 1 l de agua fría
• 2 cucharadas de aceite de oliva aromático;
• 1 cucharada de vinagre balsámico;
• 1 cucharada de orégano;
• 2 cucharaditas de sal.

Receta paso a paso:

1. Vierta agua hirviendo sobre los tomates cherry y déjelos reposar durante 1,5 minutos. Escurra el agua hirviendo, sumerja los tomates en agua fría durante 2 minutos. Retire la piel.
2. Coloque los tomates pelados en un recipiente con tapa. Sazone con sal.
3. Mezcle el vinagre balsámico, el aceite de oliva y el orégano. Aderece los tomates.
4. Cierre el recipiente con la tapa, agítelo y déjelo a temperatura ambiente durante 1,5 horas.
5. Enfríe en el refrigerador antes de servir.

Preguntas y respuestas

¿Cuál es la diferencia entre el vinagre balsámico y la salsa y crema balsámica?

Las diferencias son notables si se compara un vinagre balsámico económico. A diferencia de la salsa, es muy líquido, como el agua. La salsa es más espesa y se nota menos el ácido. A menudo, la salsa balsámica (crema) contiene fructosa, mostaza, espesantes y otros aditivos. Se usa principalmente como aliño.

¿Con qué se puede sustituir el vinagre balsámico en las recetas?

En lugar de vinagre balsámico, a menudo se añade vinagre de vino a los platos. Con menos frecuencia se sustituye por vinagre de manzana y jugo de limón recién exprimido.

Una sola gota de buen vinagre balsámico puede transformar un plato, haciendo su sabor y aroma más refinados y elegantes. Este condimento aromático es ideal para platos calientes y fríos, verduras y carne, pescado, sopas, postres y frutas. Las mejores combinaciones son con tomates, fresas y queso parmesano. El vinagre balsámico se usa ampliamente en la cocina italiana, española, francesa y estadounidense. Además, es muy beneficioso para la salud: mejora la digestión, reduce los niveles de colesterol en la sangre y mejora el estado general del organismo.